Restaurant Chefs à Table
Restaurant — Sainte-Marguerite (Paris)
About
Chefs à Table is a modern gastronomic restaurant in Paris's 11th arrondissement, founded by two talented young chefs, Thomas Colin and Emmanuel Sudres, alongside their maître d'hôtel Johan Rousselle. Offering creative and seasonal tasting menus at accessible prices (€25 for lunch and €55 for dinner), the establishment provides a refined culinary experience. The cuisine highlights seasonal ingredients with artistic presentations and bold flavor combinations, such as black lemon tempura cauliflower and Auvergne veal rack. The atmosphere is warm and intimate, with a modern, bright interior that invites gustatory exploration.
Mentions
Chefs à Table - Restaurant - Paris
75011 PARIS 11.5/20 Gourmet Restaurant 6 PHOTOS Chef Thomas Colin Cooking French Services Terrace Price Indicative price per person (excl. drinks) 30 € to 65 € Gault&Millau's review 11.5/20 Gourmet Restaurant Emmanuel Sudres and Thomas Colin have teamed up in this new adventure to offer contemporary cuisine in the gourmet Rue Trousseau: mackerel escabeche with pear and parsley cream, fillet of yellow duck with broccoli purée and persimmon chutney, and caramelized apple flakes with vanilla crème montée in a good €30 lunch menu. Plenty of choice, a good range of dishes, good service from Johan, and an all-vegetable menu at €60. READ MORE ... READ LESS ... MAP © OpenMapTiles © OpenStreetMap People Thomas Colin Chef Thomas Colin Chef Emmanuel Sudres Chef Emmanuel Sudres Chef Johan Rouselle Chef de service Johan Rouselle Chef de service NEARBY RESTAURANTS Open 13 / 20 Chef's Restaurant Pianovins Address 75011 PARIS Cooking French | Modern Budget 35 € to 95 € Open 11 / 20 Gourmet Restaurant East Mamma Address 75011 PARIS Cooking Italian | Mediterranean Open 12.5 / 20 Gourmet Restaurant Godaille Address 75012 PARIS Chef Mickaël Bui Cooking French | Modern Open 12 / 20 Gourmet Restaurant Mokonuts Address 75011 PARIS Chef Omar Koreitem Cooking Fusion | Modern Open 12.5 / 20 Gourmet Restaurant Clamato Address 75011 PARIS Chef Bertrand Grébaut Cooking Seafood | Signature cuisine Open 14.5 / 20 Chef's Restaurant Septime Address 75011 PARIS Chef Bertrand Grébaut Cooking French | Signature cuisine Budget 70 € to 120 € NEARBY HOTELS Open Exceptional Hotel Hôtel Paris Bastille Boutet - MGallery Address 75011 PARIS Services Disabled access, Fitness room, Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Pets allowed Budget 310 € Open Exceptional Hotel Hôtel Maison Bréguet Address 75011 PARIS Services Disabled access, Fitness room, Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Pets allowed Budget 363 € Open Prestige Hotel Hôtel Parisianer Address 75012 PARIS Services Disabled access, Fitness room, Private Parking Budget 259 € Open Outstanding Hotel Moxy Paris Bastille Address 75011 PARIS Services Disabled access, Pets allowed, Swimming pool Budget 160 € Open Exceptional Hotel Le Pavillon de la Reine Address 75003 PARIS Services Charm, Disabled access, Fitness room, Meeting rooms, Minibar, On-site catering Budget 550 € Restaurant Open Exceptional Hotel Cour des Vosges Address 75004 PARIS Services Activities for children, Charm, Disabled access, Minibar, Pets allowed, Private Parking Budget 670 €
fr.gaultmillau.com
Chefs à Table Is My New Happy Place – That Cheese Girl's Paris
The other day, I had to check my privilege in a major way. While speaking to some new acquaintances about my job – literally “food writer in Paris” – I was faced with the statement: “Wow – you must eat in such great restaurants!” At which point I started complaining. (Oh, look, I am French.) But I must admit: I’ve gotten bored of dining out in Paris, where each new opening feels like it’s rehashing the old, where the small plates cycle feels exhausted, where ingredients, as top-notch as they are, have somehow taken over the role once held by technique. As someone who knows how to cook (and has access to great ingredients and a full wine cellar), I don’t feel the need to dine out unless it’s something I can’t make (like pizza cooked in an oven with the heat of Hades) or couldn’t be bothered to make (like lamb vindaloo). And then there’s that third category: the dishes that I never would have thought of making. Those are the dishes that have become so elusive to me of late, and those are the dishes I found thanks to one of my dearest friends at Chefs à Table. This restaurant’s evening menu is of the tasting variety – a 55-euro prix fixe (which can accommodate vegetarians no problem). I’ll definitely be returning to sample it now that I’ve dug into the lunch menu, frankly a steal at 25 euros for three courses (or 21 for two). My dining companion, already a regular at this spot, implored me to order the tempura cauliflower, and when I disobeyed, she obliged me in giving me a small bite. Redolent with smoky black lemon and parsley sauce, this dish also had a slightly spicy edge to it. Black cumin? Perhaps some turmeric? Whatever it was totally elevated cauliflower from the jack-of-all-trades it has become of late to the true star of the plate. If I skirted this dish myself, it was due to the intriguing nature of the other vegetarian appetizer: a pile of thinly sliced, tender beetroot topped with a creamy pistachio sauce and a jumble of greens. The sauce kept telling my brain “avocado,” so each bite of the rich, nutty cream was pure delight, with the sweetness of the pistachios comingling with that of the beets for an earthy, technicolor dream. But wait… there’s more. It’s no secret that appetizers often outshine mains in terms of creativity and innovation. Appetizers are a playground for chefs; main dishes are often heavier on the stodge and lacking in that spark. But here, the opposite is true, for as lovely as the starters were, the mains blew me away. Slow-cooked pork ribs were nestled atop a sweet parsley root purée and topped with a smattering of green asparagus and a pile of fried enoki mushrooms. “I can’t stop eating these,” my friend said, and I understood her plight. I was, nevertheless, wholly besotted with my own main: a mackerel dish whose aroma had captivated me from the moment I came in the door. Paired with tender bok choi, creamy sage sauce, and a double whammy of umami from the bonito flakes on top and the onion purée beneath, it was the sort of dish you don’t really want to finish. I hadn’t planned on partaking in dessert, but demure portion sizes and delicious flavors convinced me to say oui to this caramelized apple dish topped with apple-cinnamon sorbet. The sorbet itself didn’t taste all that spiced (though the French are famously spice-averse), but the crumble certainly boasted the promised warm notes, and that puddle of yogurt sauce, with its barely perceptible sweetness, tied it all together. I might have preferred the crumble to be softer in texture, more like a crumb cake than the shattery biscuit it was, but we’re really quibbling on details at this point. The apple was perfectly cooked and tender while still retaining its structure, and as a whole, the dessert just ate wonderfully. I would return to this restaurant even if the dining room were not airy and bright, even if the service were not warm and accommodating, even if the wine list did not intrigue me, even if the promise of seasonality didn’t mean the menu will likely evolve in the next few days, never mind the next few weeks or months. But they do, and I will. Chefs à Table – 15, rue Trousseau, 75011
tomatokumato.com
CHEFS À TABLE, restaurant coup de coeur, Paris 11ème ! - MAIS QUOI ?
Mais quoi ? Qu'est-ce que c'est ? Chefs à table c'est 2 chefs et 1 maître d'hôtel. Trois jeunes qui unissent leurs talents et réalisent leur rêve: ouvrir leur propre restaurant et proposer une cuisine gastronomique, moderne et durable ! Mais quoi ? Vite découvrons ! Mais quoi ? J'en pense quoi ? Ambiance très cosy, chaleureuse. On s'y sent tout de suite très bien. On est sur un restaurant semi gastronomique à 55€ le menu. Un menu en cinq services, une version classique ou végétale (à 50€), ajoutez à cela un service aux petits soins, un dressage des assiettes unique... Mais quoi ? Je vous le dis ! C'est une adresse à ne pas louper ! Je n'en reviens pas de la qualité et à ce prix. Vite je vous montre tout ! Les menus changent tous les mois, en fonction des envies des chefs et bien évidement avec des produits de saison ! J'y suis allé en mai dernier, j'ai un peu de retard de publication ah ah ! Je rattrape tout ça pour que vous puissiez à votre tour, découvrir cette pépite, dès leur rentrée le 22 août 2022 ! Dès l'arrivée des amuse-bouches, moi je suis déjà conquis ! La présentation sur ces copeaux de bois est magnifique, le vin conseillé un délice ! On commence très fort avec ces Huîtres tempura, mayonnaise yuzu et huîtres kombucha et des huitres comme celles-ci, je n'en ai jamais mangées ailleurs ! On continue dans les surprises avec l'aubergine croustillante baba ganoush et son Caviar d'aubergine ! Mais quoi ? Le visuel est un vrai tableau ! C'est beau, bon, croustillant à souhait et très gourmand ! Dans le menu végétal, la déclinaison d'oignon, écume de champignons est assez surprenante. Un jeu de texture idéal ! Du fondant, du croquant et du goût ! Côté viande, le carré de veau d'Auvergne et sa déclinaison de purée de courgettes parmesan était un régal. Cuisson parfaite. Belle assiette toujours ! Mais quoi ? Des oeuvres d'art je vous dis ! Côté poisson, une mousse de seiche espuma de chorizo radis noir. Association étonnante et très gourmande. Les chefs cassent les codes, osent et on aime ! J'ai également pu goûter d'autres plats comme ce chou pointu rôti ail noir et oignons ! Mais quoi ? Je n'aurai jamais cru dire ça d'un chou mais c'est un coup de coeur. Fondant, croquant, l'ail noir qui vient titiller tes papilles comme il faut, il était vraiment exceptionnel ! Les chefs ont sublimé ce produit, je ne l'aurais jamais pris spontanément à la carte, j'adore quand on me surprend comme ceci ! J'en salive encore même 3 mois après ah ah ! J'ai également goûter le Gyoza de homard ail noir écume de Bisque et la pomme de terre confite, chips de pomme de terre et fromage frais. Vous pouvez les découvrir en vidéo sur mon Instagram. Mais quoi ? C'était la régalade totale à chaque fois ! On termine en beauté, le chef arrive avec un dessert fumant ! Sortez la caméra ah ah ! Tu peux voir ma vidéo en cliquant ICI ! Betterave fraîche neige d'aneth à l'azote et fraise. On termine ce menu avec une bonne dose de fraicheur, un dessert acidulé, délicatement sucré. Une association qui fonctionne encore à merveille. Mais quoi ? Bravo ! Chef Thomas Colin, Chef Emmanuel Sudres et le maître d'hôtel Johan Rousselle peuvent poser fièrement, tellement tout est bien maitrisé. Une adresse très prometteuse à découvrir absolument ! Mais quoi ? Où ? Quand ? Comment ? Un menu déjeuner entrée/plat ou plat/dessert à 21€ ou entrée/plat/dessert à 25€ est également proposé du mardi au vendredi midi. De quoi vous donner l'eau à la bouche et revenir par la suite tester le menu du soir servi du lundi au samedi ! Chefs à table => 15 rue Trousseau, Paris 11ème. Réservations => https://www.chefs-a-table.com Le saviez-vous ? Encore plus de "MAIS QUOI?" sur Facebook, Instagram, TikTok, Twitter et Youtube !
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