La Truffière
French restaurant — Sorbonne (Paris)
About
Nestled in a 17th-century former sheephouse in the Latin Quarter, La Truffière is a Michelin-starred restaurant celebrating creative Mediterranean cuisine. Chef Aurélien Braguier crafts refined dishes centered on vegetables, herbs, and truffle, highlighting French producers and seasonal products. With an exceptional wine cellar boasting over 4,200 references, the restaurant offers a culinary experience of excellence. Signature dishes include half-cooked foie gras with black truffle, beef tail parmentier, and innovative desserts playing with textures and flavors. The intimate atmosphere, stone vaults, and attentive service create a warm and sophisticated environment, perfect for a memorable gastronomic evening.
Mentions
Restaurant La Truffière - Réserver Une Table - Tables & Auberges de France
Quentin Maisonnobe, chef de cuisine passionné, et Christian Sainsard, propriétaire et expert en vins, unissent leur savoir-faire pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle. Originaire de Bordeaux et inspiré par la Bretagne, Quentin crée une cuisine raffinée, écoresponsable et ancrée dans les produits locaux, mettant particulièrement en valeur la truffe selon les saisons. De son côté, Christian Sainsard parcourt la France depuis plus de 35 ans à la recherche de vins rares et surprenants, qu’il sélectionne avec soin pour proposer des accords mets et vins d’exception, offrant aux convives une dégustation riche et originale. Spécialités : parmentier de queue de boeuf à la truffe noire.
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Un midi à La Truffiere à Paris - bObStronomie - Ca se boit et ça se mange
Vincent Dauvissat, Chablis 2010. Si j’ai posté cette photo en illustration principale de cet article c’est que ce restaurant, La Truffière, à Paris, possède une cave exceptionnelle ! Plus de 3000 références ! Il y a du lourd, dès qu’on rentre dans le restaurant on tombe sur une vitrine avec des flacons du Domaine de la Romanée Conti, des Pétrus et autres grands noms, en veux tu, en voila ! Le livre de cave est vraiment époustouflant, je n’ai pas pu trop le regarder mais si vous allez sur le site du restaurant ça vous donnera un bon aperçu. D’ailleurs, le sommelier nous a montré une bouteille qu’il venait de recevoir le matin même, un Clos d’Estournel 1928 ! … ma carte bleu s’est évanouie, du coup on est parti sur le Dauvissat. C’est le Chablis village de Dauvissat mais c’est déjà la classe, c’est vraiment bon, à faire aimer le vin blanc à ceux qui n’en boivent pas : un juste équilibre fleuri sur la douceur d’un petit nuage et sur la fraîcheur d’un lac de montagne. J’aime. Pour ce qui est du restaurant, il s’agit d’un établissement qui possède un macaron Michelin. Le service qui va avec est bien là mais il reste décontracté. La truffe, comme son nom l’indique, est la spécialité de la cuisine. Un voisin de table a commandé un risotto à la truffe blanche d’Alba râpée à table, un beau spectacle … et un beau tarif aussi. De notre coté, on s’est “contenté” du menu midi à 32€, une excellente surprise grâce à une très belle cuisine. Velouté mousseux aux lentilles et au beurre fumé. Raviole d’escargots et tête de veau fondante aux herbes, échalote confite au gingembre et huile de noix caramélisées, mâche coquille. Une belle entrée, il manquait juste un petit jus, sauce ou bouillon pour que ce soit parfait. Poisson du jour cuit poêlé, consommé corsé de volaille, huile de persil, riz vénéré. Je n’ai pas goûté ce plat, mais mon collègue, très attaché à la cuisson parfaite du poisson, avait l’air content. Mignon de porc rôti aux herbes, jus tranché aux câpres, châtaignes, épinards et poireaux grillés. Je n’étais pas emballé totalement par l’intitulé, mais dans l’assiette ce plat s’est avéré être d’une précision redoutable. La purée de persil racine fut une découverte ! Emulsion orange, sorbet basilic, crémeux chocolat blanc et cardamome, sirop yuzu. Je n’ai pas goûté ce dessert mais esthétiquement il est, on ne peut pas le nier, très graphique. Il a tout mangé avec un grand sourire. Biscuit rose de Reims, gelée et sablé thé vert, émulsion griottine, crème de yaourt. De mon coté, voici certainement la plus belle réussite de ce repas. On ne m’a jamais servi quelque chose d’aussi bon et d’aussi beau. Tout est parfait dans cette assiette, c’est pour moi le dessert idéal. Les petites gourmandises … on en avait 3 chacun mais j’ai un peu trop tardé pour prendre la photo, le premier s’est fait croquer ! Bref, vous êtes amateur de grande cuisine, amateur de bon vin ou amateur de truffe, ce restaurant est fait pour vous. Ils me reverront, ça ne fait pas de doute ! http://www.la-truffiere.fr/
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8 of Paris's most divine restaurants | Traveler by Unique
La Truffière DISCOVER THIS UNIQUE CREATIVE MEDITERRANEAN CUISINE, AROUND THE VEGETABLE, THE HERBS AND THE TRUFFLE. Located in a 17th century sheephouse, this quirky and creative Mediterranean restaurant focuses on healthy cuisine with that special kick - truffle, of course. Talented chef Aurélien Braguier offers a gourmet cuisine that favours French growners and seasonal products. For starters do try the duck foie gras half seared with black truffle and Pineau des Charentes jelly or the caviar and black truffle fried egg. Then move on to a fulfilling Limousin beef fillet (matured 60 days then smoked with aromatic herbs) and accompanied with market vegetables in a reduced juice, or the lighter but nevertheless tasty option of turbot fillet, peas and preserved lemon in a seaweed emulsion. Adding to its charm, the owner Christian Sainsard (who has been traveling throughout France for 35 years) offers an impressive wine list of 4200 references! Yes, that's right and a number of which have won several awards. As the name suggests, La Truffière is a great place to indulge the senses. IDEAL FOR Decadent wining and dining experience. SIGNATURE DISHES Duck foie gras half seared with black truffle and Pineau des Charentes jelly. Limousin beef fillet (matured 60 days then smoked with aromatic herbs). SIGNATURE DRINKS Over 4,200 wine references. HIGHLIGHTS Wonderful and decadent restaurant concentrating of creative fares made with fresh French produce and topped with truffle and local herbs, over 4,200 wine references, located in a 17th century sheephouse, friendly and knowledgeable staff, chic clientele.
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