Les petits plats de Maurice
Restaurant — Saint-Ambroise (Paris)
About
Les Petits Plats de Maurice is a unique inclusive restaurant located in Paris's 11th arrondissement, managed by a specialized work integration center (ESAT). Opened in October 2018, this establishment employs 18 people with mental or cognitive disabilities, offering a professional and warm culinary experience. The restaurant serves fresh, local, and organic cuisine with a daily changing menu featuring starters, main courses, soups, and bowls. Designed as a social mixing space, it focuses on professional integration and friendly hospitality. With its open kitchen, design promoting interactions, and local engagement, it's an atypical venue that challenges traditional restaurant conventions.
Mentions
Handicap et travail : on a testé « Les petits plats de Maurice »
handicap À l'occasion de la Semaine européenne emploi-handicap, rencontre avec des cuisiniers en situation de handicap dans un restaurant d'insertion parisien que la Région a aidé à s'équiper pour son ouverture, en 2017. Tous les midis, du lundi au vendredi, 14 personnes en situation de handicap cuisinent et font le service dans le restaurant « Les petits plats de Maurice ». Très apprécié dans le quartier, cet établissement géré par l’ESAT (établissement et service d’aide par le travail) de Paris 11e, a reçu une aide de 132.000 euros de la Région pour s'équiper, juste avant son ouverture, en 2017. « LES PETITS PLATS DE MAURICE », UN RESTAURANT CONVIVIAL À DÉCOUVRIR Situé au fond d’une impasse, loin de la vie parisienne trépidante, le restaurant « Les petits plats de Maurice » a tout pour offrir un moment de répit à ceux qui franchissent sa porte. De grandes baies vitrées qui laissent entrer la lumière. Des plantes et des livres pour décorer la salle. Sans oublier de la couleur aux murs et des tableaux « qui ont été réalisés par les élèves de mon cours de dessin », annonce fièrement Évelyne, l’une des 7 personnes qui assurent le service. Aucune cloison ne sépare la salle de la cuisine dans ce restaurant. « Un choix architectural volontaire pour que le personnel puisse voir la clientèle à tout moment et inversement », explique Isabelle Pollet-Rouyer, directrice de l’ESAT gestionnaire. TAJINE, QUICHES, SOUPES ET DESSERTS AU MENU « Tajine de poisson aux légumes et céréales gourmandes », affiche l’ardoise sur laquelle Clara a écrit le menu de son écriture élégante. Après avoir mené à bien sa première mission de la journée, la jeune femme s’est installée derrière la vitrine où les clients viennent passer des commandes. Au choix : quiches, soupes, desserts, yaourts bio… Par moments, gérer le stock des produits en vitrine tout en préparant les commandes peut être source de stress, mais « faut que ça tourne », lance-t-elle. En tout, sur place ou à emporter, pas moins de 120 couverts sont dressés tous les jours. CUISINER POUR S'ÉMANCIPER Parfois en salle, à d’autres moments en cuisine, chargée de débarrasser les tables ou de servir les clients, Shyrelle aime la polyvalence de son poste. Ainsi, elle « varie les plaisirs ». Elle aussi traverse des moments de pression, mais elle a « appris à ne pas perdre [ses] moyens ». «Il faut rester positif, sinon on n’y arrivera jamais », telle est sa philosophie. Grâce à son travail, Shyrelle peut se projeter professionnellement à long terme – elle veut poursuivre dans la restauration – et aussi personnellement – elle souhaite quitter son foyer pour s’installer dans un appartement. EN CUISINE, ÇA NE CHÔME PAS ! Ce matin, c’est Gilles qui a épluché et découpé les carottes. Comme tout bon cuisinier qui se respecte, il a une spécialité : les bowls avec céréales et légumes. S’il aime préparer des plats simples, Gilles caresse le rêve d’apprendre à cuisiner le cassoulet, plat compliqué s’il en est. UN BILAN TRÈS POSITIF « Gérer un restaurant est un projet ambitieux. Tous les jours, il faut composer avec des problèmes de maintenance, de ressources humaines car la restauration est un métier fatigant, et tout un tas d’aléas, mais voir le personnel si content d’être là compense toutes les difficultés », observe la directrice. Un an après l’ouverture, le bilan du restaurant est très positif : le budget est à l’équilibre, la clientèle compte des habitués, et le personnel est ravi. Aux côtés des 14 personnes en situation de handicap, 2 monitrices – Mounia en cuisine et Virginia en salle –jouent un rôle fondamental. Elles sont là pour former, aider et rassurer. Un chef officie également en cuisine. Si chacun vient travailler avec un projet précis, qui a été décidé en fonction de son envie et des possibilités – ouvrir son propre restaurant pour Gilles, par exemple –, l’objectif final est de gagner en autonomie, de se construire une identité professionnelle, d’être en interaction et de valoriser ses compétences.
iledefrance.fr
LES PETITS PLATS DE MAURICE | Les Extraordinaires
LES PETITS PLATS DE MAURICE Les Petits Plats de Maurice est un restaurant fondé en octobre 2018. C’est un ESAT géré par l’association ANRH. La Directrice de l’ESAT est Alice Freysz et la responsable du restaurant, Caroline Soubanh. Le restaurant emploie 20 salariés dont 18 porteurs d’un handicap mental ou cognitif. « En ouvrant son établissement au grand public, l’ANRH fait non seulement des Petits Plats de Maurice un restaurant pleinement comparable aux autres, mais également un espace unique de mixité sociale. En plein cœur du 11ème, dans une impasse à l’abri du tumulte parisien, le restaurant épouse les codes tendances pour un déjeuner healthy sur place ou à emporter, une pause goûter prolongée, une séance de travail ou un moment de détente. »
lesextraordinaires.org
Les petits plats de Maurice, resto d’ESAT et de quartier | Les Extraordinaires
LES PETITS PLATS DE MAURICE, RESTO D’ESAT ET DE QUARTIER Ce restaurant, niché au fond d’une impasse du XIème arrondissement de Paris, n’est pas un restaurant d’ESAT* traditionnel. Il fait le pari de l’ouverture sur son quartier, et ça marche ! Le Mag a rencontré Alice Freysz, récemment nommée directrice de l’ESAT ANRH Paris XI. Elle nous fait découvrir Maurice, Les Petits Plats et tout son écosystème ! Suivez le guide. Entretien réalisé à la terrasse des Petits Plats de Maurice le 3 juin 2021 L’IDÉE Ce restaurant inclusif a été pensé comme un lieu de vie, d’apprentissage, de travail et de rencontres. Les travailleurs de l’ESAT déjeunent au restaurant, au même titre que les clients du quartier. Cette ouverture permet la rencontre entre la clientèle et les travailleurs de l’ESAT. IL ÉTAIT UNE FOIS… MAURICE L’ H I S T O I R E Maurice Pilod était un médecin spécialiste de la tuberculose et très engagé sur l’insertion sociale et professionnelle de ses patients. Il est à l’origine d’un des tout premiers ateliers protégés de France, dont est issu l’ANRH. Il était tout naturel de lui rendre hommage avec le nom du restaurant ! LA MISSION D’UN ESAT EST L’INSERTION SOCIALE ET PROFESSIONNELLE DE PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP « Les ESAT dépendent des ARS (Agences Régionales de Santé), nous sommes amenés à traiter d’enjeux adjacents au travail, qui font, cependant, partie d’une bonne insertion sociale. On accompagne les travailleurs aussi bien sur leurs compétences professionnelles que le travail en équipe, le port de lunettes ou l’éducation nutritionnelle avec le restaurant. Cela ne nous empêche pas de générer du chiffre d’affaires. Il est la meilleure reconnaissance de nos clients et nous permet d’investir. » DES ATELIERS ET DES VÉLOS « Aux côtés du restaurant Les petits plats de Maurice, l’ESAT porte historiquement deux autres activités : des ateliers, situés au premier et deuxième étage du bâtiment qui abrite le restaurant, et une boutique de réparation de vélos, Les petits vélos de Maurice, situé à quelques pas du restaurant, atelier très réputé, ouvert il y a plus de 17 ans. » LE POSITIONNEMENT DU RESTAURANT, C’EST DU FRAIS, DU LOCAL, DU BIO, RENOUVELÉ CHAQUE JOUR « Nous avons une carte très simple : une entrée du jour, un plat du jour, une soupe froide ou chaude, une quiche, un croque et un bowl. Tous les jeudis, c’est végétarien. La cheffe aime particulièrement travailler les légumes et les herbes. Nous avons une clientèle de quartier. Comme on change de carte quotidiennement, des commerçants viennent déjeuner quasiment tous les jours, ici. » « NOUS FAISONS 60 REPAS POUR L’INTERNE ET 60 EN COMMERCIAL » « Le restaurant a ouvert fin 2018. L’année 2019 a été une année de montée en puissance. Grâce à la restauration destinée aux travailleurs de l’ESAT, notre année 2020 a été très tournée vers l’interne. Nous avons continué à servir une cinquantaine de repas en interne, ce qui a permis de maintenir les gestes professionnels. C’était une vraie chance pour nous ! Côté vente à emporter, avec le confinement, nous avons développé notre offre et notre communication sur ce service. Pour nous faire connaître sur ce créneau, nous avons, encore une fois, privilégié le quartier. La monitrice de salle et un travailleur déposent des flyers dans les commerces. Cela nous permet de servir une quinzaine de plats en plus par jour. » MÊME S’IL APPARTIENT À L’ESAT, LE RESTAURANT EST GÉRÉ COMME TOUT RESTAURANT « Nous avons du très beau matériel professionnel en cuisine, et une très belle salle, comme tout bon restaurant. Le métier de la restauration est un métier difficile. En salle, les employés doivent gérer la clientèle avec tout ce que cela impose de stress au niveau du timing et de la satisfaction client. » Equipe cuisine : 7 travailleurs, 1 monitrice cuisine et 1 cheffe. Equipe salle : 4 travailleurs et 1 monitrice salle. PAS DE PRISE DE COMMANDE, « Aux petits plats de Maurice, le client commande et paye au comptoir, en arrivant. Le restaurant est entièrement tenu par des personnes en situation de handicap, y compris la caisse. Nous fonctionnons ensuite avec un système d’ardoise et de plateau lorsque le client a payé. » TOUT A ÉTÉ PENSÉ DANS L’OUVERTURE ET LA MIXITÉ AVEC LE QUARTIER « Tout le design est fait pour être dans l’ouverture : une salle commune aux clients et travailleurs de l’ESAT, une cuisine ouverte. Isabelle Pollet Rouyer, la précédente directrice, est une habitante du quartier, elle a donc, très naturellement, développé l’insertion du restaurant dans son environnement. L’ESAT est complètement ancré dans la vie locale de quartier : nous sommes dans les associations de commerçants, quand il y a l’inauguration du jardin voisin, nous en assurons le service des boissons, etc. Autre exemple de partenariat local, les cuisines sont louées à une start-up du quartier, qui fabrique des sirops artisanaux. C’est l’équipe cuisine du restaurant, qui leur prépare les fruits. » « AVANT, JE TRAVAILLAIS CHEZ DANONE » « J’étais dans la division médicale, au service de personnes malades ou âgées. J’ai eu envie d’avoir un métier tourné vers l’intérêt général. Après cinq mois ici, je suis ravie de mon choix. J’apprécie particulièrement la fraîcheur dans la relation humaine, c’est un plaisir de travailler aux côtés de travailleurs handicapés, et de partager avec eux le même goût du travail bien fait et de la satisfaction du client ! *ETABLISSEMENT ET SERVICE D’AIDE PAR LE TRAVAIL : L’ESAT EST UNE STRUCTURE QUI PERMET AUX PERSONNES EN SITUATION DE HANDICAP D’EXERCER UNE ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE TOUT EN BÉNÉFICIANT D’UN SOUTIEN MÉDICO-SOCIAL ET ÉDUCATIF DANS UN MILIEU PROTÉGÉ. CES STRUCTURES ACCUEILLENT DES PERSONNES QUI N’ONT PAS ACQUIS ASSEZ D’AUTONOMIE POUR TRAVAILLER EN MILIEU ORDINAIRE OU EN ENTREPRISE ADAPTÉE À LEURS BESOINS. Inscrivez-vous pour recevoir un e-mail dès la parution d'un nouvel article du Mag.
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