Pur' - Jean-François Rouquette
Restaurant gastronomique — Gaillon (Paris)
À propos
Niché dans le Park Hyatt Paris-Vendôme, le restaurant Pur' est un sanctuaire gastronomique dirigé par le chef étoilé Jean-François Rouquette. Récemment redessiné par l'architecte Hugo Toro, l'établissement offre une expérience culinaire immersive dans un cadre élégant et contemporain. La cuisine, profondément ancrée dans les terroirs français, célèbre des produits d'exception à travers des créations audacieuses et raffinées. La salle en rotonde, avec sa cuisine ouverte, permet aux convives d'observer le ballet culinaire. Le menu, évolutif selon les saisons, propose des plats signatures comme l'agneau de l'Aveyron ou les morilles, accompagnés par une carte des vins prestigieuse. Sous la direction de Rouquette et avec la pâtisserie de Naraé Kim, Pur' incarne l'excellence gastronomique parisienne, récompensé par une étoile Michelin et une note de 17,5/20 au Gault&Millau.
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Pur' - Jean-François Rouquette - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
Park Hyatt Paris-Vendôme, 5 rue de la Paix, Paris, 75002, France €€€€ · Cuisine moderne PUR' - JEAN-FRANÇOIS ROUQUETTE Park Hyatt Paris-Vendôme, 5 rue de la Paix, Paris, 75002, France €€€€ · Cuisine moderne Une étoile : une cuisine d’une grande finesse Dans une toute nouvelle et élégante salle créée sur mesure par un architecte franco-mexicain, Jean-François Rouquette continue d'exprimer toute la palette de son talent, à l'image de cet agneau de lait des Pyrénées dont les variations (en carré rôti, en selle farcie...) et les garnitures (artichauts poivrade farcis de quinoa et tartare d'algues) procurent un plaisir intense. Sa cuisine, créative et inspirée, accorde avec finesse d'excellents produits. Un "pur" plaisir ! Lundi fermé Mardi fermé Mercredi 19:00-21:15 Jeudi fermé Vendredi fermé Samedi fermé Dimanche fermé Reportages 9 minutes 5 CHEFFES QUI RÉVOLUTIONNENT LA PÂTISSERIE DE RESTAURANT Découvrez ces cinq cheffes pâtissières en France qui sortent la pâtisserie des sentiers battus ! Dans ces palaces et restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN, elles se sont fait une place. Et défendent, chacune, une vision novatrice et audacieuse. Portraits 10 minutes GASTRONOMIE : 14 FEMMES À SUIVRE EN FRANCE EN 2024 Au-delà des cheffes stars (Anne-Sophie Pic, Hélène Darroze, Stéphanie Le Quellec...), et si on mettait un coup de projecteur sur ces autres femmes qui font bouger les lignes dans la gastronomie ? Cuisinières, mais aussi sommelières, responsables de salle, cheffes de rang, à la tête de restaurants ou d'hôtels... Voici 10 cheffes de file à suivre en France en 2024.
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Pur' - Jean-François Rouquette - Park Hyatt Paris-Vendôme - Restaurant - Paris
17.5/20 Table de Prestige De certains chefs, on dit que leur cuisine est gourmande, mais raffinée. Pour d'autres, on dit qu'elle est raffinée, mais gourmande. Jean-François Rouquette est dans l'harmonie et la globalité : sa cuisine est raffinée et gourmande, sans distinction ni opposition. Il suffit de goûter, en début de repas, ses couteaux bigorneaux crevettes grises en miettes subtiles avec une fermentation de tomate et ail des ours ; ou ces deux bonheurs d'asperges, le premier sur des vertes bien croquantes, pannacotta estragon crème glacée oseille, le second dans la suavité terrienne des blanches, en lamelles ou en gelée de leur eau crème crue et caviar. Voilà un chef qui sait prendre de la hauteur et proposer, dans un cadre de palace - entièrement revu dans le bon sens, chaleureux et toujours un peu masculin dans une atmosphère de club de gentlemen - un moment de haut vol, avec des assiettes aussi passionnantes que personnelles, comme le très chic oursin tourteau physalis émulsion butternut qui joint douceur, acidité et plaisir iodé, ou, dans la même veine, l'ormeau au vieux mirin jus des barbes flan marin aux algues matelote aux œufs de brochet, un plat riche d'inspiration à la réalisation parfaite. Souvenir d'enfance avec le "pain aux morilles" que fabriquait sa maman avec les champignons ramassés dans les bois aveyronnais, au cœur d'une variation sur la morille assez enthousiasmante, sabayon aux noix petits pois étuvés au galanga. Vous devrez rester concentrés pour les desserts de Naraé Kim : notre Pâtissière de l'année 2024 nous a paru en très grande forme avec sa composition fraise citron noir glace fenouil et surtout une merveille de poire comice et nashi, truffe et chocolat blanc. Service sans faille, précis et inspiré, sachant personnaliser la relation, cave de palace, complète en toutes lignes, évidemment pas bon marché, mais à large éventail budgétaire permettant de planifier au mieux, et pas moins d'une trentaine de vins au verre, dont une sélection prestige au Coravin. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
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