L'Absinthe
French restaurant — Quartier Vendome (Paris)
About
L'Absinthe, located in the Marché Saint-Honoré square, is an iconic Parisian bistro by the Rostang family. Led by Caroline Rostang and recently revitalized by chef Adrien Bernier, this restaurant offers a modern bistronomy cuisine that creatively reinvents French classics. The decor skillfully blends industrial and vintage elements, creating an atmosphere between a New York loft and a traditional bistro. The menu highlights quality products, featuring dishes like Hot Duck, seasonal ceviches, and wood-fired grilled meats. The 30-seat terrace provides a peaceful setting in the heart of Paris, perfect for a sunny lunch or an intimate dinner.
Mentions
~ L’absinthe Place du Marché Saint-Honoré | Le Relais Saint-Honoré
L’ABSINTHE, DANS LA CHARMANTE PLACE DU MARCHÉ SAINT-HONORÉ Ce restaurant, un couvert au Michelin, est un enfant de la famille Rostang, restaurateurs depuis six générations. Le chef étoilé Michel Rostang a en effet développé le concept de « bistrot de grand cuisinier » : * Le Flaubert le Dessirier, tous les 2 dans le 17ème arrondissement * le Café des Abatoirs , dans le 1er * l’Absinthe situé sur la jolie place du Marché Saint-Honoré L’affaire est tenue par la fille de Michel Rostang, Caroline, diplômée de l’école hôtelière de Lausanne qui propose, dit-elle, « une cuisine simple, jeune et conviviale ». Ici on aime son métier et tous les plats sont bien sûr « faits Maison ». Le pari semble réussi puisque l’absinthe est classé 350 sur 13500 par les clients sur TripAdvisor. Une belle référence. Le décor est un mélange chaleureux de style bistrot classique avec quelques notes de style industriel. QUE DÉCOUVRE T-ON DANS LA CARTE ? Les entrées sont à 13€, plats à 24€ et les desserts à 11€. Le menu entrée, plat, dessert est à 45 euros. Il faudra profiter, saison oblige, de la salade d’asperge verte. Un vrai régal pour les yeux et les papilles. Le fameux « hot duck », un club sandwich avec foie gras grillé et parmesan est également à goûter. La particularité de cette adresse est également que le restaurant n’a pas volé son nom. On sert bien de l’absinthe ici et c’est le plus grand choix de la capitale avec une cinquantaine de variétés proposées à la fin du repas mais aussi en « heure verte » et donc, à prix vert. Pour accompagner, on offre des « crocks » : rillettes de sardines, brousse fraîche aux olives noires, légumes marinés… On pourra aussi se rendre sur le site web du restaurant qui propose quelques recettes intéressantes comme le gaspacho de betteraves et fromage frais. Cette recette est délicieuse et pourra être servie au début du repas, cet été quand il fera bien chaud. Le service est attentif et de qualité. Une belle adresse.
hotel-relais-saint-honore.com
L'Absinthe - Restaurant - Paris
75001 PARIS 6 PHOTOS Cuisine Français | Traditionnel Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés 12/20 Table Gourmande Un point de rendez-vous coutumier, l'assurance d'un entre soi de qualité entre bons amis qui savent manger et distinguer la qualité. La carte, au fil du temps, se fait plus moderne et plus légère, donnant la place au végétal (acras de légumes purée de patate douce coriandre sauce chien) et mêle agréablement les genres : fricassée de langue de bœuf et gésiers de volailles, thonine plancha sauce vierge, picanha de bœuf, ribs de porc sauce teriyaki, fontainebleau rhubarbe et crumble... L'addition tourne autour de 50 €, avec un bon service et une cave abondamment remplie. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS... © OpenMapTiles © OpenStreetMap Adresse 24 Place du Marché Saint-Honoré 75001 Paris JE M'Y RENDS Ouvert aujourd'hui Lundi Midi Soir Mardi Midi Soir Mercredi Midi Soir Jeudi Midi Soir Vendredi Midi Soir Samedi Midi Soir Dimanche Midi Soir Chef Chef Pâtissier Pâtissier Sommelier Sommelier RESTAURANTS À PROXIMITÉ Ouvert Sélectionné Daimant Saint-Honoré Lieu 75001 PARIS Cuisine Vegan | Végétarien Budget 25 € à 29 € Ouvert Sélectionné Le Rubis Lieu 75001 PARIS Cuisine Français | Traditionnel Ouvert Sélectionné Maison 28 - Le Roch Lieu 75001 PARIS Chef Frédérick Lyard Cuisine Cuisine saine | Français Budget 35 € à 41 € Ouvert 11 / 20 Table Gourmande La Cordonnerie Cuisine Français | Traditionnel Ouvert 12 / 20 Table Gourmande L'Émil - Château Voltaire Lieu 75001 PARIS Cuisine Français | Moderne Ouvert 12.5 / 20 Table Gourmande 19 Saint Roch. Lieu 75001 PARIS Chef Pierre Touitou Cuisine Français | Moderne HÔTELS À PROXIMITÉ Ouvert Hôtel d'Exception Le Roch Hôtel & Spa Lieu 75001 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Piscine Budget 540 € Restaurant Sélectionné Ouvert Hôtel d'Exception Château Voltaire Lieu 75001 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Piscine Budget 675 € Ouvert Sélectionné Hors-classement 1, Place Vendôme Lieu 75001 PARIS Truc en + Charme, Restauration sur place Budget 1400 € Ouvert Hôtel d'Exception Park Hyatt Paris-Vendôme Lieu 75002 PARIS Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M Budget 1495 € Restaurant Ouvert Hôtel d'Exception Hôtel Costes Lieu 75001 PARIS Truc en + Minibar, Parking privé, Piscine, Restauration sur place, Salles de réunion, Spa Budget 800 € Ouvert Hôtel d'Exception Le Meurice Lieu 75001 PARIS Truc en + Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place Budget 1320 € Restaurant Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
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Les nouvelles tables du Guide MICHELIN à Paris
L'ABSINTHE (75001) En hommage à la fée verte chérie des poètes, ce bistrot fait dans le néo-rétro avec succès : carrelage et plancher anciens, comptoir en zinc, murs en brique, horloge monumentale. Dans l'assiette, une cuisine traditionnelle et généreuse. Les prix sont raisonnables, et quel choix ! Terrine de campagne, grillades au feu de bois, Saint-Jacques rôties, excellent millefeuille à la vanille Bourbon... BONHOMME (75010) De la bonhomie, ils n'en manquent pas, les trois bonhommes qui ont créé ce bistrot animé du faubourg Poissonnière ! Dans cette déco brut et tendance (murs grattés, guéridons de marbre, cave vitrée), le chef a l'intelligence de trousser une bistronomie gourmande sans effets de mode : chou farci vegan aux pleurotes, carottes et oignons confits ; joue de bœuf braisée ; tarte Tatin pomme et coing... Bonne ambiance assurée. CAVALIERI (75016) Entre la place du Trocadéro et la Muette, un lieu chic et contemporain qui célèbre avec faste la grande Méditerranée, de l'Espagne à l'Italie en passant par la Grèce. Côté décor, des menuiseries en noyer sicilien, des marbres italiens bicolore, de la vaisselle peinte à la main qui s'inspire de la côte amalfitaine ; côté cuisine, légumes confits grillés et crus, tartare de veau comme un vitello, bar sauvage grillé, olives et câpres, rouget en tartare et son tarama, entre autres : des recettes goûteuses, bien ficelées, parfois originales, orchestrées par deux chefs... italiens. CODA (75009) À l’écart de la tonitruante rue Blanche, c’est un troquet de poche parigot comme on les aime. Un maximum de plaisir pour un minimum de place(s) : une quinzaine de couverts où les tables sont à touche-touche. Chaleureux en diable et bichonnant leurs clients, Pauline et Vincent Da Costa (ancien second à la Régalade avec Bruno Doucet) vont droit au but avec une belle cuisine aux produits soigneusement sourcés. Formule déjeuner à prix doux. DANTE (75010) Après une période de purgatoire, cette adresse tendance de la rue de Paradis a retrouvé des couleurs sous la houlette d'une jeune cheffe passionnée convertie à la gastronomie à la suite d'un stage chez Alain Passard. Elle envoie de petites assiettes bistronomiques efficaces et bien tournées, à l'image de ces ravioles de homard et gambas, ou de ce ris de veau croustillant à la courge et caramel de pomme. Quelques belles pièces à partager (pigeon, dorade en croûte de sel). JUJUBE (75018) Cette table – une petite salle chaleureuse revêtue de pierres blanches et de briques – va vous surprendre. Senda David Waguena, originaire d'Afrique de l'Ouest, y signe une étonnante et appétissante cuisine métissée. Il puise son inspiration dans ses racines togolaises, sa longue expérience professionnelle italienne et sa passion pour l’Asie. Ses recettes originales marient produits africains – bissap, manioc, banane plantin, moringa, etc. – avec des ingrédients plus familiers de nos contrées (coquillages, boeuf de Salers, agneau, poulet fermier). À découvrir. LE PETIT RÉTRO (75016) Le décor Art Nouveau de ce bistrot est une merveille : certaines boiseries et faïences qui ornent les trois salles figurent même sur la liste des Monuments historiques. Dans l’assiette, le chef trousse une cuisine traditionnelle plutôt bien fagotée. La gourmandise répond souvent présente, comme sur cette généreuse tranche de pâté en croûte ou encore cette crème brûlée réalisée dans les règles de l'art. LES OMBRES (75007) Perché sur le toit terrasse du musée du quai Branly - Jacques Chirac, ce restaurant entièrement vitré, dont Jean Nouvel a signé l'architecture intérieure et extérieure, fait un clin d'œil à la tour Eiffel toute proche. Supervisée par Alain Ducasse, la carte est mise en scène avec talent par un proche, le chef Alexandre Sempere. Pas d'ombre(s) sur cette cuisine moderne de saison et de beaux produits, qui se ressent des influences méditerranéennes de son mentor. Mention spéciale aux desserts du chef pâtissier Jérémy Schotte, comme cette mousse de skyr fermier à la main de bouddha et granité de feuilles de citronnier. MILAGRO (75007) Chef américain originaire du Nouveau-Mexique, Justin Kent a du métier (il a notamment travaillé avec Alain Passard et David Toutain) et du goût : la déco de son petit bistrot néo-rétro tape dans le mille (comptoir en marbre blanc et chêne, parquet, tables en chêne blond, fauteuils rétro en bois et velours vert). Influences internationales et bistronomie parisienne se marient chez lui sans problème avec gourmandise et maîtrise : croquettes de chorizo et patate douce, yahourt grec ; côtelettes d'agneau, émulsion maïs, risotto de petit épeautre ; crémeux de cèleri rave au chocolat blanc, glace et meringue. MAISON RUGGIERI (75008) Au fronton de cet écrin flambant neuf, élégant et intime, Martino Ruggieri, l’ancien et brillant bras droit de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen, également Bocuse d’or Italie 2019, a apposé le beau nom réconfortant de « maison », sa maison : comme pour mieux nous accueillir. Pour preuve, ces deux menus et surtout cette carte, chose devenue si rare. Et même la possibilité de commander un plat, un produit, une recette à la réservation. Fuyant les effets de manche démonstratifs, sa cuisine fine et délicate file droit à l’essentiel : des produits d’exception au service du goût, des accords harmonieux même quand ils sont hardis (comme ces épinards associés à l'huître et au caviar) et des sauces remarquables (tel ce jus de viande monté comme une vinaigrette, servi avec la côte de bœuf aux couteaux et à l'anguille fumée). NHOME (75001) Longtemps nomade, le chef privé des grandes maisons de couture, passé chez Frenchie à Londres, au Georges V avec Le Squer et chez Saturne avec Sven Chartier, a allumé ses fourneaux dans cette cave voûtée face au Palais Royal. Autour d'une unique et longue table d'hôtes d'une vingtaine de couverts, il déroule sa cuisine d'inspiration nordique déclinée autour de jolis produits : il y a de la saumure par ici, un peu de binchotan par là, des poissons, des gibiers à poil, beaucoup de légumes évidemment et quelques touches ludiques (comme ce lait de cornflakes en dessert, ou ce bouillon d'oignons à boire dans l'assiette). OMAR DHIAB (75001) Tout près de la place des Victoires, le jeune chef Omar Dhiab au CV rutilant (Lasserre, l'Abeille, Loiseau Rive Gauche...) s'est choisi comme première adresse un lieu épuré avec cuisine ouverte et magnifique comptoir en marbre blanc. Sa cuisine déploie une savoureuse palette qui ose des associations créatives, à l'image de cette daurade royale marinée au kumquat et condiment livèche, ou ce paleron de bœuf jersiais maturé, rehaussé de poivre vert et de sardine fumée. Les desserts célèbrent quant à eux la saison avec légèreté et gourmandise. Entouré d'une jeune équipe sympathique, le chef évolue aussi bien en cuisine qu'en salle. OSE (75018) Deux chefs, deux pros passés par les grandes tables de New-York à Paris, alternent chacun leur place tous les quinze jours, un coup aux fourneaux, un coup en salle. Les plats sont donc présentés avec beaucoup de pertinence, et pour cause ! Dans ce bistrot du quartier des Abbesses avec cuisine ouverte, l’esprit de la bistronomie souffle sur l’ardoise du jour où tous les fondamentaux de la gourmandise répondent présents derrière l’apparente simplicité des recettes. On ose ! PRUNIER (75016) Imaginé par les plus grands mosaïstes, graveurs et sculpteurs de l’époque Art déco, le décor de Prunier vaut à lui seul le détour : c'est un régal pour les yeux. Une nouvelle époque s'ouvre ici avec l'arrivée de Yannick Alléno qui a signé la carte et placé en cuisine un homme de confiance, le chef Fabien François. La carte met évidemment le poisson, les crustacés et le caviar maison à l'honneur mais pas uniquement (il y a quelques viandes). Les grands classiques sont également revisités comme l'œuf Christian Dior ou les huîtres au lait d'amande à l'aneth. BONNOTTE (BOULOGNE-BILLANCOURT) À dix minutes à pied du Musée Albert Kahn, le restaurant d’Antoine Guichard
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