Pain de Sucre
Pastry shop — Les Archives (Paris)
About
Pain de Sucre, established in 2004 by Nathalie Robert and Didier Mathray, former Pierre Gagnaire alumni, is an iconic pastry shop in Paris's Marais district. Located on Rue Rambuteau near the Pompidou Center, this boutique stands out for its bold culinary creativity and innovative desserts. Famous for its multicolored marshmallows, rum babas served with a personalized rum syringe, and geometrically surprising pastries, Pain de Sucre offers a unique gustatory experience. The shop now features two spaces: one dedicated to sweet treats, the other to savory creations. The chefs intelligently reinvent French classics, using high-quality ingredients and creative techniques that appeal to both gourmands and discerning palates.
Mentions
Pâtisserie Pain de Sucre, des pains et surtout du sucré | painrisien
Dans le commerce « traditionnel » (j’entends avec une boutique), l’emplacement est généralement l’élément le plus important de la réussite ou de l’échec de l’entreprise. Il est nécessaire de s’installer dans un secteur fréquenté, tout en proposant une offre en cohérence avec la clientèle du quartier/de la ville. Bien sûr, il est toujours possible d’échapper à cette « règle » en proposant des produits exceptionnels, justifiant un potentiel détour pour la clientèle. Dans ce cas les débuts restent difficiles et il faut « survivre » le temps que le bouche à oreille fasse son effet… Certains parviennent à associer les deux, au travers d’une localisation idéale et de produits de qualité. C’est notamment le cas de notre sujet du jour, la Pâtisserie Pain de Sucre. Située en plein coeur de Paris, à deux pas du centre Georges Pompidou, et du fait du Marais mais aussi des Halles, on ne peut rêver d’un emplacement plus central et desservi par les transports en commun. Didier Mathray et Nathalie Robert ont posé là leur valises en 2004, après avoir notamment officié chez Pierre Gagnaire. Le pari était de passer de la pâtisserie de restauration – beaucoup plus axée sur un travail « dans l’instant » – à celle de boutique, où le résultat doit être chaque jour du même niveau. Au final, le challenge est rempli. Dans cette sympathique boutique (n’oubliez pas de regarder le magnifique plafond !), le sucré et salé se succèdent, s’associent même parfois, avec beaucoup de réussite. Le regard du gourmand ne pourra pas manquer les guimauves visibles depuis la vitrine donnant sur la rue, ou bien ces entremets et tartes généreux. En poussant la porte, c’est alors que les choses se compliquent : comment faire un choix ? Personnellement, ce qui me plaît beaucoup ici, c’est l’authenticité et le caractère artisanal des réalisations. Certes, la finition n’est pas toujours au millimètre, mais cela reste d’un excellent niveau en plus de posséder un charme indéfinissable, faisant oublier de potentielles imperfections. On sent dans ces petites tartes colorées, ces chocolats, ces cakes, ces guimauves… beaucoup d’amour et de sensibilité. C’est un peu de cette façon que je décrirais Didier Mathray, par ailleurs. Souvent en boutique pour assurer le service, l’homme peut surprendre, toujours un peu dans les nuages, l’air timide. Il exprime dans ses créations cette fameuse sensibilité que l’on sent, complétée par celle de Nathalie Robert. Le résultat ? Des pâtisseries très créatives, parfois un peu trop, et des classiques revisités avec intelligence. Un Paris-Brest, oui, mais avec une pâte à choux bien croustillante, des éclats de noisettes torréfiées et du praliné croustillant. Des verrines aux couleurs et textures marquées… Les fleurs et les épices sont souvent utilisées, comme cela devrait être le cas plus souvent, à mon sens. Le sucre est généralement bien dosé. Les macarons sont aussi plébiscités, dont celui au caramel, et offrent quelques saveurs inédites, comme « angélique-fromage de chèvre ». On retrouve également un assortiment assez varié de gourmandises (calissons, confitures maison, cakes…). Les viennoiseries, sans être le fleuron de la maison, sont créatives et permettent de s’offrir un plaisir original à moindre frais. A noter les scones, très alléchants. Une gamme de pains est également proposée au fond de la boutique. J’aime beaucoup leur aspect, dans la même veine que le reste de la boutique, charmant. La baguette de tradition et ses 4 croutons n’est pas inintéressante, avec une légère pointe d’acidité et quelques notes de noisette. Le pain aux canneberges est original. Dans l’ensemble, cela se tient, et la conservation est correcte, sans être exceptionnelle. Les farines utilisées sont biologiques. Des produits traiteur complètent ce large choix, avec notamment des tartes salées originales et appétissantes. L’accueil est sincère, parfois un peu sec, changeant selon les humeurs. Toutefois, j’apprécie cette authenticité et le fait que cela ne soit jamais « surjoué ». Leur vendeur est très sympathique, toujours avenant et de bon conseil. Infos pratiques 14 rue Rambuteau – 75003 Paris (métro Rambuteau, ligne 11 ou Châtelet, RER A/B/D et lignes 1/4/11/14) / tél : 01 45 74 68 92 ouvert du jeudi au lundi de 10h à 20h, le dimanche jusqu’à 19h. Avis résumé Pain ? Plutôt pas mal. La baguette de tradition se défend honorablement, sans atteindre des sommets, et les pains spéciaux sont intéressants (épeautre/céréales, canneberges…), même si les tarifs restent dans une fourchette assez haute. Accueil ? D’une grande sincérité, maîtrisant parfaitement les produits et conseillant pertinemment les clients dans leur choix. Forcément, l’inverse serait difficile, surtout quand c’est l’un des chefs lui même qui assure le service ! Le reste ? Justement, ici, on vient pour « le reste ». Les pâtisseries créatives sont la vraie valeur ajoutée de l’endroit, même si certaines sont parfois un peu déroutantes (associations de saveurs trop nombreuses ou assez particulières). Les classiques sont également de la partie, tout en étant revisités et modernisés. Que l’on apprécie ou non l’effort créatif, il est certain que vos papilles seront agitées. Faut-il y aller ? Oui, de plus, l’emplacement est très central, ce qui permet de s’y rendre sans difficultés. Les pâtisseries sont bien exécutées et ont des saveurs bien présentes et marquées. Le pain ne démérite pas, même si ce n’est pas la vedette. Pour une pâtisserie, il reste cependant d’un excellent niveau. J’aime m’y rendre car l’ensemble respire le « vrai », l’artisanal. Espérons que tout cela ne se perde pas avec l’ouverture imminente de leur seconde boutique à quelques pas de l’actuelle. En effet, le succès faisant, l’entreprise se développe… et j’espère de tout coeur que M. Mathray et Mme Robert auront à coeur de maintenir tout ce qui faisait l’intérêt de leur pâtisserie.
painrisien.com
Pain de Sucre Restaurant Paris Reviews | GAYOT
Pain de Sucre Pain de Sucre Paris Restaurants * "Best of" Lists * Ratings Home > Restaurants > France > Paris > 03rd arrondissement GO Home > Restaurants > France > France > Paris > 03rd arrondissement Change Location Paris Restaurants PAIN DE SUCRE Rating Quick Bite Price$$$$$ 14, rue Rambuteau (rue du Temple) franceFR 75003 Paris 01 45 74 68 92 View Website Map Cuisine: Bakery / Desserts Tradition is turned on its head at Pain de Sucre, as classic Parisian pastries are given a dose of innovation. Openings: Open Thurs.-Mon. FEATURES * Dress code: Casual Share * Review & Rating * Awards * Map PAIN DE SUCRE RESTAURANT REVIEW: At this Marais district pâtisserie, co-owners Didier Mathray and Nathalie Robert take tradition and turn it on its head, while still retaining much of the classic technique that makes French pastries so remarkable in the first place. Typically round tarts might be square, marshmallows may appear in as many colors as macarons and a dome-shaped baba au rhum arrives with a miniature plastic dropper (kind of a harmless hypodermic syringe, of sorts) from which five-10 milliliters of extra rum can be “shot” into the pastry. The napoleon is among the best in the city, and in addition to many sweet flavors, you’ll also discover savory éclairs stuffed with goat cheese or shellfish mousse. And if you can wrest your eyes from the confections for a moment, be sure to look up, as the ornate, masterfully restored ceiling in this shop represents another type of Parisian magic. The fresh-baked viennoiseries and bread are also worth checking out at Pain de Sucre. ---------------------------------------- A HEALTHY DESSERT | GAYOT.com This vegan chocolate mousse cake is so easy to do! You will do over and over. Get the recipe. * Best Paris Bakery Restaurants TRENDING ON GAYOT * NEWS: Will Wine & Spirits Save Us from the Trump Tariffs or Not? Read the article. * TRAVEL: A Tour of Alcatraz Prison in San Francisco, CA. Read the article. * COCKTAILS: Enjoy the Best Summer Cocktails. Get the recipes. * BEER: GAYOT's Best Summer Beers to cool down. Check the list. BEST SPRING BEERS | GAYOT.com Check out GAYOT's list of Best Spring Beers to find crisp brews, wheat ales and American IPAs. Check the list. BEST SUPERFOODS | GAYOT.com GAYOT's list of the Best 10 Superfoods covers the most health-promoting fruits, veggies, seeds and spices. Read the article. * Site Map * Latest Articles * Restaurants * Drink * Wine * Food & Cooking * Health * Lifestyle * Travel * Events * Community * GAYOT's Annual Restaurant Awards * Free Newsletter Sign-up * YouTube * On TV & Radio * Reserve a Table * Book a Room * Restaurant Rating System * About Us * About Us * Press * Contributors * Contact Us * Submissions * Partners * Advertising * Content Licensing * Follow Us * on Facebook * on Instagram * Threads © Copyright © 1996-2025 GAYOT All Rights Reserved GAYOT (pronounced guy-OH) The Guide To The Good Life - All Rights Reserved - Terms of Use - Disclaimer - Privacy Policy RATING GUIDE × GAYOT's rating system works as follows, with the highest possible score being 20. The rankings reflect only GAYOT's opinion of the food. The décor, service, ambience and wine list are commented on within each review. Rating of 19/20 Exceptional Ratings of 17/20 & 18/20 Excellent Ratings of 15/20 & 16/20 Very Good Ratings of 13/20 & 14/20 Good Ratings of 10/20, 11/20 & 12/20 Average Rating of Quick Bites (QB) Quick Meal No Rating Not rated because restaurant is new or undergoing changes PRICE SYSTEM × Restaurant prices are coded using one to five dollar signs (or pounds — London reviews, euros — European reviews, yen — Japanese reviews). Prices reflect the average cost of dinner for one person, including appetizer, entrée, dessert, coffee, tax and tip. Wine and other beverages are not included. $ under $20 $$ under $35 $$$ under $50 $$$$ under $75 $$$$$ $75 and up
gayot.com
Pain de Sucre
Get a stylish sugar rush Talk of the town: The chef hails from Pierre Gagnaire - the iconoclastic fusion restaurant - so it's no surprise that they've worked miracles with marshmallows. Popular plate: The Ephémère fuses casis and coconut to create a skewer of gooey goodness. Paris is packed with patisseries, but this is not one of those places manned by a moody old lady who will only serve you if you order in perfect French. Rather, Pain de Sucre is a matchbox-sized shop of creative pastry perfection, dedicated to adding an element of fantasy to the process of sweet making. Think macaroons moulded to resemble caterpillars, rosemary sprigs sprouting out of a gateau and cakes so complicated they require the use of a hypodermic needle. Sweet treats aside, their plain old baguettes are pretty special too.
timesofindia.indiatimes.com