BUCK - Fried Chicken & Wine
Restaurant — Sainte-Marguerite (Paris)
À propos
Buck, c'est le temple parisien du poulet frit, niché dans le 11e arrondissement par deux jeunes entrepreneurs audacieux. Balthus Levin (ex-Servan) et Alexandre Slama ont créé un lieu au décor minimaliste en béton ciré, proposant une carte ultra-courte mais redoutablement efficace. Leur poulet frit, à la panure croustillante et aux sauces maison bluffantes (barbecue fumé, mayo chipotle, moutarde carolina), est un véritable coup de cœur. Un concept simple mais brillant, accompagné de vins naturels et de bières artisanales, qui transforme un plat de comfort food en expérience gastronomique urbaine.
Mentions
Buck, super rapport qualité frit
Ok le sexe c’est bien, mais avez-vous essayé le poulet frit après une gueule de bois ? Et encore mieux : le poulet frit signé Buck ! Cette cantine format couloir, en béton ciré, chaises chromées et applique orange vintage, a été ouverte dans ce coin du 11e par un duo de potos vingtenaires : Balthus Levin, passé par le Servan, et Alexandre Slama, informaticien défroqué préposé au comptoir. Pas de risque de se perdre sur la carte accrochée au mur on y trouve seulement du poulet frit sous deux formes (blanc ou pilon) qui se déclinent en assiette, bucket ou burger (pour les filets). Avec une panure bien croustillante et une viande juteuse (oui même le blanc), la spécialité de la maison pourrait être simplement très bonne, mais grâce aux super sauces maison on tutoie l’excellence : formidable barbecue bien fumée, mayo pimentée au chipotle remontée comme une horloge ou, notre préf, l’aigre douce carolina mustard. Pas de complexe du dip, on finit tout jusqu’à la dernière goutte (notamment avec le chouette pain brioché maison). Les garnitures sortent moins du lot : inoffensives frites de patate douce ou riz frit aux épices un peu balourd. Si vous vous sentez de rallumer la chaudière, la carte aligne des quilles vivantes fort recommandables (Amphibole de Jo Landron ; côte roannaise du Domaine Sérol…) ou des IPA de Beavertown. Chez Time Out, tous les établissements sont testés anonymement par nos journalistes, en payant l'addition à chaque fois, comme n'importe quel client !
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Restaurant Buck à Paris
* Date 7 nov. 2023 * partager Proposer le meilleur poulet frit de Paris ? C’est l’audacieux pari de Balthus Levin, ancien poulain des sœurs Levha, et Alexandre Slama, ingénieur informatique reconverti. Après avoir écoulé leur came en dark kitchen et frituré de la volaille pour quelques événements, le duo a trouvé son repaire définitif dans le 11e, fringué de mobilier orange et béton ciré blanc. À becqueter ce soir-là donc, le tant attendu poulet frit : un coquin morceau de tender, un pilon et un haut de cuisse, tous en panure casher à base de butter milk sans lactose (recette secrète) ; et pour les accompagner, une portion de frites de patate douce hyper-croustillantes, à trempouiller dans une sauce maison au choix (pour nous, la mayonnaise au piment fumé chipotle), ainsi qu’une délicieuse petite brioche (sourcée au Bread Shop) et un bouillon de volaille. Végi ? On frit aussi des pleurotes, en tender ou en burger. // Marise Effouet POUR LA SOIF ? Un assortiment de jajas désulfités (muscadet Raisins Nouveaux de Jo Landron à 7 € le verre, beaujo de Raphaël Chopin à 28 € la quille), ou une session IPA Beavertown Neck Oil (7 € les 33 cl). LES PRIX : assortiments 16-24 €, buckets 29-39 € (6-10 pièces, 3 sauces et 2 pains), sides 4,50 €. Enregistrez cette adresse dans l’app du Fooding, disponible sur iOS ! * partager * tags
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