Chez Ernest
Restaurant — Quartier De La Villette (Paris)
À propos
Chez Ernest est un restaurant bistronomique solidaire situé dans le 19e arrondissement de Paris, où chaque repas payé finance un repas pour des personnes en situation de précarité. Dirigé par la cheffe Margaux Fary, puis Maddalena Spagnolo, l'établissement propose une cuisine française créative, bio et locale, avec des menus à prix raisonnables. Le midi, c'est une cantine bistronomique, le soir des tapas et des pizzettes. L'ambiance est conviviale, avec une cuisine ouverte, une véranda et du mobilier vintage. L'association Hello Ernest accueille des chefs en résidence et organise des événements culturels, transformant le restaurant en un lieu engagé qui soutient les producteurs locaux et lutte contre la précarité alimentaire.
Mentions
Chez Ernest restaurant bistronomique solidaire à Paris
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Ce restaurant solidaire invite une Top Chef pour un dîner gastronomique qui fait du bien
Actualités Au menu, quatre-mains, cinq temps et régalade éthique Écrit par Antoine BesseResponsable des rubriques restaurants et barsmercredi 19 mars 2025 Partager D’habitude, le soir, Chez Ernest, ça part en assiettes à picorer (notamment des pizzettes au levain ciselées par Vitor Castro le pizzaiolo), mais le 25 mars, changement de braquet. Maddalena Spagnolo, la cheffe de cuisine (et sa superbe formule déjeuner pas chère à 19 €), sera aux fourneaux pour un dîner classieux à quatre mains. Elle va cuisiner avec Chloé Charles, ex-Top Chef et taulière de Lago, pour un repas en quatre temps (et amuse-bouche !) inspiré de la cucina povera italienne. Une cuisine arrimée aux produits de saison et furieusement anti-gaspi où vous allez croiser gnocchetti au sarrasin et premiers légumes de printemps ; poisson confit à l’huile d’olive, purée soubise fumée ; provola panée façon salade César, financier beurre noisette et whisky, crème montée au praliné… En plus de vous régaler de façon responsable pour 70 € (soit la cuenta pour des tapas dans un bar à vin du 11e), vous allez faire une bonne action. Car, comme d’habitude dans cette adresse solidaire, 100 % des bénéfices partent financer l’aide alimentaire. Cela comprend la confection des repas, la mise en colis et la distribution lors des maraudes dans le quartier. Bref, foncez, histoire de festoyer et d’aider les bénévoles à distribuer 800 repas par semaine. Quand ? Mardi 25 mars au dîner Où ? 4 Impasse de Joinville, Paris 19e Réservation indispensable sur ce lien Un e-mail que vous allez vraiment aimer Vous ne pourrez plus vous passer de notre newsletter. Grâce à elle, découvrez avant tout le monde les meilleurs plans du moment. En entrant votre adresse mail, vous acceptez nos conditions d'utilisation et notre politique de confidentialité et de recevoir les emails de Time Out à propos de l'actualité, évents, offres et promotionnelles de nos partenaires. 🙌 Génial! Vous êtes inscrit! Merci de vous être inscrit! N'oubliez pas de jeter un œil dans votre boîte mail, pour découvrir très bientôt votre première newsletter!
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On a rencontré les cheffes Chloé Charles et Maddalena Spagnolo avant leur grand dîner solidaire chez Ernest
D’un côté, Chloé Charles, cheffe engagée et papesse de l’anti-gaspi chez Lago. De l’autre, Maddalena Spagnolo, cheffe de Chez Ernest, où elle met en pratique chaque jour les principes de la cucina povera (la débrouille à l’italienne : une cuisine populaire, futée et généreuse, qui transforme trois fois rien en festin sans rien jeter) et de la solidarité alimentaire. Les deux se sont rencontrées lors de l'édition 2024 de Cheffes!, le festival culinaire et solidaire au profit de l’association de solidarité alimentaire Ernest dont Time Out est partenaire cette année. Leur terrain de jeu commun ? Un menu pensé à deux, servi le temps d’une soirée chez Ernest (forcément), restaurant aussi militant que gastronomique. On les a rencontrées avant ce grand dîner-événement prévu pour le mardi 25 mars prochain. VOUS VOUS ÊTES RENCONTRÉES LORS DE CHEFFES! PARIS 2024. QU’EST-CE QUI VOUS A MARQUÉ L’UNE CHEZ L’AUTRE LORS DE CETTE PREMIÈRE RENCONTRE ? Chloé Charles : "On a partagé le même stand avec Maddalena lors de Cheffes! Paris 2024 et, même si la météo sur le pont du Mazette nous a compliqué la tâche, on a bien rigolé. J’en garde un excellent souvenir. C’est toute la force de ce festival : il nous permet de rencontrer et d’échanger avec d’autres cheffes que l’on ne connaît pas forcément, ce qui est parfois difficile à faire avec nos vies bien remplies en restauration." Maddalena Spagnolo : "C’était une rencontre inspirante, oui. La pluie nous est tombée dessus, mais Chloé est restée concentrée sur sa cuisine avec une joie communicative, transformant ce moment en une belle expérience. J’ai aussi découvert une cuisine à la fois gracieuse et généreuse, ce qui m’a donné envie d’explorer davantage son univers. Et puis, son regard vif et pétillant m’a beaucoup marqué." QU’EST-CE QUI VOUS A PLU DANS L'IDÉE DE COLLABORER POUR CE DÎNER À QUATRE MAINS ? Chloé Charles : "C’est toujours enrichissant de sortir de sa cuisine et d’échanger avec des personnes qui ont une autre vision de la cuisine. J’aime beaucoup l’approche de Maddalena, et c’était aussi une belle occasion de passer du temps avec quelqu’un que j’aimerais mieux connaître. En restauration, on a souvent cette sensation d’amitiés manquées : on croise des gens, on s’entend bien, mais on manque de temps pour se revoir !" Maddalena Spagnolo : "Et puis, je suis avide d’apprendre et de découvrir d’autres manières de faire. Chloé, par son tempérament et sa simplicité sincère, me donne envie de partager ce quatre mains, car je me retrouve beaucoup dans cette idée que 'simple is not easy'." COMMENT AVEZ-VOUS IMAGINÉ LE MENU DE CE DÎNER ? Y A-T-IL UNE IDÉE OU UN PLAT QUI VOUS TIENT PARTICULIÈREMENT À CŒUR ? Maddalena Spagnolo : "Le menu est né d’une discussion plus large sur notre vision de la cuisine, et petit à petit, le jeu s'est fait naturellement. J’ai aimé suivre le cheminement de pensée de Chloé pour comprendre comment elle construit ses menus. D’assiette en assiette, nous avons composé ensemble." Chloé Charles : "Ce n’est pas toujours le cas lorsqu’on prépare un dîner comme celui que l’on va servir chez Ernest mardi 25 mars. Cette fois, c’est un vrai quatre mains. On n’a pas simplement alterné nos plats : on s’est vraiment assises ensemble pour réfléchir à ce qu’on avait envie de cuisiner. Comme on ne se connaissait pas très bien, au début, on était un peu timides, chacune voulant laisser l’autre s’exprimer. Mais dès qu’on a commencé à parler cuisine, la discussion a été très fluide et, au final, on a imaginé des plats que nous n’aurions jamais conçus seules. J’aime particulièrement l’idée du plat de viande : associer une viande grasse avec une salade bien assaisonnée, c’est quelque chose que j’adore manger." CHLOÉ, VOTRE CUISINE PRÔNE L’ANTI-GASPILLAGE ET UNE APPROCHE DURABLE. MADDALENA, VOUS METTEZ EN AVANT LA CUCINA POVERA ET LE RESPECT DES PRODUITS. COMMENT VOS PHILOSOPHIES CULINAIRES SE RENCONTRENT-ELLES DANS CE MENU ? Chloé Charles : "On a toutes les deux une vision similaire de la cuisine. La cucina povera et l’approche anti-gaspillage sont des pratiques anciennes. Ça peut sembler nouveau, mais ce sont en réalité des principes qui répondaient à une logique évidente pour nos arrière-grands-parents. On mangeait moins de viande, on achetait ses produits au marché du coin, ils étaient forcément de saison, car le hors-saison n’existait pas, et, bien sûr, on veillait à tout utiliser." Maddalena Spagnolo : "Chloé a raison, nos cuisines ne sont pas si éloignées, elles s’inspirent toutes les deux du bon sens. Le jeu sur les contraintes fait partie intégrante de nos visions respectives : la saisonnalité, le coût des produits et le défi d’utiliser et de transformer chaque ingrédient pour en tirer le maximum de son potentiel. C’est un exercice que j’aime particulièrement pratiquer." Y A-T-IL UNE TECHNIQUE OU UN INGRÉDIENT QUE VOUS AVEZ DÉCOUVERT CHEZ L’AUTRE EN TRAVAILLANT ENSEMBLE ? Chloé Charles : "Le gnocco fritto et les gnocchetti au sarrasin sont des éléments que Maddalena a apportés. De mon côté, je lui ai fait découvrir la purée soubise, une purée d’oignons liée au riz." Maddalena Spagnolo : "Une belle nouveauté pour moi, et j’ai aussi très hâte de suivre la préparation du poisson en cuisson à l'huile !" MADDALENA, EN TANT QUE CHEFFE DE CHEZ ERNEST, VOUS INCARNEZ AU QUOTIDIEN LES VALEURS DE CETTE CUISINE SOLIDAIRE. CHLOÉ, EN QUOI CE MODÈLE RÉSONNE-T-IL AVEC VOTRE PROPRE ENGAGEMENT CULINAIRE ? Maddalena Spagnolo : "Cuisiner, c’est un acte culturel et politique. Chez Ernest, on offre un autre regard sur l’alimentation. Travailler les légumes, c’est apprendre à manger différemment et donner de la valeur à ce qui, dans la culture contemporaine, en manque. Le bio français et local, c’est important. Privilégier ces produits, c’est soutenir des personnes qui font des choix éthiques, comme nous." Chloé Charles : "Le positionnement de mon restaurant Lago est gastronomique, donc j’ai conscience qu’il n’est pas accessible à toutes les bourses. C’est aussi pour ça que je donne de mon temps et que j’essaie de porter une vision solidaire de notre métier. C’est naturel pour moi d’être bénévole pour ce dîner Chez Ernest. Dans une entreprise, on ne fait pas tout pour gagner de l’argent. Je ne peux pas dire oui à tout, mais je pense à cet équilibre." LE PRINCIPE DE "CHAQUE REPAS PAYÉ EN FINANCE UN AUTRE" EST AU CŒUR DU MODÈLE DE CHEZ ERNEST. COMMENT PERCEVEZ-VOUS L’IMPACT DE CE TYPE D’INITIATIVES DANS LE PAYSAGE GASTRONOMIQUE ACTUEL ? Maddalena Spagnolo : "Ça fait sens. C’est une cuisine intéressante, dans un cadre ouvert, accessible à tous les publics, avec une équipe riche par sa diversité. Faire à manger, c’est toujours politique. Ici, on envoie des repas pour l’aide alimentaire, on a un système vertueux. Ernest, c’est une brique dans un écosystème qui nourrit clients et habitants du quartier." Chloé Charles : "Oui, et je pense qu'il est important de montrer que ce sont des modèles économiques qui peuvent être viables. On n’a pas tous vocation à ouvrir des restaurants solidaires, mais je pense que l’on peut s’en inspirer. On dit souvent qu’utiliser sa carte bancaire, ça revient à voter. C’est important de contribuer à faire fonctionner un restaurant comme Chez Ernest quand on le peut. Et en dehors de la partie financière, c’est primordial d’avoir des endroits où tout le monde est bienvenu et où tous les milieux sociaux peuvent se mélanger, surtout dans une grande ville comme Paris." QUELLES SERAIENT, SELON VOUS, LES PREMIÈRES MESURES À METTRE EN PLACE POUR QUE CELA DEVIENNE UNE NORME ? Chloé Charles : "Il y a beaucoup de choses à faire. Le principe des cafés suspendus [une tradition venue de Naple ; lorsqu'une personne achète un café, elle en paie deux—un pour elle, et un second en "suspens" pour quelqu'un qui n'en aurait pas les moyens, ndlr] par exemple, c’est très important. Ce n’est pas facile pour tout le monde, et beaucoup sont déjà impliqués. Je pense par exemple aux restaurants qui collectent le Pourmanger Ernest. Si c
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