Pierre Hermé
Pâtisserie — Quartier Necker (Paris)
À propos
Pierre Hermé, héritier d'une dynastie de boulangers-pâtissiers alsaciens, est un maître de la pâtisserie française moderne. Après une formation chez Lenôtre et Fauchon, il fonde sa propre maison en 1997. Célèbre pour ses créations innovantes, notamment sa collection "Infiniment" et son macaron Ispahan, il est reconnu pour sa créativité artistique dans l'élaboration des desserts. Sa collection "Infiniment Vanille" célèbre ses 20 ans avec un assemblage unique de trois vanilles d'exception : mexicaine, malgache et tahitienne. Hermé approche la pâtisserie comme un couturier, dessinant ses recettes et recherchant l'excellence dans chaque création.
Mentions
Portrait : Pierre Hermé, inventeur de la haute pâtisserie
Être l’héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens n’est pas chose facile. Pour Pierre Hermé, ce fut une force. C’est en observant qu’il a acquis cette soif de savoir qui sera le fil rouge de sa carrière. Lorsqu’il arrive à Paris à 14 ans pour faire son apprentissage chez Gaston Lenôtre, il explore tous les arcanes du métier, profite de ses jours de congés pour travailler aux côtés de ses aînés. Il gravit un à un tous les échelons de la grande maison parisienne. À LIRE AUSSI : Une recette de Pierre Hermé, "Macaron Infiniment Chocolat" Son parcours se poursuit chez d’autres grands noms, notamment Fauchon, dont il sera le chef pâtissier pendant dix ans. En 1997, il décidera de créer la Maison Pierre Hermé Paris avec son associé Charles Znaty. Au sein de son atelier de création, Pierre Hermé explore chaque jour de nouvelles saveurs et revisite ses propres recettes. Comme par exemple sa collection de pâtisserie "Infiniment" qu’il n’a de cesse de faire évoluer, passant de la vanille à la noisette, au café et au chocolat. > “Ses créations, il les aborde par le dessin, comme un couturier.” Ses créations, il les aborde par le dessin, comme un couturier. Il écrit les recettes, fixe les proportions puis, à ses côtés, les pâtissiers réalisent des essais jusqu’à obtenir le résultat souhaité. Son inspiration, il la trouve certainement dans sa passion pour les parfums ou l’art contemporain mais également auprès de ses proches, notamment de sa femme Valérie, pour qui il a créé le macaron "Les Jardins de Valérie", à base de cédrat et d’immortelle. En rendant ses créations intemporelles, comme l’Ispahan, le Mogador ou le 2000 feuilles, Pierre Hermé est devenu un des chefs emblématiques de l’histoire de la pâtisserie française. Illustration ©Stéphane de Bourgies/Michelin CET ARTICLE EST ISSU DE "M", LE GRAND LIVRE DU GUIDE MICHELIN, UNE COÉDITION LE GUIDE MICHELIN & LES ÉDITIONS DE LA MARTINIÈRE. PORTRAITS Portraits 4 minutes LES ADRESSES PROVENÇALES DU CHEF HESTON BLUMENTHAL Alors que le monde de la gastronomie célèbre les 30 ans du restaurant The Fat Duck, son chef Heston Blumenthal se dévoile en Provence sous un jour inattendu. Entre confidences personnelles et regard de gourmet, le chef, installé depuis plus de cinq ans dans les Alpilles, raconte ici sa Provence intime et dévoile ses coups de cœur dans la région... RECETTE : LA TARTE AU CHOCOLAT DE FRANÇOIS PERRET Meilleur pâtissier de restaurant du monde en 2019, bien connu pour ses madeleines, ses viennoiseries revisitées et ses pâtisseries nostalgiques, François Perret partage avec vous sa recette de tarte au chocolat. Simple et terriblement efficace, alors en cuisine ! Reportages 9 minutes 5 CHEFFES QUI RÉVOLUTIONNENT LA PÂTISSERIE DE RESTAURANT Découvrez ces cinq cheffes pâtissières en France qui sortent la pâtisserie des sentiers battus ! Dans ces palaces et restaurants sélectionnés par le Guide MICHELIN, elles se sont fait une place. Et défendent, chacune, une vision novatrice et audacieuse. Voyage 6 minutes 5 BOULANGERIES PARISIENNES INCONTOURNABLES À DÉCOUVRIR ABSOLUMENT À Paris, le pain est bien plus qu’un aliment : c’est un rythme, une mémoire, une émotion quotidienne. Certaines boulangeries, à force de passion, de gestes soignés et d’engagements sincères, transcendent ce monument quasi-patrimonial pour en faire une œuvre de goût. Voici cinq adresses à croquer, toutes singulières, toutes inspirées... Et qui ont chacune une personnalité bien affirmée ! Reportages 5 minutes ÉMILIE (GERARDI) À PARIS : LA JEUNE CHEFFE PÂTISSIÈRE QUI MONTE Oubliez Emily in Paris, découvrez Émilie Gerardi ! La cheffe pâtissière du restaurant doublement Étoilé David Toutain a un dynamisme absolument contagieux. Découvrez cette personnalité affirmée, qui n'hésite pas à casser les codes de la pâtisserie et partager une approche créative et iconoclaste de son art. LA RECETTE DE L'ANNÉCIEN DE MAXIME FRÉDÉRIC Parce qu'être en cuisine c'est avant tout de bons moments à partager ensemble, le pâtissier Maxime Frédéric vous propose une recette aussi simple que rapide et surtout, très gourmande ! Prêts à vous lancer dans l'Annécien ? 1. Guide MICHELIN 2. Magazine 3. Portraits 4. Portrait : Pierre Hermé, inventeur de la haute pâtisserie
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Pierre Hermé célèbre les 20 ans de sa création "Infiniment Vanille" avec une collection limitée - Actualité
PIERRE HERMÉ CÉLÈBRE LES 20 ANS DE SA CRÉATION "INFINIMENT VANILLE" AVEC UNE COLLECTION LIMITÉE Depuis vingt ans, la saveur “Infiniment Vanille” de Pierre Hermé enchante les amateurs de cette épice dans le monde entier. Mais derrière cette création devenue culte, une quête passionnée : celle du goût de vanille absolu. En 2005, Pierre Hermé lançait une création unique, véritable ode à la vanille, devenue aujourd’hui l’une des signatures de la Maison Pierre Hermé. Elle est célébrée à travers une collection anniversaire exclusive, disponible quelques jours seulement. L’HISTOIRE DE CETTE SAVEUR ICONIQUE À l’origine de cette création, la volonté de Pierre Hermé de créer la vanille parfaite : “Pendant longtemps, j’ai cherché mon goût vanille absolu. J’ai ainsi pu apprécier une multitude de gousses d’origines différentes à la recherche du goût vanille de mes rêves sans jamais le trouver.” Après avoir découvert le travail du peintre Yves Klein, notamment réputé pour ses monochromes bleus, le chef pâtissier a l’idée de mélanger les vanilles afin de révéler toutes les facettes de cette épice si particulière. Naît alors cette fameuse saveur, créée par un assemblage à parts égales de trois vanilles d’exception : * la vanille du Mexique, florale et chocolatée * la vanille de Madagascar, boisée aux notes de réglisse et de fruits secs * la vanille de Tahiti, charnue, puissante et légèrement anisée 20 ANS DE LA SAVEUR INFINIMENT VANILLE Depuis deux décennies, cette “vanille absolue” continue de susciter l’émotion à travers les créations sucrées du chef. On la retrouve surtout dans une tarte signature, disponible tout au long de l’année, composée d’une pâte sablée, d’un biscuit imbibé au jus de vanille, d’une ganache au chocolat blanc à la vanille et d’une crème de mascarpone à la vanille. Pour célébrer son vingtième anniversaire, la Maison Pierre Hermé lui consacre une collection entière, disponible jusqu’au 22 octobre prochain. On y retrouve une déclinaison de pâtisseries réinterprétées : paris-brest, saint-honoré, éclair, baba, millefeuille, cake, macaron, croissant… * Collection exclusive disponible jusqu’au 22 octobre * Pièces individuelles et à partager * Dans les boutiques Pierre Hermé, en click&collect ou en livraison par coursier
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