Viahe caphe
Café de spécialité — La Roquette (Paris)
À propos
Niché dans le 11e arrondissement, Viahe Caphe est un coffee shop authentique qui transporte les visiteurs directement dans les rues d'Hanoï. Fondé en 2019 par Maï Phuong Nguyen et Tong Chanpheng, ce café-trottoir propose une expérience café vietnamienne unique. Spécialisé dans le café Robusta, le lieu propose des boissons traditionnelles comme le cà phê sữa đá (café glacé au lait concentré) et le café à l'œuf, servi uniquement le samedi. L'ambiance est intimiste et conviviale, avec de petits tabourets en plastique qui recréent l'atmosphère des cafés de rue vietnamiens. Les propriétaires, passionnés par leur culture, sourcent et torréfient eux-mêmes leurs grains, offrant une authenticité totale. Un lieu de découverte qui invite au voyage et au partage, où chaque tasse raconte une histoire du Vietnam.
Mentions
Viahe Caphé : Le café vietnamien de Paris | Le Paratonnerre
Près de Bastille, au 16 rue Daval – se trouve depuis 2019 Viahe Caphé (littéralement café-trottoir en vietnamien). Dès les premières minutes, le visiteur est dans l’ambiance : les mini-tabourets sont proposés et tous ceux ou celles qui rentrent disent bonjour – comme dans un lieu familial et intimiste. Maï Phuong NGuyen, équipée de gants noirs, prépare minutieusement les cafés derrière le comptoir. Tong Chanpheng est quant à lui présent partout afin de veiller au meilleur accueil possible. Viahe Caphé propose des cafés classiques tout comme le café à base d’œuf typique d’Hanoï (uniquement le samedi). Lieu de découverte c’est aussi un véritable havre de paix. Entretien avec Tong Chanpheng, découvreur de cafés. . . . . En 2019, vous avez décidé d’ouvrir votre propre café trottoir. Etait-ce une évidence ? . . . . Ce fut un projet qui est arrivé par opportunisme. En rencontrant Maï, j’avais pu découvrir le bubble tea. Je me suis lancé dans cet univers et j’ai ouvert avec un associé mon premier commerce rue Daval, près de Bastille à Paris. Je le trouvais trop petit, je me suis lancé alors dans la recherche d’un local plus grand. Cependant, mon associé a décidé de ne pas me suivre. J’ai effectué un voyage au Vietnam. J’ai pu découvrir les cafés trottoirs. L’idée me plaisait. J’ai même pris au goût du café à la vietnamienne. Dans toute l’Europe, je ne pense pas qu’il y ait beaucoup d’établissements de cette spécialité. Avec Maï, nous n’avons pas voulu mettre le bubble tea de côté parce qu’on adore encore ça mais on a voulu tenter de faire un café vietnamien car l’idée nous plaisait. C’était également avoir l’opportunité d’obtenir un local. Nous avons obtenu les clés du local peu de temps avant la pandémie de 2020. . . . . Est-ce que ce fut un défi d’apprendre le café à la vietnamienne ? . . . . Dans l’entourage de Maï, quelqu’un était propriétaire d’un café au Vietnam. Nous avons été formés et avons suivi une formation dirigée par Speciality Coffee Association. Il y avait des aspects techniques à apprendre. Pour chaque boisson, nous mesurons tout afin d’obtenir le meilleur résultat possible. . . . . Votre spécialité, le café à base d’œuf, n’est servi que le samedi. Pourquoi un tel choix ? . . . . Il s’agit d’une spécialité typique d’Hanoï. En semaine, il y a beaucoup de monde et nous manquons de personnel. Le café à l’œuf demande un certain temps de préparation. Il faut battre le jaune. Tout cela demande environ 7 minutes. Pour la meilleure des consommations, je conseille de conserver de la crème pour le fond du café à l’œuf. Car cela peut devenir trop noir et amer. Le samedi est le jour que je préfère. Il y a beaucoup de monde et l’ambiance est excellente. . . . . Les tabourets typiquement vietnamiens apportent-ils une autre ambiance ? . . . . Au moment de l’ouverture de Viahe Caphé, nous avions deux types de tabourets en bois. Puis au fil du temps, les sièges typiquement vietnamiens sont devenus évidents. Les petits tabourets et les tables apportent plus de proximité. Beaucoup de personnes qui viennent à Viahe Caphé connaissent bien l’ambiance car ils sont soit ouverts d’esprit soit ils ont déjà séjourné au Vietnam. . . . . Vous vous occupez des graines de café de Viahe Caphé mais aussi de Keo Café. Est-ce une ambiance différente ? . . . . Oui car Keo Café propose une ambiance plus simple. je voulais tester le café vietnamien en mode take away. . . . . La communauté vietnamienne fait-elle partie de la clientèle fidèle ? . . . . Une grande partie de nos premiers clients étaient des Vietnamiens. Beaucoup étaient étudiants. Suite à la pandémie, un grand nombre d’entre eux ont fait le choix de rentrer au Vietnam. Ce fut un mal pour un bien puisque nous avons pu constituer une nouvelle clientèle. De nos jours, le public qui vient à Viahe Caphé est hétéroclite. Nous proposons également des pâtisseries et des cafés européens. . . . . Le décor, les machines, la présentation… L’esthétique est importante pour vous ? . . . . Au début, nous n’avions pas vraiment d’idée de décor. J’ai étudié ce qui se faisait au Vietnam. Puis, avec Maï, nous nous sommes rappelés que nous aimions boire le café dans la rue. Viahe Caphé ressemble aux lieux typiques des rues d’Hanoï. . . . . Quelle est votre boisson préférée ? . . . . J’ai adopté le café dans sa globalité. En testant de nombreuses spécialités, mon palais s’est habitué et à présent j’apprécie. Je ne me suis pas arrêté au café vietnamien. . . . .
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Découvrez les meilleurs spots de la capitale pour déguster un café comme en Asie
L’Asie dans une tasse de café ? Voici notre top des meilleurs coffee shops asiatiques qui mettent en lumière la culture café du Vietnam, de la Corée ou des Philippines ! Ça bouge sur la scène déjà très dynamique des coffee shops parisiens ! Inspirées des échoppes des villes d’Asie des adresses tentent d’introduire une autre culture du café dans la capitale ! Découvrez ces coffee shops asiatiques (du Vietnam, de la Corée ou des Philippines) et leurs spécialités ! LES MEILLEURS COFFEE SHOPS VIETNAMIENS À PARIS VIAHE CAPHE, UN « CAFÉ-TROTTOIR » En vietnamien, Viahe Caphe signifie “café – trottoir” et il n’y a qu’à passer une tête dans la rue où s’est installé ce café pour en saisir l’esprit ! Des petits tabourets en plastique ont pris possession du bout de rue devant le café et recréent l’ambiance conviviale et populaire de ces cafés vietnamiens ! Tout le monde s’y croise et on y sirote un café plutôt fort servi brut, avec du lait concentré sucré… Ou dans une version plus surprenante au jaune d’œuf ! 📍 Adresse : Viahe Caphe 16 Rue Daval, 75011 Paris Plus d’infos sur Viahe Caphe HANOÏ CORNER, LE COFFEE SHOP ASIATIQUE DU 9ÈME Voilà une autre adresse pour vivre l’expérience du café vietnamien ! Avec des grains de café sourcés au Vietnam puis torréfiés à Paris, le coffee shop asiatique Hanoï Corner propose des boissons dans la pure tradition locale ! Ici, le café est extrait goutte à goutte avec un filtre en métal vietnamien (et non un filtre en papier) et servi dans une version avec de l’œuf (le fameux “egg coffee”) ou du lait de coco (“coconut coffee”). Des pâtisseries, bo bun et banh mi vous sont aussi proposés ! 📍 Adresse : Hanoï Corner 7 rue Blanche, 75009 Paris Plus d’infos sur Hanoï Corner HOA CÀ PHÊ, LE CAFÉ AUX RECETTES ORIGINALES Troisième et dernière suggestion, histoire de faire le tour des coffee shops vietnamiens ! Ouvert en mars 2024, Hoa Cà Phê mise sur des grains de qualité et le partage de la tradition ! Ici aussi on vous servira du très bon café en provenance du Vietnam et des recettes très originales ! À savourer : l’egg coffee ou coconut coffee (que vous commencez à connaître) mais aussi le surprenant Cà Phê Muối, café salé avec une touche de crème ! 📍 Adresse : Hoa Cà Phê 52 rue du Chemin Vert, 75011 Paris Plus d’infos sur Hoa Cà Phê PHIN MI, LE COFFEE SHOP DU 5ÈME ARRONDISSEMENT Phin Mi, c’est le dernier arrivé ! Ouverte en septembre 2024, cette adresse souhaite offrir le meilleur de la culture food du Vietnam à ses clients ! Ses spécialités : le banh mi et le café comme au pays ! Rendez-vous dans le quartier de Jussieu pour déguster un peu de Vietnam ! 📍 Adresse : Phin Mi 3, rue des Boulangers, 75005 Paris LE COFFEE SHOP VERSION PHILIPPINE KAPÉ, L’ADRESSE GOURMANDE L’art du café à la philippine, ça donne quoi ? Pour faire vos premiers pas, remettez-vous en à Kapé, l’adresse 100% pause café (et petit frère du restaurant Bobi). Cafés d’origine philippine (Mont Apo ou Atok) et boissons inspirées par les produits et la cuisine locaux figurent en bonne place dans ce coffee shop à l’esthétique épurée et léchée ! On se laisse facilement tenter par le très photogénique ube latte, à l’igname violet ou par un coffee jelly (à la gelée de café) que l’on accompagne d’un brownie au chocolat philippin et d’autres pâtisseries savoureuses ! 📍 Adresse : Kapé 17 rue de Malte, 75011 Paris UN COFFEE SHOP CORÉEN CAFÉ SHIN, LE SPOT MI-CAFÉ, MI-CANTINE Si vous voulez mettre un peu de saveurs coréennes dans votre tasse, filez au Café Shin ! Julien Sebbag, jeune chef cuisinier établi à Paris et Marseille et Eun Jung Shin, cheffe pâtissière d’origine coréenne ont ouvert ce lieu à cheval entre le coffee shop et la cantine ! Au menu : du café “classique” et surtout des boissons spéciales que vous ne risquez pas de croiser ailleurs ! On teste le dalgona latte, un latte à base d’émulsion de café, un heukimja avec de la crème de sésame noir ou encore l’orange espresso ! 📍 Adresse : Café Shin 47 rue des Petites Écuries, 75010 Paris Plus d’info sur Café Shin ----------------------------------------
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Les meilleurs coffee shops asiatiques à Paris
Comme pour la mode, les tendances vont et viennent à table. Si pendant des décennies, le café s'est pris à Paris, à l'italienne, en terrasse ou accoudé à même le zinc. Depuis quelques années, il a largement été supplanté par sa version scandinavo-americaine, fait de latte végétal et autre flat white, qu'on attrape dans des coffee shops avant de filer. Plus récemment, on observe un nombre croissant d'adresses du genre qui démocratisent une certaine tradition d'Asie, mettant à l'honneur le café vietnamien, les lattes au ube des Philippines ou encore des pâtisserie aux oeufs d'Hong Kong. L'occasion de découvrir les nouveaux venus. VIAHE CAPHE (11E) Nul besoin de s'envoler pour le Vietnam pour déguster un café vietnamien dans les règles de l'art. Il suffit désormais de passer la porte de Viahe Caphe qui plonge ses visiteurs dans une ambiance de coffee shops comme il en existe un peu partout à Hanoï. A prendre à emporter ou déguster dehors, si le temps le permet, le lieu propose une myriade de boissons réconfortantes, avec la spécificité d'être plus sucrés, à base de noix de coco, de lait concentré et même de crème aux oeufs. A découvrir ici CAFÉ SHIN (1ER, 10E) Déjà installé dans le 10ème, Café Shin vient d'élire domicile rue Richelieu à Paris. A deux pas du Palais Royal, on y retrouve, comme son aîné, un décor signé Uchronia, ainsi Julien Sebbag et Eun Jung, originaire de Corée du Sud, aux commandes. Inspiré des coffee shops de Séoul, le menu rassemble cafés glacés au sésame noir, des lattes à la patate douce violette, des dalgonas, mais aussi des cookies et des rolls salés. Autres atouts? Un jimjilbang (bain traditionnel sud-coréen), une "listening room" doté d'un système son pointu, un photomaton mais aussi de nouveautés culinaires comme l'incontournable bingsu (un dessert coréen fait de glace pilée recouverte d’un mélange de haricots rouges). A découvrir ici ĐOÒNG CAFÉ (4E) Egalement tourné vers le Vietnam, Đoòng Café a ouvert ses portes rue Saint-Paul à Paris. Avec un menu qui se réinvente chaque saison, on y découvre en ce moment des laits de poule à la noix de coco, au matcha ou même façon tiramisu et crème brûlée. Mais aussi des moelleux au chocolat et à la noisette, des roulés au matcha et des chocolats chauds coiffés de marshmallows. A découvrir ici KIJI OPÉRA (2E) Rue Gaillon, Kiji a ouvert les portes d'un nouveau salon de thé japonais à deux pas de l'Opéra. Autour de tables basses, les visiteurs y prennent place sur des tatamis comme le veut la coutume nippone. A la carte? Thés rares venus du Japon, cafés sourcés, machas mais aussi des pâtisseries comme des cookies, des mochis ou encore des roulés à la crème et à la fraise. A noter, on y retoruvera aussi prochainement un bar à sake. A découvrir ici BING SUTT (3E) Avec l'envie de partager la cuisine de son enfance, Davina Chang a inauguré BING SUTT à Paris. Un café à la hong-kongaise, dont le décor épuré est l'oeuvre du studio HOP Architects et de l'agence SALIN. Comme dans la ville chinoise, le menu rassemble des buns sucrés et salés, des tartines à la burrata et lapcheong (saucisse chinoise), du congee ou encore la fameuse egg tart, flan gourmand signature d'Hong Kong. A découvrir ici KAPÉ (11E) Mené par Jessica Gonzales et Aurélie Véchot (déjà derrière le restaurant BOBI), Kapé initie les parisiens aux joies du coffee shop philippin. Décoré par le studio d'architectes Mur.Mur, le lieu mise sur des teintes pastel et des matériaux bruts. Tandis qu'en cuisine, on retrouve du petit matin au goûter, un menu gourmand qui célèbre les Philippines : latte et glace au ube (igname violet local), coffee Jelly (un dessert lacté avec des cubes de gelée de café), infusion aux feuilles séchées de Malunggay, des pandesals (petits pains croustillants en version sucrés ou salés), un cookie-sandwich avec une crème mousseline au chocolat philippin… Tout un programme. A découvrir ici KATCHA KATCHA NETWORK (18E) De l'autre côté de la butte Montmartre, Katcha Katcha Network (ou KKN) plonge les habitants du 18ème dans un univers futuriste comme Séoul fait de mieux. Entourés d'écrans, les visiteurs y commandent, en particulier, des matchas “katcha” ou des recettes typiques de Corée twistés d'une touche de mangue, de fraise ou de chocolat noir. Le tout accompagné de pâtisseries. A découvrir ici RÉTRO (4E) Inauguré cet été, Rétro est à la fois un café taïwanais et une galerie d'art sur l'île Saint-Louis à Paris. Avec des murs à la chaux, parsemés de toiles anciennes en ode à l'île, le lieu est mené par une taïwanaise qui y démocratise sa cuisine natale. Au menu? Un bubble tea au thé noir (avec ou sans sucre), un thé vert yuzu-nata de coco mais aussi des crêpes taïwanaises au maïs, bacon et fromage. A découvrir ici Retrouvez sur le Vogue.fr Les meilleurs restaurants japonais à Paris Matcha : 3 recettes de boissons ultra faciles à tester
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