B.O.U.L.O.M
Restaurant — Grandes-Carrières (Paris)
À propos
B.O.U.L.O.M, un restaurant-boulangerie innovant du candidat de Top Chef Julien Duboué, propose un concept unique de buffet à volonté dans le 18e arrondissement de Paris. L'établissement associe une boulangerie artisanale utilisant des variétés anciennes de blé biologique à un restaurant proposant des produits de terroir de saison de haute qualité, créant une expérience de restauration de style bistrot des années 1920 axée sur une cuisine durable et authentique.
Mentions
B.O.U.L.O.M | VisitParisRegion
B.O.U.L.O.M Description Une cuisson d’antan… … Dans une atmosphère années 1920 Infos Pratiques Accès et contacts Jours et horaires d'ouverture Tarifs Visites Langues parlées Carte A voir / à faireDégusterRestaurantsB.O.U.L.O.M Infos PratiquesCarte DescriptionEn façade ? Une simple boulangerie éthique. Pourtant, nichée dans l’arrière-boutique, tel unspeakeasy,se trouve la pièce maîtresse du chef dacquois Julien Duboué : unbuffet à volonté dans une ambiance bistrot / cantine. Ici pas de chichi, elle ressemble à première vue à une boulangerie de quartier, à un détail près : les pains sont concoctés à base deblés anciens bios.Vous y retrouverez une ribambelle de pains et pâtisseries travaillés à la sauce Julien Duboué : le Paris-Brest se transforme enParis Basque, lescroissantsse revisitent à lacrème de pistacheou à lapâte à tartiner, et le pain au chocolat retrouve son appellation du Sud-Ouest : lachocolatine. Mais ce n’est pas tout. Sandwichs dans une belle baguette traditionnelle en veux-tu en voilà, etpetit coin épicerieoù le chef rapporte ses meilleurs produits du terroir.Une cuisson d’antan…Issue de lapassion pour la cuisineet la préparation deplats savoureuxetcopieux, la Boulangerie où l’on mange vous convie à une expérience gastronomique inédite. Une fois la fournée des pains terminée, lesfours traditionnelsde B.O.U.L.O.M accueillent les plats du restaurant pour les faire mijoter jusqu’au service. Une tradition des villages d’époque que Julien Duboué perpétue.Sur le buffet qui sépare la pièce du restaurant en deux, desplats gargantuesquesse succèdent. Si le service se veut à volonté, la qualité n’est pour autant pas laissée de côté. Produits desaisonet deterroirsont de rigueur. Vous pourrez déambuler autour du buffet et vous délecter d’unemousse chocoprésentée dans une soupière avant d’attaquer leshuîtres de Joël Dupuch. Ou vous jeter sur lacharcuterie de l’Ospitalavant de savourer lecanard de Barthouil.Commencer ou finir sur une note sucrée, ce choix presque cornélien vous revient. Un peu de tout dans l’assiette ? C’est possible aussi.Côté soif, le credo reste le même : de belles bouteilles du terroir français à des prix raisonnables. Retrouvez ainsi :Chablisdu Vignoble Dampt Frères,Côtes-Catalanesrouge,Les Calcinairesdu Domaine Gauby,Irouléguy Doliadu Domaine Arretxea, ou encoreCornas les Viresd’Yves Cuilleron.Le week-end, B.O.U.L.O.M propose letraditionnel brunch, toujours à volonté oùviennoiseriesà la découpe etsmoothiesviennent parfaire le buffet.… Dans une atmosphère années 1920Le décor lui, rappelle celui d’unecantineou d’unbistrot d’époque. Degrandes tables en boisviennent habiller la salle à côté de celles plus typiquement bistrotières.Carrelage en damier vintageau sol,lierreetverrièred’un côté etpeinture vernis bleu canardde l’autre, lecharme authentiqueest là. Celui qui donne envie de s’attabler pour rire, boire et manger. En tribu ou en duo, les places sont nombreuses mais souvent prisées à l’heure où les ventres gargouillent, n’h...
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Chefs et… boulangers - Actualité - Gault&Millau
Chefs et… boulangers On ne les attendait pas ouvrant leur boulangerie, pourtant de nombreux chefs s’y sont frottés et franchissent le cap avec engagement et une certaine malice. Mitron Bakery, Levain, Suzanne & Lucien, Thierry Marx ou encore B.O.U.L.O.M., autant de noms de devanture qui résonnent avec le travail artisanal du pain et les odeurs de fournil. Pour tous, un rêve devenu réalité. Mitron Bakery, à Menton Levain, à Kaysersberg Suzanne & Lucien, à Noisy-le-Grand Thierry Marx Bakery, à Paris Julien Duboué, B.O.U.L.O.M. La boulangerie où l’on mange, à Paris Notre sélection Contact Contactez-nous Gault&Millau 37-39 rue Boissière75016 ParisFrance Appeler : 01 41 40 99 80 GaultMillau © 2025 Tous droits réservés Sauter le pas, voici ce que Mauro Colagreco, à Menton, Olivier Nasti, à Kaysersberg, Jacky Ribault, à Noisy-le-Grand, Thierry Marx et Julien Duboué, à Paris, ont décidé de faire pour remettre le pain au centre de la table. Aliment nourricier universel et vivant, symbole de partage et de simplicité, le pain ne tolère plus ces mix tout prêts ou ces fermentations ultra-courtes. Ici, les gestes et les fermentations longues sont de rigueur, le levain maison, le pétrissage et les cuissons participent également aux saveurs de ces miches durables. Avec passion et patience, chacun des cuisiniers s’est attelé à redonner à cet aliment ses lettres de noblesse, en revenant à son essence première, la terre. Leur objectif est de travailler des farines 100% naturelles, des blés de qualité et des variétés anciennes fraîchement moulues pour conserver toutes les propriétés nutritionnelles du pain. Bien loin d’une lubie, tous se sont engagés avec la conviction de remettre du sens et du goût aux pains dans un écosystème vertueux. En ouvrant Mitron Bakery, en 2020, Mauro Colagreco, chef aux 4 toques, souhaite réhabiliter le pain comme aliment universel et aux nutriments indispensables. Au-delà du goût, sa démarche s’attache à remettre en question les modes de production et de consommation avec l’objectif de proposer un pain respectueux de l’environnement et de ceux qui le consomment. Pour compléter cette approche, le chef fait l’acquisition de son propre moulin à Menton pour fabriquer ses farines biologiques et naturelles. Quant à la cuisson, elle se fait à l’ancienne dans le four à bois de 1906. Un lieu à part à découvrir ! 8, rue Piéta, 06500 Menton « Je crois qu’au fond de moi, j’ai toujours voulu travailler le pain, disposer de ma propre boulangerie. Mais il fallait que, comme pour tout ce que j’entreprends, l’excellence soit au rendez-vous », confie Olivier Nasti, notre Cuisinier de l’Année 2023. Sa rencontre avec Luc Roux, boulanger à Digne-les-Bains, est décisive. Rémi Vanoverschelde, l’un de ses anciens cuisiniers, rejoint l’aventure et se mue en chef boulanger auprès de Luc Roux avant de rejoindre Levain. Toutes les farines sont bio et le levain naturel est maison. Proposer des produits au goût incomparable est l’objectif du chef. Chaque semaine, dep...
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Les meilleurs croissants de Paris
Les meilleurs croissants de Paris Le croissant carré chez Boulom Le meilleur rapport qualité prix à La Maison d’Isabelle Le plus coloré à la Boulangerie Bo Les meilleurs croissants de Paris Gastronomie Gastronomie 09AVRIL . 2025 Écrit par Xavier Martinage Élément phare de la gastronomie française, institution même, le croissant est le fruit du savoir-faire des boulangers. Pourtant, il n’est pas toujours artisanal ! Les Hardis vous ont déniché les meilleurs de la capitale et pour tous les budgets ! Consommé par trois Français sur quatre, le croissant reste de loin la viennoiserie préférée des Français. Et pour cause, sa composition est on ne peut plus simple : farine, beurre et eau. Mais encore faut-il le réaliser correctement. Dans le pays, 80% des croissants vendus sont d’origine industrielle. Pourtant, ils séduisent toujours les consommateurs et les étrangers, symbole de notregastronomie! Même les anglo-saxons ne lui ont pas trouvé de nom spécifique : le French croissant et rien d’autre ! Mais en réalité, à l’origine, le croissant ne serait pas vraiment français, du moins son ancêtre. Il faut remonter dans un premier temps au 13esiècle où le kipferl a fait son apparition dans les pays de l’Est. Mais c’est surtout au 17esiècle, lorsque les Ottomans assiégèrentVienneque le premier vrai croissant aurait vu le jour. Un boulanger du nom d’Adam Spiel donne l’alerte après une attaque ottomane, permettant ainsi de repousser l’envahisseur. Pour commémorer cet événement, les boulangers de la ville se mettent alors à confectionner des Hörnchen, en forme de croissant… le symbole ottoman. Le croissant que l’on connaît aujourd’hui va prendre ses lettres de noblesse d’abord au début du 19esiècle, comme un petit pain viennois, avant que cette spécialité boulangère faite à base de pâte feuilletée levée ne se démocratise un siècle plus tard. S’il est parfois compliqué de mettre la main sur les artisanaux, Les Hardis sont partis à la conquête des dix meilleurs de la capitale (avec un bonus). Budget, cuisson, gourmandise… Il y en a pour tous les goûts ! © Léonie Studio Le croissant au levain de Sain Pas forcément le plus gonflé, mais tout de même bien doré et feuilleté, le croissant de la boulangerie Sain respecte la tradition. Comme pour toutes ses autres viennoiseries, Anthony Courteille le réalise avec des farines de blé ancien et un levain naturel. Un contraste entre le moelleux, le croustillant et le beurre en bouche qui est loin de nous déplaire ! 23 rue des Gravilliers 75003 Paris / 13 rue Alibert 75010 Paris1,60 € chez Sain boulangerie Le plus rustique : Atelier P1 Chassez le naturel, il revient toujours au galop. Un adage qui pourrait être utilisé du côté de l’Atelier P1, même si le naturel n’a jamais quitté laboulangerie. Un croissant 100% fait maison, une farine de blé bio des Moulins Bourgeois, du beurre AOP Lescure et un sucre de canne complet : trio gagnant pour un bon croissant ? Sans doute, auquel on peut rajouter une bonne dose de temps et une f...
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