Artisan de la Truffe Marais
Restaurant français — Quartier Saint Merri (Paris)
À propos
Artisan de la Truffe dévoile son troisième restaurant parisien au cœur du Marais, rue Rambuteau. Cet établissement intimiste de 30 couverts célèbre la truffe sous toutes ses formes, proposant une cuisine raffinée et accessible du chef Arnaud Vachet. La carte met en valeur des classiques truffés comme le risotto, les tagliatelles et la brouillade, aux côtés de créations saisonnières légères : ceviche de daurade, lieu jaune rôti, ballotine de volaille. Une petite terrasse ensoleillée complète l'expérience, tandis qu'une épicerie fine propose plus de 90 références de produits à la truffe. L'ambition : rendre ce produit d'exception accessible au quotidien, avec des prix attractifs et une approche gourmande et généreuse.
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Artisan de la Truffe Marais
Follow us: My accountProfessional area 1. Home 2. Places 3. Artisan de la Truffe Marais ARTISAN DE LA TRUFFE MARAIS Category: Restaurants PRACTICAL INFORMATION Place 19 Rue Rambuteau 75004 Paris 4 Route planner Accessibility info Load the map PAST EVENTS ARTISAN DE LA TRUFFE ARRIVES AT BEAUBOURG And that's three! Artisan de la Truffe has just set up shop on rue Rambuteau, with a new, third Parisian address that once again puts truffles in the spotlight. CALENDAR _ Advertising • Add your location or event • Add a location • FAQ / Contact Manifest • Legal notice • Privacy policy • Sortir de Paris Sortir à Paris, partner of the Paris Tourist Office: Receive our best tips à Paris et en Île de France for free, registration below: > InstagramThis WeekWeekendGood Deals
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Artisan de la Truffe dévoile son nouveau restaurant situé rue Rambuteau, au coeur du quartier animé de Beaubourg. Une bonne nouvelle pour les adeptes du petit tubercule tant recherché pour son arôme, mais également pour tous les amateurs de bonne cuisine. L’enseigne réputée pour ses produits de qualité savamment mis à profit pour élaborer une cuisine moderne et élégante s’offre une nouvelle adresse gourmande à destination de tous les Parisiens. Un véritable présent tant pour nos yeux que pour nos papilles… Toujours à l’affiche, des classiques truffés travaillés tels que le risotto ou la mythique brouillade à la truffe mais également de belles assiettes à partager à l’instar de sa planche de charcuterie et fromage ou de ses pizzettas. A l’occasion des beaux jours, sa petite terrasse ensoleillée se pose comme le cadre idéal pour satisfaire son appétit ou partager l’apéritif entre amis. Le petit plus? un menu spécialement conçu pour la période estivale, composé de plats ultra frais et légers toujours magnifiés par la truffe. Artisan de la Truffe Marais 19 Rue Rambuteau, 75004 Paris Texte: Sophie Delcher – Photos: Anne-Emmanuelle Thion
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Nos Adresses : Artisan de la Truffe Marais, la truffe dans tous ses états, les mille parfums du précieux tubercule
L’Artisan de la Truffe, après avoir inauguré deux restaurants à Paris et un établissement à Lyon, s’installe rue Rambuteau entre Marais et Beaubourg, dans une nouvelle échoppe toute embaumée des parfums de la truffe. A la fois épicerie fine et restaurant dédié au précieux tubercule, cette nouvelle adresse intimiste d’une trentaine de couverts célèbre le diamant noir sous toutes ses formes. L’Artisan de la Truffe s’est donné pour mission de rendre accessible un produit d’exception par le biais d’une gamme d’épicerie abordable que complète une offre de restauration aux tarifs plus que cléments. La truffe fraîche, célébrée au gré des saisons et des récoltes dans le monde entier de la France jusqu’à l’Australie, se fait petit luxe au quotidien à prix tout doux. Rue Rambuteau, les joies gourmandes du noble champignon s’expriment dans l’élégance de ses arômes, de l’apéritif au dessert. A la carte, l’harmonie des compositions imaginées par le chef Arnaud Vachet suggère des voluptés épicuriennes, la simplicité et la générosité d’une cuisine bienveillante. Décoration sobre aux lignes épurées, la nouvelle résidence de l’Artisan de la truffe reprend les codes de la maison. Les matériaux nobles, ardoise, chêne clair, pierre noire du Zimbabwe, cuir composent un petit écrin précieux, cadre intimiste idéal pour les dîners en amoureux ou les déjeuners entre copines. L’ambiance chaleureuse est relayée par une formidable équipe de salle passionnée, à la fois très pro et à l’écoute qui conseille et oriente avec pédagogie à travers les créations culinaires inspirées. La truffe fraîche suit un calendrier de récolte très précis auquel on ne saurait déroger. C’est pourquoi, hormis les plus célèbres qui sont ramassées en France et Italie, l’Artisan de la Truffe est allé découvrir des productions à l’autre bout de la planète où les saisons sont inversées. Ainsi la puissante Truffe noire du Périgord, à la saveur légèrement musquée et dont la chair est parcourue de fines veines blanches, est récoltée de novembre à mars dans le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne tandis qu’elle arrivera à maturité durant notre été en Australie. En ce moment, récoltée de mai à septembre, la délicate Truffe d’été au goût léger de sous-bois et aux notes de noisette est à l’honneur. Noire à l’extérieur, sa chair jaune à grise est veinée de blanc. La truffe qui vit en symbiose avec un arbre, chêne, noisetier, pin, tilleul, fait partie de ces produits d’exception associés aux grandes célébrations, aux moments rares. L’Artisan de la Truffe nous propose de faire de chaque jour une fête avec plus de quatre-vingt-dix références d’épicerie fine composées à partir de ce champignon très odorant. Sublimant le diamant noir, les multiples déclinaisons révèlent tous les arômes de la truffe. L’Huile d’olive extra vierge truffe noire ou blanche en partenariat avec le Château d’Estoublon donne une nouvelle dimension aux salades. Le Sel de Guérande IGP à la truffe d’été en quelques grains négligemment jetés réenchante une assiette. La Crème de parmesan Reggiano AOP à la truffe d’été se dévore en tartine tout simplement ou en note finale d’un risotto. Les Noix de cajou à la truffe ne pourront que vous rendre accro. L’Artisan de la Truffe se fait également traiteur haut de gamme. Fromages, charcuterie, saucissons, boudin blanc, foie gras, tarama, la truffe se métamorphose, emprunte des formes gourmandes classiques ou inédites en imposant sa subtilité aromatique, la complexité de ses parfums. Le paradis truffé compte de nombreuses spécialités à emporter, sandwichs, salades, pâtes, le temps d’un déj sur le pouce. Formé à l’Institut Ferrandi, le chef Arnaud Vachet, passé par The Laugham en Nouvelle Zélande, puis au Pollop à Paris, officie depuis début 2017 au sein de l’Artisan de la Truffe. Déclinant avec passion le produit star de la maison, il a imaginé une carte moderne alliant simplicité et générosité. Cette cuisine de saveurs qui célèbre le précieux tubercule aussi fragile que rare nous propose la truffe dans tous ses états. Les tartines croque en sel aux copeaux de truffe en toute décontraction lorgnent avec gourmandise sur l’opulent burger Black Angus intensément parfumé. Les classiques truffés, tagliatelles, risotto, raviolis, œufs brouillés, croque-monsieur côtoient les créations de saison. A l’Artisan de la Truffe, l’été se veut ultra-frais, le style contemporain, le raffinement évident. Planches et pizzetas invitent à l’apéro en terrasse tandis que salades, poissons, ceviche, carpaccio assument les beaux jours avec légèreté. Et super bon plan toute l’année, la formule déjeuner du lundi au vendredi, est à 22 euros. Invitée par l’Artisan de la Truffe, je suis récemment allée découvrir cette nouvelle adresse de charme. Le Cocktail maison, miel de truffe, vermouth, rhum, gingembre, tranche d’orange allie la fraîcheur à la gourmandise dans une harmonie joliment relevée par les notes de gingembre auxquelles le miel truffé apporte beaucoup de caractère. En entrée, la Burrata des Pouilles à la truffe et tomates anciennes (15 euros), huile d’olive, vinaigre balsamique de Modène à la truffe et sel à la truffe, déploie des trésors de fraîcheur. Les tomates croquantes soulignent l’onctuosité d’une burrata pleine d’allant. La truffe donne une élégance certaine à la fausse simplicité de cette belle assiette colorée. Compagnon naturel de mon plat, un verre de Crozes-Hermitage blanc Domaine des Entrefaux 2017 bio (8euros au verre, 38 euros la bouteille), robe d’or pâle, s’invite à notre table. Le domaine mené par Charles et François Tardy est travaillé en bio avec des influences biodynamiques. Les vignerons privilégient des élevages délicats. Ce Crozes-Hermitage très aromatique, d’une belle concentration développe beaucoup de finesse. Les tensions miellées des fruits du verger se mêlent aux parfums de fleurs blanches. Les jolies notes de fruits à coques entrent en résonnance avec les accents de noisette de la truffe d’été parant le Lieu jaune rôti et coques, légumes racines, beurre blanc, au jus de coques (23,50 euros). Dans l’abondance de la truffe, l’assiette joue sur les textures, le croquant des légumes luisants, la nacre d’un poisson fondant, l’écume crémeuse à la subtilité aromatique de bon aloi. Produit en quantité limitée par Hubert Laferrère, le Mâcon Chardonnay Domaine Saint Denis 2015 (7 euros le verre / 32 euros la bouteille) exprime avec panache le terroir du Macônnais. Dans sa robe jaune paille, il assume sa belle allure vive déployant des parfums de fleurs blanches et de roses auxquelles répondent des nuances plus vertes et des accents fruités de coing et d’agrumes notamment de mandarine. Ce beau Chardonnay rend hommage à la sublime Ballotine de volaille à la truffe, jardinière de légumes et purée de carottes à la truffe (24 euros), dont les chairs intensément parfumées s’amusent des délicatesses sucrées salées de la purée de carottes. Un véritable coup de cœur. Afin de terminer ce repas en beauté, la subtile Crème brûlée au praliné à la truffe (7,50 euros) concurrence en gourmandise l’onctueuse Pavlova aux fruits rouges (9 euros) tandis qu’au loin passe un Fromage blanc au miel truffé éclats de noisette (6 euros) des plus tentateurs. Impossible de ne pas craquer pour l'Artisan de la Truffe Marais, la nouvelle adresse séduction. Artisan de la Truffe Marais 19 rue Rambuteau - Paris 4 Tel : +33 7 61 29 82 36 Horaires : Du lundi au mercredi : 11h00-15h00 et 18h00-22h00 - Jeudi et vendredi : 11h00-22h00 - Samedi et dimanche : 10h00-22h00 Caroline Hauer, journaliste depuis le début des années 2000, a vécu à Londres, Berlin et Rome. De retour à Paris, son port d’attache, sa ville de prédilection, elle crée en 2011 un site culturel, prémices d’une nouvelle expérience en ligne. Cette première aventure s'achève en 2015. Elle fonde en 2016 le magazine Paris la douce, webzine dédié à la culture. Directrice de la publication, rédactrice en chef et ponctuellement photographe de la revue, elle signe des articles au su
parisladouce.com