Baillotte
Restaurant français — Quartier De Saint Germain Des Pres (Paris)
À propos
Baillotte, un restaurant semi-gastronomique japonais-français situé rue du Dragon à Saint-Germain-des-Prés, est dirigé par le chef Satoshi Amitsu, ancien sous-chef chez Georges Blanc. Sa cuisine raffinée célèbre les produits français de saison avec une touche de sensibilité nippone. Le chef propose des plats élégants et techniques, comme le tataki de truite sauvage ou le filet de bœuf Rossini, accompagnés de vins naturels sélectionnés par le sommelier Thomas Legrand. L'ambiance intimiste, avec sa cuisine ouverte et sa mezzanine, invite à une expérience gastronomique chaleureuse et créative. Le menu change au fil des saisons, mettant en valeur des ingrédients soigneusement sourcés auprès de producteurs locaux.
Mentions
Baillotte, un remarquable restaurant bistronomique à Paris
À Saint-Germain des Prés le restaurant Baillotte est une pépite bistronomique qui éveille les sens avec une promesse d'authenticité et de raffinement.Ouvert en mars 2023, Baillotte, loin de son humble nom qui évoque les paniers de vendange, est en effet une adresse à noter sur vos agendas. BAILLOTTE : CUISINE FUSION FRANCO-JAPONAISE AU PROGRAMME L'atmosphère du restaurant, conçue par le cabinet O.S.H, est à l'image de sa cuisine : élégante et chaleureuse. La salle s'organise autour d'une cuisine ouverte, invitant les convives à un spectacle culinaire. La mezzanine offre une ambiance plus intime, tandis que la décoration, mêlant lignes simples et matériaux naturels, ajoute à l'expérience un sentiment de confort. Le chef Satoshi Amitsu, originaire d'Ibaraki au Japon, y fusionne avec brio les nuances de la gastronomie française et la délicatesse japonaise. Formé dans des établissements étoilés, il transmet sa passion à travers des plats qui racontent une histoire. Le voyage culinaire débute avec des ingrédients méticuleusement choisis : viandes de la boucherie Huguenin, volailles de chez Poularde, poissons des côtes françaises, légumes frais du maraîcher Barreira, et une sélection exquise de fromages de la maison Barthélémy. L'accent est mis sur la fraîcheur et la durabilité, un engagement profond de Baillotte. Le menu est une célébration de la diversité culinaire française. De l’anguille « ikejime » laquée, déclinaison de carottes, vinaigrette d’agrumes au gingembre et ricotta fumée, à la pintade du Gers grillée au binchotan, petits légumes, champignon farci aux blettes, jus corsé et condiment rhubarbe, chaque plat est une découverte, sublimée par des associations de saveurs audacieuses. Le tartare de bœuf au couteau, l’un des plats signature du chef servi en entrée, agrémenté de betterave, de framboise, et d’un voile de shiso rouge, est un autre exemple parfait de cette alchimie culinaire. La cave à vin, sous la houlette du sommelier Thomas Legrand, est une ode au vin nature. Avec une sélection méticuleuse, chaque bouteille raconte l'histoire des terroirs français. L'expérience est complète lorsque le vin se marie parfaitement avec les plats, créant une harmonie de saveurs. Une adresse incontournable pour les amateurs de bistronomie raffinée et de vins nature. Comptez quelque 65€ hors boisson. Menu à 34€ et formule à 28€ au déjeuner Baillotte Fermé dimanche soir et lundi. Déjeuner de 12h à 15h et dîner de 19h à 23h. 16 rue du Dragon, 75006 Paris Métro Saint-Germain des Prés 09 84 29 93 48 Extraits de la carte : *** Entrées : Araignée de mer, gelée de crustacés, espuma chou-fleur, œufs de truite, légumes croquants, citron caviar 22,00€ Maquereau de ligne à la flamme, cédrat confit, ricotta aux herbes, popcorn de sarrasin 17,00€ Velouté de patate douce, bœuf de galice, fourme d’Ambert, émulsion, pickles 18,00€ Pâté en croûte au foie gras, pruneau, pistache, radicchio, graine de moutarde, condiment ail noir 19,00€ Tartare de bœuf au couteau, espuma raifort, ricotta fumée, pickles, radis & chips de pomme de terre 18,00€ *** Plats : Variation de légumes, gnocchi de pomme de terre, œuf parfait bio, girolles, émulsion aux champignons 29,00€ Pêche de ligne du jour, endive braisée, orange sanguine, sabayon beurre noisette, huile d’herbe 34,00€ Suprême de volaille fermière farcie aux marron/champignon, salsifis confit, purée de marron, jus corsé 32,00€ Pithiviers au canard colvert & foie gras, champignons sauvages, céleri boule, sauce salmis, herbes fraîches 42,00€ *** Desserts : Pavlova exotique, espuma litchi, sorbet coco/yaourt, tapioca, meringue au basilic 16,00€ Cookie ‘dough’ juste sorti du four, glace vanille de Madagascar, caramel & cacahuètes 13,00€ Soufflé aux marrons, sorbet poire, crumble cacao, tuile chocolat 17,00€ La Normandie en dessert, pommes caramélisées, glace et tuile de sarrasin, crème d’Isigny, coulis de caramel au cidre 17,00€ ***
parisgourmand.com
Baillotte - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
BAILLOTTE 16 rue du Dragon, Paris, 75006, France €€ · Cuisine moderne Humilité toute japonaise oblige ? Toujours est-il que le chef Satoshi Amitsu (ex-Georges Blanc) parle curieusement de cuisine « semi-gastronomique » sur son site. Pourtant, ce bistrot, précédé d’une devanture rouge appétissante, ne le cède en rien à d’autres tables. Fort d’une précision toute japonaise, le chef régale avec des assiettes d’obédience française, riches en couleurs, contrastes, ainsi qu’en jus et sauces millimétrés : daurade royale fumée, voile de chou rave, chèvre frais, œufs de truite, vinaigrette abricot fermenté ; tatin de pomme caramélisée, sablé à la cannelle, crème fromage blanc, glace rhum-raisin. Bonne sélection de vins au verre sortant des classiques références, bien conseillés par un service pro. Lundi fermé Mardi 12:00-14:00 19:00-22:00 Mercredi 12:00-14:00 19:00-22:00 Jeudi 12:00-14:00 19:00-22:00 Vendredi 12:00-14:00 19:00-22:00 Samedi 12:00-14:00 19:00-22:00 Dimanche 12:00-14:00
guide.michelin.com
Baillotte - Restaurant - Paris
Chef Satoshi Amitsu Cuisine Français | Fusion | Japonais Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons) 33 € à 39 € Ouvert 13 / 20 Table de Chef Didon. Lieu 75006 PARIS Chef Erik Marchesan Cuisine Français | Moderne Budget 28 € à 35 € Ouvert 12 / 20 Table Gourmande Blueberry Lieu 75006 PARIS Cuisine Fusion | Gastronomique Budget 36 € à 75 € Ouvert 12 / 20 Table Gourmande Aux Prés Lieu 75006 PARIS Chef Cyril Lignac Cuisine Français | Traditionnel Ouvert 12 / 20 Table Gourmande Taokan Lieu 75006 PARIS Chef Tien dat Au Cuisine Chinois Budget 26 € à 75 € Ouvert 12 / 20 Table Gourmande Brasserie Lipp Lieu 75006 PARIS Cuisine Français | Traditionnel Ouvert 12 / 20 Table Gourmande Emporio Armani Caffè Lieu 75006 PARIS Chef Massimo Tringali Cuisine Italien Budget 150 € Ouvert Hôtel d'Exception Hôtel Bel Ami Lieu 75006 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Minibar, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place, Room service Budget 386 € Restaurant Sélectionné Ouvert Hôtel d'Exception La Villa Saint-Germain-des-Prés Lieu 75006 PARIS Truc en + Minibar, Parking privé, Room service, Salle de fitness Budget 750 € Ouvert Hôtel d'Exception Le Pavillon Faubourg Saint-Germain Lieu 75007 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Conciergerie, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place Budget 500 € Restaurant Ouvert Hôtel d'Exception Mandarin Oriental Lutetia Lieu 75006 PARIS Truc en + Accès handicapés, Minibar, Parking privé, Piscine, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place Budget 1632 € Restaurant Ouvert Hôtel d'Exception Hôtel Montalembert Lieu 75007 PARIS Truc en + Animaux acceptés, Minibar, Restauration sur place, Room service, Salles de réunion Budget 378 € Ouvert Hôtel de Prestige Hôtel Verneuil Lieu 75007 PARIS Truc en + Minibar, Room service Budget 207 €
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