MÛRE
Restaurant — Vivienne (Paris)
About
Mûre is a bio and local canteen nestled in Paris's 2nd arrondissement, offering fresh, creative, and plant-based cuisine at affordable prices. Founded by Arnaud Dalibot, a former LVMH executive, the restaurant primarily sources vegetables from its own farm in Presles-en-Brie. The establishment offers original daily-changing dishes, including composed salads, homemade pizzas, and generous desserts, all in a warm and friendly setting. With a daily queue and limited 45m² capacity, Mûre has become a must-visit spot for neighborhood workers, attracting customers with its quality, ethics, and value for money.
Mentions
RESTAURANT BIO - MURE - PARIS 2 - PARISOBIOTIFUL
CARNET SHOPPING RECHERCHER UNE ADRESSE BIO À PARIS ---------------------------------------- BRUNCH BIO, RESTAURANT BIO - 75002 * MÛRE Une belle adresse derrière les Grands Boulevards, à Paris. Chez Mûre, tout est fait maison, pain et sodas compris sont à plus de 90% bio. Un simple bouche-à-oreille leur a suffi pour faire salle comble tous les midis. Le propriétaire, Arnaud Dalibot, a eu du flair en rachetant cet ex-snack graillonnant, derrière les Grands Boulevards, pour le transformer en un petite cantine vitaminée, où le quartier essentiellement composé de bureaux et de boutiques s’y bouscule comme en période de soldes. Une sorte de « fast-good » où, comme l’indique le grand tableau noir à l’entrée, « tous les produits sont bio (à 90%), locaux et artisanaux”. Les sodas sont « fait maison » dont le Kombucha infusé dans un mélange exotique de menthe et d’hibiscus. Tanguy Delaye, artisan boulanger chez Dupain prépare et façonne le pain avec la farine bio du Moulin Matignon, situé en Seine et Marne. Comme à la cantine, on serpente avec son plateau (ou son panier pour la vente à emporter) autour du comptoir central vitré. Ce jour-là, un vent de végétarisme soufflait entre les murs briqués: un formidable sandwich maison foccacia au pavot et aux légumes d’été, quelques lamelles de comté en plus et une salade de kale, millet, noisettes, parmesan et mélisse. Le genre d’adresse que nous adorons … !!! 6 rue Saint Marc 75002 Paris 06 78 21 91 30 METRO : Grands Boulevards, Bourse SITE : www.mure.family HORAIRES : Lundi au Vendredi : 9h/15h Samedi et Dimanche : Fermé ----------------------------------------
parisobiotiful.com
Restaurant bio et engagé Paris : Mûre
Bon, avec eux, on a fait les choses à l'envers : on a d'abord découvert leur livre de cuisine "La cuisine des gens qui sèment", qui est devenu notre bible, tant il est inspirant, bien fait, et les recettes de vraies réussites ! Et puis, on a voulu en savoir plus sur leur restaurant. Et celui-ci est très bien : la cuisine est copieuse, de qualité, à majorité végétale, sans radicalité, les prix sont raisonnables pour le quartier. Avec une mention spéciale pour les desserts qu'on adore ! (oui, je sais, en naturopathie, on ne mange pas de dessert, sauf exception... Là, c'était l'exception !) Bref, un lieu parfait pour en faire sa cantine (il est aussi possible d'emporter les plats au bureau ou chez soi). 6 rue Saint-Marc 75002 Paris Il n'est pas possible de réserver pour manger, les premiers arrivés sont les premiers servis !
inh.life
Du potager à l’assiette : bienvenue chez Mûre, microcantine parisienne
Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement * Le Goût du Monde Le Goût du Monde * Gastronomie Gastronomie Pour servir ses 300 repas quotidiens à petits prix, ce petit restaurant situé dans le 2e arrondissement de Paris, se fournit dans sa propre ferme installée en Seine-et-Marne. Un modèle vertueux. Il est midi trente et Mûre, petit restaurant de 45 m2, devanture blanche et baies vitrées, est pris d’assaut. Dehors, sur le trottoir de la rue Saint-Marc, dans le 2e arrondissement parisien, une file d’attente compacte s’est formée. A croire que tout le quartier s’est donné rendez-vous ici. « C’est tous les jours comme ça, vous savez ! », sourit une habituée qui patiente dans la queue, plateau entre les mains. Mûre sert 300 repas quotidiens, à toute vapeur, sur place ou à emporter, pour un chiffre d’affaires annuel de 700 000 €. Le secret du succès de cette microcantine de quartier, ouverte en juillet 2014 ? Sans aucun doute ses bons plats maison, sa déco sobre et chaleureuse, son personnel agile et avenant. A moins que ce ne soient les généreuses portions à prix abordable (11,10 € la formule entrée/plat ou plat/dessert, 14,10 € entrée/plat/dessert) qui aient fidélisé la clientèle ? Tout cela, et bien plus encore. Car Mûre est un cercle vertueux très pensé, un écosystème humain et nourricier qui va s’enraciner dans une petite ferme de Seine-et-Marne. C’est l’accomplissement du rêve d’Arnaud Dalibot, entrepreneur quarantenaire passé par une école de commerce et treize années chez Moët Hennessy, en tant que contrôleur de gestion. « J’ai toujours été attiré par le monde de l’alimentation, se souvient-il. Au sortir de mes études, j’étais très content de travailler dans l’univers de la gastronomie de luxe, j’y trouvais des affinités. Mais je ne me voyais pas, à terme, me satisfaire d’un bel appart et d’un gros compte bancaire. Je voulais créer quelque chose qui ait du sens. » A 35 ans, Arnaud Dalibot démissionne du groupe LVMH, et s’accorde plusieurs mois pour voyager et cogiter. Dans le fond, ce fou de cuisine et de jardinage sait déjà ce qu’il veut faire : « Cela faisait longtemps que je mijotais l’idée d’un “resto-ferme”. Quand je vivais à New York, j’avais observé le mouvement “farm-to-table”, les tables approvisionnées par leur propre ferme bio, comme le Blue Hill du chef Dan Barber et sa ferme Stone Barns. A Paris, il y avait bien sûr l’exemple très inspirant d’Alain Passard, à l’Arpège, avec ses jardins potagers. » Mais quand Dan Barber et Alain Passard proposent une gastronomie de haute volée à des prix faramineux, Arnaud Dalibot a une autre idée en tête : il veut prouver que l’on peut appliquer ce modèle à une cuisine accessible à tous. RIZ NOIR ET LENTILLES VERTES Le restaurant sera la première pierre. En bon stratège financier, il installe son enseigne dans un quartier central, foisonnant de bureaux, et réfléchit à son offre dans les moindres détails : la machine à café, la musique, les recettes, le logo, tout est passé au crible. L’établissement ouvre la journée en continu, mais pas le soir. Une dizaine d’employés – et presque autant de nationalités différentes. Dans un premier temps, la cuisine se fournit en produits locaux et bio par l’intermédiaire de plates-formes de circuits courts. Et propose des plats goûteux, qui mettent l’accent sur le végétal (sans être nécessairement végétariens), les épices et les mélanges équilibrés et nourrissants : salade de courge au zaatar, feuilles de capucine, fourme d’Ambert et noisettes ; soupe de tomate tardive, céleri-rave, amandes ; riz noir et lentilles vertes, carottes, cumin et paprika fumé, coriandre ; pizza à l’oseille, épinards et chèvre ; madeleines sans gluten au sarrasin et miel… La carte change au quotidien et les recettes se métissent gaiement. A 14 heures, le comptoir de service est vide, dévalisé. « Ici, on n’aime pas le gaspillage, les gens viennent avec leurs gamelles et quand il n’y en a plus, il n’y en a plus », témoigne Anne-Sophie Maurilieras, l’habituée croisée à notre arrivée, tout en terminant son plat du jour – des boulettes de veau sauce garam massala. Cette professionnelle des assurances mange ici tous les jours de la semaine depuis 2015 : « Pourquoi m’en priverais-je ? C’est bon, sain, diversifié, pas cher, et ça me donne plein d’idées. » Elle a même testé quelques recettes pour l’ouvrage de la maison. Paru le 7 novembre aux éditions Alternatives, La Cuisine des gens qui sèment (240 pages, 24,90 €) rassemble une centaine de recettes mais aussi des conseils de culture et le récit de l’ambitieux projet d’Arnaud Dalibot, pour « transmettre l’idée que c’est possible ». Sur la commune de Presles-en-Brie, à trente minutes de Paris en train, la ferme agroécologique Mûre fonctionne maintenant à plein régime. Inaugurée en septembre, elle représente un investissement de 500 000 euros et deux années de travaux. Le résultat est impressionnant de beauté et de technicité. La ferme compte 3 hectares de terres, des chênes centenaires, deux serres à thermostat, des ânes, un verger, une grande mare, une cabane dans les arbres, une yourte, où vit Marie Kimmerlin, l’agricultrice de la ferme, un bâtiment agricole écologique, pratique et esthétique, avec panneaux solaires, chambre froide, pépinière, composteurs, salle d’accueil et cuisine professionnelle. Et dans les champs bordés de haies, quelque 140 variétés de légumes cultivés sans une once de chimie. « Le choix du menu commence au moment du plant de culture, explique Arnaud Dalibot ; puis, au jour le jour, c’est Marie qui décide de ce qu’on cuisine, lorsqu’elle nous annonce ce qu’elle va récolter. » Le restaurant s’approvisionne désormais presque entièrement en légumes (à l’exception des pommes de terre) à la ferme, et ce n’est pas rien : la bête peut engloutir jusqu’à 150 kg de végétaux par jour. Arnaud Dalibot a réaménagé sa vie pour pouvoir passer la moitié de la semaine à la ferme, ce qui l’enchante. Le reste du temps, il est en salle à Mûre, toujours tout sourire. Il l’admet : « Avoir sa propre ferme quand on est un restaurant, c’est beaucoup plus compliqué, mais infiniment plus satisfaisant et dynamisant pour tout le monde. » Au printemps, il installera un poulailler sous les chênes de Presles-en-Brie, et d’ici un ou deux ans, une halle-épicerie, en bordure de Paris, pour consolider le lien entre ville et campagne. « On m’a souvent prédit qu’avec des repas vendus autour de 10 euros, préparés à base de produits ultrafrais cultivés sur notre propre ferme biologique, l’aventure ne serait pas viable économiquement », écrit-il dans son livre. La réalité prouve bel et bien le contraire. Mure-restaurant.com/ Camille Labro Vous pouvez lire Le Monde sur un seul appareil à la fois Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ajouter un compte Découvrir l’offre Famille Découvrir les offres multicomptes * Parce qu’une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette). * Comment ne plus voir ce message ? En cliquant sur « » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. * Vous ignorez qui est l’autre personne ? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe. * Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici ? Ce message s’affichera sur l’autre appareil. Ce dernier restera connecté avec ce compte. * Y a-t-il d’autres limites ? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d’appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. * Parce qu’une autre personne (ou vous) est en train de lire Le Monde avec ce compte sur un autre appareil. Vous ne pouvez lire Le Monde que sur un seul appareil à la fois (ordinateur, téléphone ou tablette). * Comment ne plus voir ce message ? Si vous utilisez ce compt
lemonde.fr