Baieta
Restaurant français — Saint-Victor (Paris)
À propos
Baieta, le restaurant de Julia Sedefdjian, est un écrin gastronomique dans le 5ème arrondissement parisien qui célèbre la cuisine méditerranéenne avec passion. Étoilé Michelin, l'établissement propose une cuisine créative inspirée des racines niçoises de la cheffe, avec des plats signature comme la Bouillabaieta, une réinterprétation moderne de la bouillabaisse. Dans un cadre élégant et épuré, Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée de France, offre une expérience culinaire ensoleillée et raffinée, où chaque assiette raconte une histoire de terroir et de créativité.
Mentions
Baeita (Paris 5ème) - Les meilleures tables du moment
5 / 13 Baeita © Pierre Lucet Penato 4. Baieta (Paris 5ème) : la cuisine ensoleillée de Julia Sedefdjian Table testée et approuvée par YONDER – Mention spéciale de la rédaction Qui ? L’étoile montante Julia Sedefdjian dont on découvrait avec enthousiasme la cuisine ensoleillée au caractère bien trempé aux Fables de la Fontaine (Paris 7ème). À seulement 21 ans, elle était alors devenue la plus jeune cheffe étoilée de France. Pourquoi on réserve ? Julia Sedefdjian s’est associée avec Sébastien Jean-Joseph, second de cuisine et Grégory Anelka, directeur de salle, deux compères des Fables de la Fontaine, pour ouvrir leur premier restaurant du côté de la rue de Pontoise (Paris 5ème), Baeita, « bisou » en patois niçois. Une adresse qui porte bien son nom, à l’image de la cuisine cajolante de la cheffe (poitrine de cochon cuite basse température et caramélisée, d’une pure tendreté ; Bouillabaieta, soupe de poisson à s’en biberonner) et de la bienveillance de l’équipe en salle. Le plat à goûter ? La Bouillabaieta signature. Combien ? Le midi en semaine, menu déjeuner entrée, plat à 29€ ou menu Initiation en quatre services à 45€. À la carte, comptez 60€ ou laissez-vous tenter par le menu dégustation Baieta à 85€ en sept services. À la carte, entrées de 18 à 23€ ; plats de 29 à 36€ ; desserts de 11 à 15€. Adresse visitée le mardi 17 avril 2017 2018 au dîner. Réservez votre table gratuitement et immédiatement en ligne !
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Baieta - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
5 rue de Pontoise, Paris, 75005, France €€€ · Cuisine moderne FAITES PLAISIR, OFFREZ CE RESTAURANT Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets Commander BAIETA 5 rue de Pontoise, Paris, 75005, France €€€ · Cuisine moderne Une étoile : une cuisine d’une grande finesse "Ici, la bouillabaisse tutoie l’aïoli et la pissaladière jalouse la socca, juste sortie du four à charbon": Julia Sedefdjian est chez elle, heureuse et épanouie. En témoigne sa cuisine de saison, colorée et parfumée, qui chante la Méditerranée : dos de cerf rôti, épaule confite en ragoût, puntarelle et gnocchis ; ou encore ce cochon Kintoa, bao garni de poitrine fumée cuite au barbecue, chou farci et jus réduit… La cheffe sélectionne avec justesse de bons produits qu’elle travaille en y mettant toute sa créativité, sans jamais oublier ses racines niçoises. La "Bouillabaieta", une superbe bouillabaisse revisitée, est un incontournable ! Les papilles se délectent en embrassant le menu surprise de Baieta – « bisou » en patois niçois ! Lundi 09:00-14:15 19:00-22:15 Mardi 12:00-14:15 19:00-22:15 Mercredi 12:00-14:15 19:00-22:15 Jeudi 12:00-14:15 19:00-22:15 Vendredi 12:00-14:15 19:00-22:15 Samedi 12:00-14:15 19:00-22:15 Dimanche 12:00-14:15 19:00-22:15 5 MADELEINES DE PROUST DE CHEFS Tout part d'un souvenir d'enfance, qu'elles et ils ont décidé d'inscrire à la carte de leur restaurant. De précieux talismans hérités d'une grand-mère, d'une mère ou d'un père, qui ont marqué ces chefs de restaurants sélectionnés par le Guide, et racontent un bout d'intime. Un morceau de leur histoire, un héritage, un pays. Décryptage.
guide.michelin.com
Baieta - Restaurant - Paris
14.5/20 Table de Chef Julia Sedefdjian sait autant séduire que surprendre avec cette cuisine colorée, parfumée aux accents du sud. De ses origines niçoises, elle tire des inspirations qui ravissent, de la Normandie jusqu'en Italie. Une pure délicatesse pour commencer avec les saint-jacques, mousseline de courge de Nice, salicornes et beurre noisette, le plat signature, la "Bouillabaieta", une assiette qui propose, lotte, bar et merlu, mousseline de fenouil le tout arrosé d'une goûteuse soupe de poisson, avant le dos de cerf rosé, puntarelle rôtie, épaule confite en ragoût, gnocchis fumés au bourgeon de sapin et une belle fraîcheur d'agrumes en dessert. Cette cuisine précise et ensoleillée est bien accompagnée par une carte des vins toutes régions, avec bien sûr bandol, cassis, côtes de provence et patrimonio. Personnel aimable et attentif... LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
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