Kodama Tiquetonne
Tea house — Bonne-Nouvelle (Paris)
About
Kodama is a charming Parisian tea house located on Rue Tiquetonne, founded in 2015 by two Asia enthusiasts, Vincent and Martin. Specializing in cold-infused teas, the establishment offers around forty original references, crafted artisanally in their laboratory. Their innovative blends use 100% natural ingredients, with changing recipes inspired by Taiwanese tea stands. The intimate atmosphere, decorated with colorful origami and raw walls, invites relaxation. Teas are infused in Montcalm water, without added sugar, and can be enjoyed hot or cold. A pastry corner offers delicacies from Broken Biscuit, perfectly complementing this unique tasting experience.
Mentions
Nos Adresses : Kodama, bar à thé et infusion, conteur d'histoires, passeur de goût - Paris 2
Comptoir et bar à thé, Kodama réinvente le classique salon dans une hybridation des genres qui lui confère un petit côté coffee shop adapté à la consommation d’une boisson autrement plus vertueuse que le café. Soucieux de la grande qualité de leurs thés et d’une facilité d’accès inusité dans le domaine, Vincent Brunet et Martin Lê, les deux fondateurs, ont imaginé une gamme de breuvages infusés, chauds ou froids, à emporter ou à déguster sur place, complétée par une offre en vrac et en sachets. Ils se sont inspirés du concept des maisons de thé contemporaines de Taïwan où les amateurs peuvent à loisir découvrir les crus de qualité sans faire l’impasse sur la dimension expérimentale et ludique. Dans cette lignée, ils ont développé chez Kodama de nouveaux rituels, moins intimidants, plus ancrés dans l’air du temps. Cette proposition alternative, pertinente sur le fond mais joliment réjouissante dans la forme, s’avère plus accessible que le traditionnel salon de thé drapé dans ses ambiances empesées. Chez Kodama, les thés, préparés à l’avance, infusés dans les règles de l’art, selon des paramètres d’une extrême précision, se dégustent en toute convivialité. La délicieuse échoppe initie le concept de lieu de vie atypique, halte sereine dans le tumulte de la ville. Kodama, littéralement l’esprit de l’arbre en japonais, est un yokai mythologique, un esprit sylvestre tour à tour bienveillant ou plus inquiétant si la forêt est menacée. Devanture discrète, épure zen, le bar à thé de Vincent et Martin s’est niché au cœur d’un lieu à l’architecture très parisienne typique du quartier. Poutres apparentes et pierres de taille, matériaux naturels, petit comptoir de bois blond présentant des pâtisseries sous cloche, composent un cadre intimiste survolé d’une nuée de grues colorées, art délicat de l’origami. Les douceurs Mano Paris, traiteur artisanal et responsable, sont amoureusement concoctées par Clémence. L’échoppe parsemée de fioles, de carafes, de tubes à essai, décorée de plantes et de boîtes de thé, évoque aussi bien le repère d’apothicaire que la coquette boutique tendance. Dissimulé aux regards, le laboratoire se devine à l’arrière. Lors de son séjour à Taïwan de 2005 à 2006, Vincent Brunet découvre les maisons de thé où la culture traditionnelle de ce breuvage ancestral s’associe à des pratiques modernes ancrées dans une contemporanéité ludique. Enthousiasmé par cette vision décomplexée de la dégustation du thé, il imagine déjà un lieu alternatif où croiser le goût des beaux produits et ses envies d’innovation inattendues. Vincent et Martin travaillent tout deux dans l’univers du luxe et du parfum lorsqu’ils font connaissance, en 2010, chez L’Oréal. Entrepreneurs dans l’âme, ils se lancent dans la grande aventure rejoint par Alix et créent leur bar à thé en 2015. Grâce à une campagne de financement participatif, ils suscitent dès l’origine du projet un engagement préalable des futurs clients et acquièrent une belle visibilité en amont. Ils suivent une formation de sommelier de thé à l’Ecole du thé de Paris et participent aux séminaires de Lydia Gautier, experte reconnue dans le monde entier. Parfumé, nature, noir, vert, blanc, bleu et roiboos, la carte de Kodama embrasse toutes les familles du thé. La connaissance pointue des grands crus permet de jouer avec les saveurs naturelles des feuilles et les ingrédients tels que les fruits, les épices, les fleurs, éventuellement même les céréales. L’élaboration des recettes maison passe par des séances de dégustation. Vincent, Martin et Alix expérimentent sur leurs proches leurs idées les plus insolites. Le bon thé est celui qu’on aime. Les harmonies audacieuses ne leur font pas peur. Les mélanges uniques signés Kodama surprennent volontiers. Les compositions, créations couture, livrent des élixirs plaisir dans lesquels les parfums exaltent les propriétés vertueuses des plantes. La petite entreprise fournit également les professionnels et créé à l’occasion des thés signature pour des marques, des restaurants, des coffee shops. Chez Kodama, la quête du goût passe par un processus distinctif unique, l’infusion à froid. Saveur de l’instant, de l’humeur, carte de saison et création du mois, chaque breuvage, feuilles entières, est infusé dans une eau de source des Pyrénées ariégeoises, Montcalm, peu minéralisée, à température ambiante, entre trente minutes et huit heures, afin d’en révéler pleinement la palette organoleptique. Cette lenteur du processus élargit la marge de manœuvre. Extraire les arômes sans chaleur évite le développement de l’amertume. En moyenne un thé vert requiert quarante-cinq minutes, un thé noir une heure, une infusion trois heures. A la carte dix thés verts, deux thés blancs, un thé sombre, deux thés bleus, dix thés noirs, sept infusions mais également quatre thés d’exception, thé noir Ryû, thé bleu Dong Ding, thé vert Gyokuro, thé vert Matcha ouvrent le champ des possibles. Reflet d’une philosophie, sincérité de la démarche, ce menu plein de promesses convoquent les imaginaires au gré des souvenirs d’enfance, de clins aux chansons du patrimoine, aux grands romans. Au-delà des qualités intrinsèques des ingrédients, les thés signature de Kodama, disponibles en vrac ou en sachets, racontent des histoires. L’inspiration au fil des saisons, des humeurs, des envies laisse libre-court à la tendresse, la poésie, la fantaisie. Pour le thé La Part des anges, Vincent a cherché à traduire la légèreté, la notion de nuageux en déployant sa composition autour d’ingrédients blancs, thé blanc Pai Mu Tan, amandes et maïs soufflé éclairés par la douceur de la vanille, la gourmandise de la cannelle et la personnalité d’un thé vert Sencha. L’infusion fruitée épicée, Du bout des lèvres assortit l’hibiscus à l’ananas et au poivre rose soulignant cette palette par la pomme, la cardamone et une note de piment. Avec l’infusion Des lendemains qui chantent, bio, Vincent s’est inspiré de la mouvance hygge, l’art de vivre à la scandinave, pour créer une boisson doudou aux arômes délicats dans laquelle la fraîcheur douce de la réglisse combinée à la menthe verte mettent en valeur les nuances chaleureuses de la citronnelle. La composition London 7AM, sur une base d’Earl Grey maison bio, évoque le fog londonien et la dégustation du thé avec un nuage de lait vanillé. Huile essentielle de bergamote bio, gousse de vanille bourbon, la rondeur de cette recette recherche la délicatesse et la subtilité pour un réveil tout en douceur. Boisé et épicé, le Chaï Maison bio, développé sur un classique thé noir laisse les épices s’exprimer avec panache, gingembre, anis, cannelle, fenouil, clous de girofle, cardamome, poivre rose. Les ateliers d’initiation à la dégustation des thés suspendus à la suite de la crise sanitaire pourraient reprendre prochainement en tout petit comité. Ne manquez aucune actualité en suivant Kodama sur les réseaux sociaux ! Kodama 30 rue Tiquetonne - Paris 2 Tél : 01 45 08 83 44 Horaires : Ouvert tous les jours de 13h30 à 19h et le samedi de 11h à 20h Caroline Hauer, journaliste depuis le début des années 2000, a vécu à Londres, Berlin et Rome. De retour à Paris, son port d’attache, sa ville de prédilection, elle crée en 2011 un site culturel, prémices d’une nouvelle expérience en ligne. Cette première aventure s'achève en 2015. Elle fonde en 2016 le magazine Paris la douce, webzine dédié à la culture. Directrice de la publication, rédactrice en chef et ponctuellement photographe de la revue, elle signe des articles au sujet de l’art, du patrimoine, de la littérature, du théâtre, de la gastronomie. SUGGESTIONS DE LECTURE
parisladouce.com
Kodama
Suivez-nous : Mon compteEspace pro 1. Accueil 2. Lieux 3. Kodama KODAMA Catégorie : Bars et Cafés > Cafés INFORMATIONS PRATIQUES Lieu 30 Rue Tiquetonne 75002 Paris 2 Calcul d'itinéraire Infos d’accessibilité Afficher la carte ÉVÉNEMENTS EN COURS OU À VENIR KODAMA, CHARMANTE BOUTIQUE ET BAR À THÉ À MONTORGUEIL Boutique doublée d'un bar à thé, installée du côté de Montorgueil, Kodama propose une quarantaine de références de thés et d'infusions, à savourer autour d'une pâtisserie faite-maison. AGENDA _ Publicité • Communiquez sur votre événement • Référencez un établissement • FAQ / Contact Manifeste • Mentions légales • Paramètres de confidentialité • Mon compte • Sortir de Paris Sortir à Paris, partenaire de l'Office de Tourisme de Paris : Recevez gratuitement le meilleur des sorties à Paris et en Île de France avec notre newsletter, inscription ci-dessous : > MétéoCette semaineCe week-endBons plans
sortiraparis.com
Tea Houses in Paris So Extra, You’ll Forget Coffee Exists
THESE DAYS, ‘CLASSIC PARISIAN AFTERNOON’ CANNOT BE FOUND IN THE INDUSTRIALIZED TOURIST CAFES, BUT RATHER IN THE HIDDEN TEA SPOTS THAT ACTUAL PARISIANS FREQUENT. Vast forests have been felled in the manufacture of guidebooks telling you where to eat in Paris. They decree that if you visit, you simply MUST visit Ladurée and Angelina and Brasserie Lipp... And for 20+ years, visitors to our glittering food wonderland spilled out of the Charles de Gaulle airport and marched in lockstep, building these brands into empires. TRAVELERS TO PARIS DEMAND LOCAL EXPERIENCES AND ARE TURNING THEIR BACKS ON LINING UP TO BE A PART OF A CROWD OF OUTSIDERS. But now it's 2023 and things here in the world's desserts capital have changed. (Hell, the world has changed...) Now, many visitors don't want to follow the well-worn path and only experience the most heavily-publicized places. If you are curious about the real Parisian living, I invite you to scratch from your list all those places hyped up in the guidebooks of yesteryear (they’re good, but you can pick some of their stuff up for your aunt that stans Rick Steves directly at the airport). So, why not cozy up to my curated ‘playlist’ of original and fetching little indy tea joints instead (and see my expanded map of 'worth it' tea spots around town below)? BECAUSE WHY SHOULD COFFEE LOVERS HAVE ALL THE HIP HANGOUTS? Here I have curated for you a few of my favorite tea places: hidden gems where locals while away the hours beguiled in conversation in that uniquely French way that makes you understand that living comes before working. These are the places where you can experience the art of pâtisserie which is so important to our sparkly metropolis. These are places where you can be Parisian for a few hours, but on a handcrafted scale. Because these days, the ‘classic Parisian afternoon’ cannot be found in the tourist cafes. Sorry, Rick Steves. WHY OVER-HYPED PLACES LOSE THEIR EDGE When something blows up on the internet and in the guidebooks, investors flock in. Then, to meet demand for a whole chain's worth of cafes, airport kiosks, etc, 'handmade genius' is diluted into factory-made efficiency, and that certain something is scaled up and out. Au revoir... In the following ‘salons de thé' (tea salons), attention is placed on standing out with something special, like rare teas, new pâtisserie creations, or a 'secret' vibe. It's how they have earned the love of the locals — it's the regulars who sustain them year-round after all. And, of course, you have the right to choose by yourself, it is a free country after all. But here, in Paris Defined we believe that the touristy places are never the best option. Not in your town and especially not in Paris. Don't say we didn't warned you. THESE ARE THE PLACES LOCALS GO IN PARIS FOR A RELAXING TEA EXPERIENCE In France, we produce all kinds of food and drink. One-third of the world's cheese is produced in France, and since 2019, we even make saké in Paris! But tea leaves are still only grown outside the country making tea one of our beloved indulgences that somehow remains unconquered by French culinary colonialism. Not that we aren't making a go of it (sort of like chocolate). > That Paris is beautiful, even in the rain, is evident. But the secret to living here is often a hot cup of something luxurious. Below are a few of our top picks, and at the bottom of the page, an expanded map of tea spots around the city so that you can easily point yourself towards a hot (and curated) cup wherever you are. BONTEMPS: Across from Square du Temple — one of our lushest mini parks where you'd be tempted to take things to-go — there's a Paris’ hidden tea garden: Bontemps. Place so beautiful that even the real Parisians, known from their aloofness, tend to react with a (not-quiet-enough) 'c'est ouf, ça' when they pass the threshold. At Bontemps, you can soak leisurely in the mythic Paris; that dulcet place of our dreams, the Paris that was promised to us on postcards and photoshopped tour brochures; a pastel confection—delicate, graceful, and refined. It is here that I seek refuge from the real world in the form of luxe cakes and pastries served on dreamy china (nothing fixes a bad day like 20€ worth of tea cakes and soaking in aspirational-girly interior design for a few hours). And Bontemps’ careful collection of teas served steaming from clear glass teapots in their hidden garden (or plush salon) will make you appreciate pâtissière and owner Fiona Leluc's discerning taste. Nothing is an afterthought at Bontemps. > In fact, the whole experience is a confection. But they don’t stop there. It makes sense that one of Paris’ few prominent lady patissieres is the owner and creator of something entirely novel in the French Patisserie canon, that is, their signature treat named simply, ‘Bontemps’. These Bontemps treats, naughty little diet saboteurs they are, are made from two thin sablés (the French version of butter cookies) with a heavenly flavored cream resting in the center, and a touch of fruit, chocolate, or nuts on top depending on the variety (the chocolate hazelnut is an experience). Betcha' can't eat just one (sue us, Lays, and make us go viral, we dare you). The citrus Bontemps (like clementine and Sicilian lemon, as well as all those ephemeral seasonal variations), taste like a dream-version of the fruit, all without synthetic flavoring — just a careful coaxing out of the natural essence of fresh citrus. Or the hazlenut, for those that want to go deeper... But don’t lose yourself in the Bontemps. Leave room to taste the iced lemon cake which pairs well with their opulent blue tea. This is the Paris of your dreams, so resist the urge to eat in the park. BONTEMPS Address: 57 Rue de Bretagne, 3rd Arrondissement Neighborhood: Straddling the bottom of Republique and the top of le Marais Metro: Temple (line 3), Arts et Métiers (line 3, 11) Bontemps KODAMA I go to Kodama for the real tea-geek experience. As written on the sign at the front of their tiny shop, they are more than just average tea specialists. No no, they are 'Alchemist Infusers'. I like the attitude. Is it a coincidence that they are just a few minutes walk from the (former, by a few hundred years) house of Nicolas Flamel who supposedly had something to do with transmuting lead into gold? I guess we'll never know. Here at Kodama, they transmute dry leaves from faraway into relaxation, refreshment, and a provocation of the senses. You will find Kodama hidden just around the corner from Rue Montorgueil, the old-school, cobblestoned, foodie neighborhood of Paris throbbing with cheese shops, the oldest pastry shop in Paris (Stohrer, founded in 1725), and primeurs (greengrocers). These stands look like they came from a coffee table book on Paris. If you spent all morning basking in art at the Louvre (so much art that it becomes, at turns, invigorating and numbing), take a short walk to Kodama where you can melt into a chair and reboot the afternoon. Drink a cup of something both bracing and refreshing and you'll be back on your feet for the next adventure in about 2 hours (take it at the Parisian pace). I usually choose one of their smoked Japanese teas like Ryū, emperor of the sky to contrast with a square of their sweet lemon poppy seed cake. Or if you prefer something more delicate, Pai Mu Tan white tea with notes of peony and hazelnut needs no dessert accompaniment (but get one anyway, you're in Paris. You can pick back up where you left off with keto when you get home). Now, I'm a bit of a matcha snob. I don't like matcha drinks too sweet (like Starbucks makes them) or diluted (like any amateur-hour excuse for a 'matcha latte'). I like to be able to taste the green, as it were. The Matcha Latte at Kodama remains my favorite in Paris. Pair one of the above tea options with their chocolate sesame cookies. Don't worry, you’ll walk it off ogling fancy Frenchy cheeses on nearby Rue de Montorgeuil. So pop into this little shop with
parisdefined.com