Babka Zana
Boulangerie-pâtisserie — Rochechouart (Paris)
À propos
Babka Zana est une boulangerie levantine innovante située dans le 9e arrondissement de Paris, spécialisée dans la babka sous toutes ses formes. Fondée par Sarah Amouyal et Emmanuel Murat, avec le conseil du chef pâtissier Benoît Castel, cette adresse propose des babkas artisanales déclinées en saveurs originales comme halva-citron, pistache-fleur d'oranger et chocolat. Au-delà des viennoiseries, le lieu propose des sandwichs inspirés de la street food israélienne, des rugelachs et des pains maison. L'établissement se distingue par son approche familiale, ses ingrédients de qualité et sa créativité culinaire, offrant une expérience gourmande authentique qui célèbre le patrimoine culinaire levantin.
Mentions
Babka Zana
Suivez-nous : Mon compteEspace pro 1. Accueil 2. Lieux 3. Babka Zana BABKA ZANA Catégorie : Magasins > Boulangerie INFORMATIONS PRATIQUES Lieu 65 Rue Condorcet 75009 Paris 9 Calcul d'itinéraire Infos d’accessibilité Afficher la carte ÉVÉNEMENTS PASSÉS LES GALETTES ET COURONNE DES ROIS DE BABKA ZANA 2025, ULTRA-GOURMANDES Pour cette Epiphanie 2025, Babka Zana nous propose 3 créations gourmandes : la galette Biscuit des Rois, la Babka des Rois à la pistache d'Iran et fleur de sel et la fameuse brioche des rois. BABKA ZANA ET GLAZED SORTENT DES GLACES GOURMANDES POUR L'ÉTÉ 2021 Si vous adorez les babkas de Babka Zana, alors attendez de découvrir leur nouvelle babka glacée et leurs glaces imaginées avec Glazed pour l'été 2021 ! PÂQUES 2021 BY BABKA ZANA X PIERRE MARCOLINI Pierre Marcolini s'est associé avec le temple de la babka à Paris, Babka Zana, et signe une création pascale inédite qui mêle chocolat Grand Cru et saveurs levantines : le Jardin de Pâques. LE PLEIN DE NOUVEAUTÉS SALÉES CHEZ BABKA ZANA Chez Babka Zana, on découvre désormais une multitude de nouveautés salées, du sandwich Tunisien à la babka à l'olive de Kalamata. LA RECETTE DE LA BABKA À LA PÂTE À TARTINER DE BABKA ZANA Une bonne babka à la pâte à tartiner, rien de tel pour faire plaisir à toute la famille, pendant le confinement. Babka Zana vous file la recette ! BABKA ZANA, LA NOUVELLE BOULANGERIE LEVANTINE DU 9E ARRONDISSEMENT Une nouvelle boulangerie levantine vient d'ouvrir ses portes dans le 9e arrondissement, en janvier 2020. Baptisé Babka Zana, ce nouveau spot met à l'honneur la babka mais aussi d'autres spécialités levantines ! AGENDA _ Publicité • Communiquez sur votre événement • Référencez un établissement • FAQ / Contact Manifeste • Mentions légales • Paramètres de confidentialité • Mon compte • Sortir de Paris Sortir à Paris, partenaire de l'Office de Tourisme de Paris : Recevez gratuitement le meilleur des sorties à Paris et en Île de France avec notre newsletter, inscription ci-dessous : > MétéoCette semaineCe week-endBons plans
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Pigalle, ce quartier sulfureux de Paris devenu un paradis pour les gourmets
À Pigalle, un quartier de la rive droite à la croisée des 9e et 18e arrondissements, en bas de la colline de Montmartre, au nord de Paris, le lever du soleil marque le début de l'effervescence. Tandis que des boulangeries comme The French Bastards diffusent leur arôme beurré dans l'air, à quelques pas de là, les clients sortent du Pigalle Country Club, un bar grunge de fin de soirée. « Si vous êtes à Pigalle tôt le matin, vous verrez les gens rentrer d'une longue nuit, refaire le plein avec un petit déjeuner. C'est vraiment une partie du charme sexy et pointu de Pigalle », dit le chef Grégory Marchand du restaurant Frenchie, qui a choisi ce quartier historiquement bohème pour ouvrir sa cantine bistronomique branchée. Alors que la vie nocturne se calme et que le soleil se lève sur la basilique du Sacré-Cœur au dôme blanc, l'attrait romantique de Pigalle devient évident. Pigalle, nommé d'après le sculpteur du XVIIIe siècle Jean-Baptiste Pigalle dont les œuvres peuvent être admirées au Louvre, attire depuis longtemps les créatifs dans son dédale de rues étroites. André Breton, père du surréalisme, avait un petit appartement rue Pierre Fontaine. Henri Toulouse-Lautrec, peintre de l'iconique affiche du Moulin Rouge-La Goulue, était également résident du quartier. La danseuse et chanteuse Joséphine Baker a captivé le public des clubs ici, et une décennie plus tard, une chanteuse alors inconnue nommée Edith Gassion (plus tard Edith Piaf) a foulé les mêmes scènes. Entre les cabarets de la Belle Époque devenus des institutions — Madame Arthur, La Nouvelle Eve, Le Chat Noir, et bien sûr, le Moulin Rouge — et les nombreux bars d'hôtesses, où les clients masculins pouvaient trouver diverses formes de compagnie, Pigalle appartenait aux oiseaux de nuit. Cependant, 2006 a marqué un tournant pour Pigalle, car la gentrification a été enclenchée lorsque de jeunes entrepreneurs ont pris conscience des bas prix de l'immobilier. Les magasins bio ont remplacé les sex-shops. Le brunch a remplacé les activités moins salubres. La vertu a remplacé le vice. Certains ont dénoncé l'hipsterisation de Pigalle — vous ne pouvez pas balancer un sac demi-lune APC rue Condorcet sans toucher un bobo trentenaire, généralement avec une poussette. Pourtant, les entrepreneurs indépendants de la région tiennent profondément à préserver l'âme de Pigalle, à la fois sulfureuse et glamour. Ils veulent également proposer des cocktails soigneusement confectionnés, des sélections de vêtements vintage et des plats de bistrot modernes avec une solide sélection de vins natures. Les 9e et 18e arrondissements sont devenus parmi les codes postaux les plus recherchés de Paris, et pas seulement parce que les gens veulent s'imprégner de cette vie nocturne débauchée — bien que cela en fasse partie. C'est aussi un quartier où vous pouvez vous réveiller et aller transpirer dans une séance de yoga infrarouge ou rencontrer des amis pour un brunch plus ou moins sain ou un dîner de qualité. C'est un petit village dans une grande ville, où vous pouvez trouver un sentiment de communauté. Aujourd'hui, le charme de Pigalle réside dans ses contrastes — c'est là où l'agréable chemin piétonnier bordé d'arbres qui descend le boulevard de Clichy est flanqué par des rangées de peep shows éclairés au néon et de sex-shops vendant des répliques de la Tour Eiffel qui sont bien plus que des souvenirs. Peu importe la durée de votre séjour à Pigalle, voici les recommandations du Guide MICHELIN pour manger et boire, s'amuser ou vous reposer à la nuit tombée — qu'elle soit précoce ou tardive. OÙ MANGER ET BOIRE Bien que le nombre de néo-bistrots par mètre carré n'égale pas celui du dynamique 11e arrondissement, la scène gastronomique de Pigalle grandit de manière durable. Les options sont nombreuses, des repas décontractés comme les smash burgers à emporter de Dumbo et les tacos avec tortillas de maïs maison à la petite mais puissante cuisine d'El Nopal Taquería, aux assiettes partagées passionnantes de Frenchie Pigalle et aux plats réconfortants de Perception. « Notre cuisine est toujours vibrante et aventureuse, ancrée dans le terroir français tout en s'inspirant d'influences multiculturelles », explique le Chef Marchand. Le menu du dîner est audacieux, avec des plats comme les ris de veau en « nuggets » avec une crème crue et des œufs de hareng. Le menu du brunch est plus familier — Bloody Mary et œufs bénédicte. À Perception, rue Blanche, les menus déjeuner et dîner de quatre, six ou huit plats du chef Sukwon Yong combinent une cuisine néo-bistrot raffinée avec des touches coréennes — on y déguste des plats comme le maquereau mariné au ponzu avec pomme Granny Smith, oignons rouges marinés et un gaspacho de tofu, ou crème d'amande, compotée de yuzu et gelée de menthe. Chez Adami, une trattoria moderne, le chef napolitain Alfredo Sartore sert des entrées délicates et savoureuses comme des pommes de terre fines et croustillantes, des haricots Borlotti, et caviar Osciètre, suivies de pâtes fraîches ornées d'ingrédients de saison, comme les gnocchi ricotta automnaux aux trompettes de la mort et à la crème de pecorino. Le Pantruche offre un excellent exemple de bistronomie parisienne contemporaine, avec des plats comme la tendre caille farcie aux herbes et au citron servie avec de la semoule aux fruits secs et une salade d'herbes, ou les raviolis de fromage de chèvre, avec fenouil râpé, figues marinées et émulsion d'estragon. Et étant dans la sélection Bib Gourmand du Guide MICHELIN, vous avez l'assurance de son excellent rapport qualité-prix. Ces dernières années, Pigalle a accueilli quelques boulangeries modernes, comme la boulangerie Levantine Babka Zana, qui vend des rugelach roulés à la main et de la babka aux saveurs irrésistibles comme ce praliné aux amandes mêlé à la pâte. Chez l'indétrônable Mamiche, où une file d'attente incessante serpente dans la rue, les parisiens font la queue pour des miches de pain au levain copieuses tandis que les touristes attendent leur moment Instagram avec ce cookie au chocolat noir Valrhona tiède, délicatement saupoudré de fleur de sel. Lorsque la vague artisanale a déferlé sur Pigalle, la scène des cocktails n'a pas été en reste — et c'est une bonne chose. Le quartier est devenu un véritable hotspot pour des créations mêlant spiritueux de haute qualité. Lorsque les copropriétaires Joseph Boley et Jen Riley ont ouvert Sister Midnight en 2019, ils ont imaginé un bar à cocktails haut de gamme doublé d'un espace de performance drag. L'emplacement rue Viollet-le-Duc, une petite rue bordée du boulevard Rochechouart, avait ainsi tout son sens. « Pour nous, Pigalle était synonyme de divertissement, de vie nocturne, sous toutes ses formes et de contre-culture depuis plus de 150 ans », explique Riley. « Nous avions pas mal d'amis cherchant des lieux véritablement accueillants pour des performances drag et burlesques queer et Pigalle ayant cette histoire significative de cabaret drag et transgenre, cela semblait être un choix pertinent. » Chez Sister, comme on l'appelle affectueusement, l'ambiance est inclusive, les performances sont intimes, et les cocktails sont de premier ordre — leur Dirty Martini est parmi les meilleurs de Paris. À proximité, chez Classique, un bar à cocktails logé dans une ancienne pharmacie, les clients choisissent leur « poison » parmi une carte spécialisée dans les boissons faiblement alcoolisées, comme un Savagnin Martini avec Sake Bijito, Manzanilla et Vermouth Dolin Dry, et de solides petites assiettes pour les accompagner, comme le jambon ibérique finement tranché et lardé de paprika et de câpres, arrosé d'une bonne huile d'olive. À quelques pas de là, sur l'avenue Trudaine, le chef Katsuaki Okiyama (notamment passé par Abri), s'est associé à Hugo Combe (de Classique) pour lancer un restaurant et bar à cocktails, Minore, où les boissons et les plats sont aussi réfléchis que les lumières sont flatteusement tamisées. Au coin, vous trouverez Le Vin au Vert, un bar à vin cosy s
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Babka Zana, le temple de la brioche
La babka (photo ci-dessous), c’est une brioche feuilletée ronde, qui peut être parfumée de différents parfums : chocolat, praliné, pistache, fleur d’oranger… Impossible de détailler ici toutes les saveurs tant il y en a. La boulangerie propose aussi des Rugelach, des mini-croissants au chocolat, tant appréciés des New-yorkais. Au déjeuner, une offre de sandwichs moelleux (photo ci-dessous) et de « borekas » est proposée. Un endroit délicieux où on fête le bien-manger, normal quand on sait que les deux créateurs, Sarah et Emmanuel Zana, sont les petits-enfants d’Andrée Zana-Murat, la créatrice culinaire, auteure de best-sellers. Babka Zana, 65, rue Condorcet, 75009 Paris.
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