Aux Merveilleux de Fred
Pâtisserie — Quartier De La Plaine De Monceau (Paris)
À propos
Aux Merveilleux de Fred est une pâtisserie iconique originaire de Lille, spécialisée dans les merveilleux, des délicates créations à base de meringue légère et de crème fouettée. Fondée par Frédéric Vaucamp, ancien de l'École Lenôtre, cette boutique propose six déclinaisons de merveilleux aux saveurs originales comme le Merveilleux chocolat, l'Incroyable speculoos et le Sans-culotte caramel. L'établissement se distingue par son concept artisanal, où la préparation des pâtisseries est visible en vitrine, dans un décor noir et blanc évoquant l'époque du Directoire. Chaque merveilleux est une création soignée, avec des couches alternées de meringue et de crème fouettée, enrobées de copeaux de chocolat ou de meringue cristallisée.
Mentions
Nos Adresses : Aux Merveilleux de Fred - 7 rue de Tocqueville - Paris 17
Depuis près de 20 ans, la recette tout sucre de Frédéric Vaucamp, ancien de l’Ecole Lenôtre, fait vibrer de bonheur les gourmands lillois à tel point que son Merveilleux est devenu l’une des icônes gastronomiques de la région. Ce maître pâtissier débute dans le métier à l’âge de 14 ans sur les pas de son frère. En 1985, il décide de revisiter la traditionnelle recette de la « tête de nègre » en se concentrant sur la légèreté. Il remplace la crème au beurre originelle par de la crème fouettée et travaille sur la consistance de la meringue afin de lui apporter une délicatesse aérienne, un fondant infini. Artisan passionné par les produits, Fred joue sur les saveurs en développant de nouveaux parfums, des couleurs inédites mais surtout une texture à nulle autre pareille. Symbole de raffinement et de fantaisie, il baptise ses meringues enrobées de crème fouettée et parsemées de copeaux de chocolat du nom adopté par les mondains du Directoire, dandys et précieuses fantasques, les Merveilleuses et les Incroyables qui faisaient salon chez Mme Récamier et Mme Tallien. Depuis 1997, la boutique salon de thé Aux Merveilleux de Fred est établie rue de la Monnaie à Lille. Trois établissements ont également ouverts à Paris. Celui que j’ai visité se trouve rue de Tocqueville dans le XVIIème. Le classique de la pâtisserie réinventé tout en fantaisie se décline en bouchées, pâtisseries individuelles, gâteaux à partager. Gourmandises savoureuses mais également plaisir des yeux puisque les douceurs artisanales sont confectionnées sous nos yeux en vitrine. Crème battue à la main, nappage des meringues à la cuiller en bois, application à la douille de la pointe de chantilly, autant de jolis spectacles pour nous donner l’eau à la bouche. Six parfums, six raisons de succomber et pour tous les goûter sans trop culpabiliser, la version petite bouchée en boîte de 9 ne demande qu’à vous séduire. [La bouchée 1,50 - la boîte de 9 : 13,90 - individuel : 2,95 euro - 4 personnes : 13,60 euro - 8 personnes : 27,20 euro] - le Merveilleux : crème fouettée au chocolat, enrobage copeaux de chocolat noir. Le plus classique aux puissants arômes de chocolat noir - l’Incroyable : crème fouettée au speculoos, enrobage copeaux de chocolat blanc. Gourmand parmi les gourmands, l’un de mes deux favoris. La douceur du chocolat blanc alliée aux arômes de cannelle de speculoos, tout en sucre sans pour autant être écœurant. Remarquable équilibre. - l’Impensable : crème au café, enrobage meringue cristallisée au café. On n’est pas trop café dans la famille mais pour ce nuage cappucino, on pourrait faire une exception. - l’Excentrique : crème cerise Cherry et meringue cristallisée. Le plus joli, le plus girl, tout rose. Peut-être un peu déçue quant à l’expression des arômes de fruits que je n’ai pas trouvé suffisamment présents. - le Magnifique : crème fouettée au praliné, éclats d’amandes et de noisettes caramélisées - Le dernier né qui date du début d’année le Sans-culotte : crème au caramel et meringue cristallisée. Renversant. Le coup de cœur unanime. Je ne vous en dis pas plus. Les noms des spécialités me ravissent. Epatants non ? Côté accueil, affairés mais très souriants, les équipiers préparent les gourmandises et reçoivent les clients avec le même enthousiasme contagieux. Une très jolie adresse où les cramiques, sorte de brioches qu’il me reste à essayer, embaument autant que les meringues au four. Succomberez-vous à la légèreté ? Aux Merveilleux de Fred 7 rue de Tocqueville - Paris 17 Tél : 01 42 27 86 63 Horaires : du mardi au samedi de 10h à 20h et le dimanche de 10h à 19h SUGGESTIONS DE LECTURE
parisladouce.com
Aux Merveilleux de Fred Paris, France - Bakery Review | Condé Nast Traveler
Let’s start with scale. Where are we between global flagship and neighborhood boutique? One of several Parisian outposts of the famous Lille patisserie, this shop matches the look and feel of all others, with a sleek black facade, counters and display cases in Alicante marble, a bohemian crystal chandelier, beige marble floor tiling with tiny black cabochons, and murals and frescoes inspired by 18th-century art, and where you can watch merveilleux being made. Excellent! What can we find here, or what should we look for? It's all about the merveilleux here, a specialty from Northern France: an airy, layered meringue mound coated with sweet whipped cream and enveloped in a variety of coatings, from chocolate flakes to caramelized hazelnuts. Excellent brioche is also available, but it takes second fiddle to the merveilleux. Who else shops here? Neighborhood regulars and pastry tourists galore.
cntraveler.com
Pâtisserie Aux Merveilleux de Fred, Paris 17
On parle souvent de coup de foudre en amour et bien saviez-vous qu’une simple pâtisserie pouvait vous faire le même effet ? Un effet si troublant que c’est avec émotion que vous vous souvenez de la première fois où vous l’avez croisé. Cette toute première rencontre avec Le Merveilleux de Fred je m’en souviens comme si c’était hier. C’était un dimanche après-midi froid et pluvieux, un lendemain de fête où un peu barbouillée j’avais dû me traîner à une birthday party pour ma fille de 4 ans. En apercevant le gâteau d’anniversaire je m'étais dit « Oh non pas une forêt noire ! ». Puis contrainte et forcée j’avais pris ma part et là Oh merveille ! Dès la première cuillérée j’ai découvert un gâteau à la meringue légère et croquante, à la crème fouettée aérienne et savoureuse le tout agréablement enrobé de copeaux de chocolat noir ! Juste divin, le coup de foudre, le vrai ! Et là, comme en amour, j’ai voulu tout connaître de lui, « d’où vient-il ? Comment s’appelle-t-il ? Ou habite-t-il ? ». Il me rappelle bien quelque chose, peut-être un dessert qui a bercé mon enfance, le mal nommé gâteau « tête de nègre » aujourd’hui disparu, oui c’est bien cela, mais là c’est plus fin et plus léger. Le Merveilleux (c’est son nom) est une recette traditionnelle du Nord, revue et corrigée par Fréderic (Fred) Vaucamp un ancien de chez Le Nôtre. Sa recette fait très vite un malheur et le bouche à oreille remplit sa première boutique de Lille où il est installé depuis 15 ans. Face au succès de cette pâtisserie qui fait encore des ravages à Lille il ouvre très vite d’autres boutiques. Aujourd’hui, Aux Merveilleux de Fred ce sont plusieurs boutiques dans le Nord de la France et en Belgique et depuis 2 ans à Paris. On peut désormais le trouver dans le 15ème, le 16ème et depuis quelques mois dans le 17ème arrondissement de Paris. Toujours piquée par ma curiosité et l'envie de le revoir, je décide un matin de faire une halte à la boutique de la rue de Tocqueville dans le 17ème. La magie opère toujours, le concept est brillant jusqu’au bout. La boutique est conçue comme un écrin pour sublimer ces merveilleux gâteaux. De l’extérieur vous assistez à la confection des gâteaux en vitrine. Une couche de meringue, une couche de crème fouettée, une couche de meringue, une couche de crème fouettée et ça au moins 3 fois pour les grands formats, puis enrobage avec les copeaux de chocolat et pour finir dôme de chantilly. La boutique au décor simple en noir et blanc laisse toute la place à ces fabuleux gâteaux. Une silhouette en ombre chinoise évoque les hommes et femmes du grand monde à l’époque Directoire, c’est le logo de la pâtisserie, un brin coquin et frivole ! Chacune des boutiques « Aux Merveilleux de Fred » est décorée de la même manière, en noir et blanc avec comme seul luxe un lustre géant de cristal qui est là pour souligner le thème Directoire. Au sol on retrouve un carrelage noir et blanc comme en écho aux damiers formés par les différentes pâtisseries présentées. Aux côtés du Merveilleux, il y a l’Incroyable, une autre recette à base de meringue mais la crème fouettée est aux éclats de spéculoos, un autre gâteau vedette du Nord, et le tout est roulé dans de fins copeaux de chocolat blanc. En petits formats uniquement existe aussi l’Impensable qui lui est au café. En plus de ces délicieux gâteaux, n’hésitez pas à vous laissez tenter par la Cranuque, une brioche du Nord, proposée ici nature ou aux pépites de chocolat, cuite au four sous vos yeux. Les gaufres flamandes, autres spécialitées du Nord, fourrées à la cassonade et parfumées au rhum ont déjà leurs adeptes qui ne tarissent pas d'éloges et s'aventurent même à les classer au dessus de celles proposées par Meert, autre adresse mythique de Lille. Aux Merveilleux de Fred, une adresse à tester d’urgence et à refiler daredare à tous vos amis gourmands !
ideemiam.com