Ambos
Restaurant français — Quartier De L Odeon (Paris)
À propos
Ambos, le restaurant de Pierre et Cristina Chomet dans le 6e arrondissement parisien, offre une cuisine voyageuse qui célèbre leurs origines bretonnes et vénézuéliennes. Face au Sénat, cet établissement chaleureux propose des plats audacieux mêlant influences françaises, thaïlandaises et sud-américaines. Leur signature : un tartare de langoustines façon pad-thaï et des arepas revisités. Ancien candidat de Top Chef, Pierre et sa femme Cristina, passée par les cuisines de la Reine d'Angleterre, créent des assiettes inventives qui racontent leur histoire culinaire. Un restaurant reconnu par le guide Gault&Millau (12/20), où chaque plat est un voyage entre tradition et créativité.
Mentions
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Face au Sénat, le restaurant Ambos (« deux » en Espagnol) célèbre la fusion de Cristina et Pierre Chomet, dont les origines respectives inspirent une cuisine itinérante et fait de nous des globe-trotters le temps d’un (plus ou moins long) repas. Dans une atmosphère aux nuances chaudes et feutrées, où briques rouges et poutres apparentes se partagent l’espace avec la pierre blanche et le bois clair, l’ensemble implore la juste mesure d’une quiétude festive. L’Arepa (pain vénézuélien au maïs) n’a aucun mal à cohabiter sur une même carte avec la galette saucisse. Ambos, « deux » en espagnol, annonce la couleur : ici tout fonctionne par paire. La cuisine de Cristina Chomet Tejeda, d’origine vénézuélienne et de son compagnon Pierre Chomet, breton par nature, voit au-delà des frontières. Leur credo : faire matcher leurs madeleines de Proust respectives, y intégrer leurs souvenirs communs de voyage aux quatre coins du globe et cela fonctionne. Cristina et Pierre Chomet © Pierre Lucet-Penato Galette saucisse © Pierre Lucet-Penato Arepa © Pierre Lucet-Penato À chacun son itinéraire Au gré de sa faim et du temps dont il dispose, le voyageur est libre de se laisser porter par la Carte Blanche des chefs (en 5 ou 7 temps), proposée midi et soir ou de piocher dans la carte, à sa guise. Dans les deux cas, qualité, générosité et exotisme prennent naturellement la part belle et les chefs n’hésitent pas à s’extraire des cuisines ouvertes pour transmettre une anecdote inhérente à chaque plat. Aussi, le palais est souvent surpris, absorbé par cette redécouverte d’une simplicité lointaine. Autrement dit, une Tomate, poutargue (mélilot, espuma burrata, sorbet livèche) accompagnée de son jus, non de son élixir, versé dans un récipient à part, est un véritable retour aux sources et réveille nos souvenirs endormis. Cette résurrection de nos émotions les plus enfouies n’échappe à aucun plat, ni même à ce curry noir de seiche (lentilles béluga, moules de bouchot), classique en apparence, redoutable de plaisir en bouche. Le plat signature traduit toute l’intention des chefs de faire raisonner leurs cultures respectives. Du reste cette assiette est le fruit de leur passion, alliance entre la Bretagne et le Vénézuela, du sarrasin et du guacamole. Au sein de cette composition à priori impensable, servie avec un cocktail au whisky (vous aviez dit accord mets-vins?) pour ne pas rompre avec cette fantaisie naturelle, réside pourtant l’équilibre parfait. La suite, comme toujours, redouble l’effet de surprise : après la Bretagne et l’Amérique du sud, voilà qu’un cochon ibérique prend place, accompagné de ses girolles, framboises et pomme de terre croustillante. Et quel pied. Cela vaut aussi pour le dessert, ce Chocolat tagète, grué, glace tamarin) : étourdissant. Ambos Restaurant 38 Rue de Vaugirard, 75006 Paris www.ambos-restaurant.fr Journaliste et photographe, Charlotte partage ses bons plans food et musique, à Paris et ailleurs Contact Instagram
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Restaurant Ambos – restaurant gastronomique à Paris | Gault&Millau
12/20 Table Gourmande C'est un aller-retour entre Venezuela et France dont on ne se lasse pas, dans ce cadre épuré, à deux pas du palais du Luxembourg. C'est une jeunesse et une modernité illustrant le renouvellement de la scène culinaire, offrant une ouverture et un savoir-faire bien mis en œuvre. Dans les assiettes de Cristina et Pierre Chomet, des versions ludiques et intelligentes de plats revisités, le galette-saucisse, l'arepa, le tartare de langoustines façon pad thaï, le lieu jaune de ligne, rouille, huîtres, consommé de paprika fumé, une poularde jaune, asperges blanches, chimichurri et sardines fumées, un dessert de maïs fumé, piment chipotle, dulce de leche et chichamorada. Cave bien construite. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
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Ambos - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
38 rue de Vaugirard, Paris, 75006, France €€€ · Cuisine moderne Un Coup de coeur FAITES PLAISIR, OFFREZ CE RESTAURANT Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets Commander AMBOS 38 rue de Vaugirard, Paris, 75006, France €€€ · Cuisine moderne Un Coup de coeur Face au Sénat et au Jardin du Luxembourg, voici un bistrot contemporain, chic et chaleureux, avec sa cuisine ouverte et son petit comptoir. Les deux – ambos en espagnol – ce sont Pierre Chomet et sa femme vénézuélienne Cristina. Ils ont usé leurs fourchettes de Bangkok à Londres, en passant par Paris et… Top Chef pour Pierre. Avec leurs quatre mains amoureuses toujours proches du client, ils concoctent une cuisine personnelle, généreuse, enjouée et pleine de peps qui mélange diverses influences, tant européennes (lotte du Guilvinec, butternut, tapioca et coquillage) que thaïlandaises (soupe de langoustine façon tom kha kai) ou sud-américaines (bœuf de Castille, maïs, cachapa, condiment mole).
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