Aux 2 saveurs
Restaurant — Quinze-Vingts (Paris)
À propos
Aux 2 Saveurs, un restaurant bistronomique parisien tenu par Shin Maeda, un chef japonais originaire de Hokkaido passionné par la cuisine française traditionnelle. Situé près de la gare de Lyon, l'établissement propose des plats classiques revisités avec finesse : pâté en croûte de volaille au foie gras, joue de bœuf, et des desserts traditionnels comme le Paris-Brest et le baba au rhum. L'ambiance est moderne et chaleureuse, avec une acoustique remarquable et un éclairage soigné. Les plats, bien que classiques, sont préparés avec fraîcheur et précision, mettant en valeur les techniques culinaires françiques traditionnelles.
Mentions
bistronomie : les restaurants de Paris critiqués par Télérama - page 2
Accueil Restos & Loisirs Critiques restos bistronomie Filtrer par : Note Note Télérama * Bravo * Très Bien * Bien * Bof Genre : bistronomie Genre * Bistronomie * Très Bien SALICORNE * Bravo JEANNE AIMÉE 3 rue Bourdaloue, 75009 Paris * Découvrir la note AUX 2 SAVEURS 6 rue Émile-Gilbert, 75012 Paris * Très Bien RECOIN 60 rue Saint-Sabin, 75011 Paris * Découvrir la note BISTROT TOP CHEF 29 quai Gallieni, 92150 Suresnes * Découvrir la note SÉVESTE 1 place Charles-Dullin, 75018 Paris * Découvrir la note MANON FLEURY AU PERCHOIR 14 rue Crespin du Gast, 75011 Paris * Découvrir la note LA CAVE À MICHEL 36 rue Sainte-Marthe, 75010 Paris * Découvrir la note VICTOR 14 Victor Massé, 75009 Paris * Découvrir la note CAILLEBOTTE 8 rue Hippolyte Lebas, 75009 Paris * Découvrir la note YARD 6 rue de Mont Louis, 75011 Paris * Découvrir la note WILL 75 rue Crozatier, 75012 Paris * Découvrir la note GARE AU GORILLE 68 Rue des Dames , 75017 Paris * Découvrir la note ROSEVAL (FERMÉ) 1 rue d’Eupatoria, 75020 Paris * Découvrir la note 975 25 rue Guy Moquet , 75017 Paris * Découvrir la note CORETTA 151 bis rue Cardinet, 75017 Paris * Découvrir la note PLUME 24 rue Pierre-Leroux, 75007 Paris * Découvrir la note VITIS 8 rue Falguière , 75015 Paris * Découvrir la note L'ENVIE DU JOUR 106 rue Nollet, 75017 Paris * Découvrir la note AUX PLUMES 45 rue Boulard, 75014 Paris * Découvrir la note ORTIES 24 rue Rodier, 75009 Paris * Découvrir la note LE SAINT JOSEPH 100 Boulevard de la République, 92250 La Garenne-Colombes * Découvrir la note LE DESNOYEZ 3 rue Denoyez, 75020 * Découvrir la note AMADAE 9 rue de Mulhouse, 75002 Paris * Découvrir la note DRUGSTORE PUBLICIS 113 avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris * Découvrir la note TOUS , * Découvrir la note LE RIVIÉ , * Découvrir la note JÒIA , * Découvrir la note RIV'K , * Découvrir la note SOBRE , * Découvrir la note CONTRASTE , * Découvrir la note PINGUS , * Découvrir la note MAISON SOTA , * Découvrir la note LE CITIZEN , * Découvrir la note SALINA , * Découvrir la note DATSHA UNDERGROUND , * Découvrir la note CHANTOISEAU , * Découvrir la note PAPILLON , * Découvrir la note LA PANTRUCHOISE , * Découvrir la note FULGURANCES À L'ENTREPÔT , * Découvrir la note POPULUS , * Découvrir la note THE DISSIDENT CLUB , * Découvrir la note CÈNA , * Très Bien DAME AUGUSTINE 32 Avenue des Gobelins, 75013 Paris * Bravo ALEA 39 rue Lamarck, 75018 Paris * Très Bien BOUCHE , * Très Bien LA GRIVOISERIE 3 rue Sainte-Beuve, 75006 Paris * Bien LES PETITES MAINS Jardins du palais Galliera 10, av. Pierre-Ier-de-Serbie, 75016 Paris * Très Bien TERRE 23 rue de Montreuil, 75011 Paris * Très Bien FRENCHIE PIGALLE 29 rue Victor-Massé, 75009 Paris Accueil Restos & Loisirs Critiques restos bistronomie Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner
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Restos à Paris : nos meilleures adresses autour de la gare de Lyon
Les voyageurs ont le droit de bien manger avant de monter dans le train. Les habitants du quartier de la gare de Lyon aussi ! Voici notre sélection de bonnes adresses situées à moins de dix minutes à pied de la gare, dans la 12e arrondissement de la capitale. Par Estérelle Payany Publié le 20 février 2023 à 11h04 Mis à jour le 10 avril 2025 à 09h22 SUR LE POUCE LA RÉSIDENCE Le Refugee Food Festival a fait découvrir la cuisine de réfugiés en leur proposant de collaborer avec des chefs de renom partout en France et dans de nombreux pays. C’est désormais toute l’année que ces chefs venus d’ailleurs font découvrir leur cuisine parmi les nombreux stands de Ground Control… ► s 81, Rue du Charolais (Ground Control) Lire la critique SOLINA PASTA Des pâtes, oui, mais des vraiment bonnes, ça a l’air simple, et pourtant ce n’est pas si commun… À base de blés anciens et bio des Abruzzes, les pâtes fraîches de ce kiosque installé dans Ground Control, non loin de la gare de Lyon, sont fabriquées chaque jour par Riccardo Ferrante, déjà croisé chez Achille, de Pierre Jancou… ► r 81, Rue du Charolais (Ground Control) Lire la critique PIZZOU ALIGRE Installé à Aligre, mais également à Issy-les-Moulineaux (92) et à Pigalle, cette enseigne mise sur une idée simple : des recettes italiennes, certes, mais à base d’un maximum de produits français, histoire de limiter le transport. Ainsi, mozzarella, ricotta et burrata sont confectionnées dans les Yvelines à partir du lait de vaches normandes… ► q 14, rue de Cotte Lire la critique AMBIANCE BISTROT AUX 2 SAVEURS Ce fut longtemps un excellent restaurant vietnamien. C’est désormais la table bistronomique de Shin Maeda, originaire de Hokkaido, qui rejoint le club assez fourni des cuisiniers japonais fous de cuisine française traditionnelle. Les amateurs de classicisme seront donc ravis par son splendide pâté en croûte de volaille au foie gras… ► r 6, rue Émile-Gilbert Lire la critique AMARANTE Abats et produits tripiers ont déserté les cuisines. Les revoilà en majesté dans ce bistrot aux banquettes rouges affichant sobrement « cuisine de France » sur sa vitre. La langue de veau, loin des souvenirs caoutchouteux de la cantine, se fait fin carpaccio rosé… Le ris de veau rôti entier, flanqué d’une purée de pommes de terre et d’un jus divins, est sans conteste l’un des meilleurs de Paris, digne d’un resto étoilé… ► r 4, rue Biscornet Lire la critique LE COTTE RÔTI Dans le quartier d’Aligre, qui regorge de bonnes adresses, on oublie trop souvent les valeurs sûres où il fait bon retourner s’attabler. Nicolas Michel a en effet transmis les clés de son élégant bistrot à vins à ses anciens lieutenants, Léo Chauvin et Jacques Pham. Une salle très minérale, en brique et métal brossé. Difficile de résister à un bon verre (90 % de la sélection des vins est bio) pour accompagner l’œuf parfait… ► r 1, rue de Cotte Lire la critique RAMBO Ce bistrot de quartier derrière la gare de Lyon, repris en main par une jeune équipe qui a mis le soleil sur les murs (devenus jaune vif) et dans l’assiette, cache bien son jeu avec son menu hebdomadaire bouillonnant de créativité. Dès l’entrée, ça pétarade avec un rouleau de printemps unissant, de façon culottée, chou rouge, bœuf séché, estragon et sauce rhubarbe-noisette… ► r 17, rue de Rambouillet Lire la critique À lire aussi : Douze restaurants pour bien manger autour de la gare Saint-Lazare SAVEURS DU MONDE NOMIKAI Encore une preuve que les femmes cheffes de talent ne manquent pas : Bérangère Bee, ancienne éditrice passée par les cuisines de Brice Morvant, vient d’inaugurer discrètement cette salle sobre d’une douzaine de couverts, décorée d’un grand dessin manga et dotée d’un chouette comptoir. Malgré le nom japonais de l’établissement, l’assiette est éclectique et cache bien son jeu, surtout qu’il faut en prendre plusieurs, à partager de préférence. Le gravlax de saumon sur son originale crème d’edamame ; le tajine de veau fermier de Normandie… ► r 14, rue Crozatier Lire la critique DO ET RIZ Encore une bonne pioche à deux pas du marché d’Aligre ! En cinq minutes, un bo bun fumant est devant moi. Vermicelles de riz, concombre et carotte au vinaigre de riz, bœuf poêlé à la citronnelle, menthe, tout est savoureusement frais. Les nems, à forte personnalité, relevés de poivre du Vietnam un peu citronné, se singularisent agréablement… ► r 31, rue de Cotte Lire la critique À lire aussi : Restos à Paris : nos vingt meilleures adresses autour de la gare du Nord PLUS CHICS PASSERINI Avec un tel pedigree (ex-Rino et Gazzetta), Giovanni Passerini était attendu au tournant, fourchette à la main. Soupir de soulagement : entre pasta, viandes à partager et plaisirs solitaires, c’est une carte qui donne envie d’y piocher. L’assiette est franche, délicieuse et délicate : suppli al telefono (croquettes de riz et mozzarella), entrées qui vivent au fil des saisons, comme ces asperges à la sauge, noisettes et ricotta fumée… ► r 65, rue Traversière Lire la critique LE TRAIN BLEU Cette institution au-dessus de la gare de Lyon a retrouvé son lustre d’antan grâce à la Maison Rostang – deux étoiles au Michelin. Une grosse machine (six cents couverts par jour !) à l’imposant décor et aux peintures classées, jouant à fond la carte du rétro 1900. Au menu : les classiques de Michel Rostang (pâté en croûte, ravioles en consommé, gratin dauphinois et quenelles)… ► r Gare de Lyon, place Louis-Armand Lire la critique LE SINGE À PARIS Un bel espace aux murs grattés et aux chaises bistrot – et le brouhaha qui va avec –, assorti d’une terrasse aux tables en duo en face de chez Passerini. Ici, on fait efficace et bon, avec un service diligent, presque amical (le quartier a le vent en poupe !). Sur la table, des plats bistro juste comme il faut : l’œuf parfait aux épinards fait son job… ► r 40, rue Traversière Lire la critique * Théâtre * Restos * Restos * Lifestyle * Gastronomie * Restos & Loisirs Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus
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Review of Aux 2 Saveurs Restaurant | Paris Update
AUX 2 SAVEURS RESTAURANT HOW TO PROLONG YOUR VACATION November 2, 2022By Heidi EllisonRestaurants Returning to Paris from a relaxing vacation in the South of France some years ago, a friend and I walked out of the Gare de Lyon and looked at each other balefully. We were not yet ready to return to our respective apartments and re-enter real life. As we left the station, the bright lights of the row of brasseries and cafés across the street called to us. Since we are both food snobs, train-station brasseries are not the kind of restaurants we would normally frequent, but the desire to prolong the holiday spirit overtook us, and we went to one of them and ordered steaks and fries. It turned out to be just the right way to ease back into life in Paris. Today, a newly arrived traveler from the South has another, more refined option: Aux 2 Saveurs, a new restaurant just around the corner from the station, on the rather seedy Rue Émile Gilbert. Officiating in the kitchen is Shin Maeda, the umpteenth Japanese chef in Paris specializing not in the cuisine of his own country but in French fare. The interior of Aux Deux Saveurs looks modern and minimalist at first glance, but a few decorations, including a display of copper pots, and pleasant lighting – not too bright, not too dark – give it a warm, inviting ambiance. Best of all, the ceiling’s excellent soundproofing – given the seal of approval by one of my companions, a movie sound engineer – meant that we could hear each other even when practically whispering. What a rare pleasure! The meal began with a pleasant little amuse-bouche of parsnip mousse, with a couple of curry-flavored parsnip chips on top. I followed that with tempura of merlu (hake), one of the few Japanese-influenced dishes on the menu, tasty but not especially exciting. I found the wonderful watercress salad with grapes, cauliflower, cucumber and pickled seaweed that accompanied it even more enjoyable. Of the three starters, the best was the generous serving of melt-in-the-mouth salmon gravlax, served with dill-flavored cream, bits of grapefruit and homemade mini-blinis. The poultry pâté en croûte with foie gras and hazelnuts – meaty, rich and super-fresh –came in a close second. Having greatly enjoyed the starters, we were a bit disappointed by the main courses. Two of us had the joue de bœuf (beef cheeks), usually a tender and flavorful choice, but we found the meat to be a bit dry. The dish was well-accompanied by baby carrots cooked two ways: sautéed and puréed. The other main dish we tried was suckling pig with eggplant “caviar” and Swiss chard. Like the beef, some pieces were dry, but others were more succulent. The friend who ordered this dish found the accompaniments to be rather bland and not well matched with the pork. The desserts couldn’t have been more classic, so classic that they have long been neglected by most avant-garde restaurants. I had a fine, absolutely comme il faut Paris-Brest (doughnut-shaped chou pastry filled with praline cream). One of my friends indulged in the excellent poire belle Hélène (poached pear with chocolate sauce and vanilla ice cream, invented by Escoffier in honor of Offenbach’s operetta La Belle Hélène), served here with a madeleine. The third dessert was a perfect baba au rhum with whipped cream. After pouring rum over the airy-light cake, the server left the bottle on the table for further dousing, as is the custom (although it is not always followed). Everything was unfailingly fresh and carefully prepared, but perhaps a smidgen too classic: a little more daring would have been welcome. As is often the case, we were far more impressed with the starters and desserts than the main courses. Still, Aux 2 Saveurs is definitely worth a visit and even a return visit. Remember it the next time you get off the train and don’t want to go home. Favorite
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