IDA by Denny Imbroisi
Trattoria — Quartier Necker (Paris)
About
IDA, Chef Denny Imbroisi's restaurant, is a contemporary Parisian trattoria celebrating Italian cuisine with a modern French twist. Located in the 15th arrondissement, this intimate venue offers creative and delicious entirely homemade dishes highlighting seasonal ingredients. The chef, a Top Chef contestant who trained in Michelin-starred kitchens, passionately reinvents Italian classics like carbonara and truffle pasta in a warm and friendly setting. His cuisine tells a personal story bridging Calabria and Paris through bold and technically precise dishes.
Mentions
10 adresses Gault&Millau où manger italien - Actualité
DENNY IMBROISI: NEO TRATTORIA TO ITS BEST * TV show Top Chef France 2012 * Owner of IDA and Epoteca trattorias in Paris * Contemporary Trattoria cuisine Other French chefs here. Other Casual chefs. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ALLURE IS NOT JUST A FRENCH PREROGATIVE! According to Le Figaro, the allure of chef Denny Imbroisi, born 1987, conquered the capital on the other side of the Alps, so much so he was elected Best Italian chef in Paris. Lot’s of love, lot’s of Italian essence and a cv shining with stars and contests he won, including the Taglio Sartoriale Internazionale promoted by Consorzio Tutela Grana Padano which took place in 2014 at Identità Milano. That edition of the congress put him in the limelight, a talent that until then had only been known to professionals and those who visited Italian and French starred restaurants. After finishing catering school in Mantua, Imbroisi began his career first at San Domenico in Imola, to which he owes his classic foundations on which his work in the most famous starred kitchens is based. He’s worked with Giancarlo Perbellini, Corrado Fasolato, Quique Dacosta, Mauro Colagreco and William Ledeuil. COOKING IS A FAMILY AFFAIR FOR THE IMBROISIS. Denny began to learn his craft aged 14, cooking traditional Italian dishes in his father’s kitchens in Mantoue and was rapidly eager to learn more. He perfected his skills in the first Italian restaurant to receive 2 Michelin stars, the San Domenico in Imola, where he learnt how to make fresh pasta with rigour and precision, before discovering modern cuisine at the Corrado Fasolato in Venice. But from the very start it was French gastronomy which filled his dreams. He crossed the border to work for Mauro Colagreco in Menton (2 Michelin stars). The two years that followed were ones of discovery – citrus fruits from the garden, herbs and flowers picked together in the vegetable garden each morning. From there he headed to Paris, more precisely to Ze Kitchen Galerie, which was where he learnt from chef William Ledeuil how to give free rein to his creativity, to experiment with textures, new cooking methods and original flavour combinations. It was during this period that he entered the programme Top Chef where his inventiveness and technical skills made him a contestant to be reckoned with. After the competition, Denny joined the team at Jules Verne, Alain Ducasse’s Michelin-starred restaurant on the second floor of the Eiffel Tower. In his role as sous-chef he discovered the workings of a 30-strong kitchen brigade, an experience which stood him in good stead when, in 2015, he opened his first restaurant, Ida. This is where the master tastemaker could share his double-heritage Italian and French cuisine in a contemporary bistro setting. Epoca, an Art-Deco styled trattoria dedicated to authentic Italian cuisine, was inaugurated in October 2017. The menu showcases traditional regional recipes for a simple, generous and comforting feast. IMBROISI’S COOKING IS THE RESULT OF HIS ENTIRE CAREER, A TRIBUTE TO THE GREAT MASTERS Colagreco of Mirazur inspired him with regards to the use of legumes and different cooking procedures; Ledeuil (De Kitchen Galerie) inspired him the fish carpaccios and the use of spices such as turmeric. While Ducasse taught him to use traditional French techniques, especially when making meat paired with sauces. The Italian chef absorbed all these stimuli, thanks to the creativity and energy of a person who wants to cause uproar without forgetting his Italian roots. The results include both pasta carbonara, which conquered Parisians, as well as excellent mixes such as the fresh egg tagliatelle with French bisque. Like many of his colleagues in his age, Imbroisi dreams of a big restaurant in which to grow together with his team and under the happy star of a successful marriage between France and Italy. Other French chefs here. Other Casual chefs. Go Back Home
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Denny
31st July 2019 After watching the TV show “top chef” in France, I have dreamed of visiting Denny Imbroisi’s first restaurant IDA in the 15th of Paris. So I was extremely happy when it finally happened. Discover it with me here. IDA is a fabulous little French / Italian restaurant by ‘top chef’ Denny Imbroisi. A cozy little bubble and hiding place for the Parisian bustle. Here you can enjoy delicious and creative dishes. A perfect combination of French elegance and Italian gastronomy. Inside you will find a refined and intimate setting. The beautiful contrasts of strong red and black colors immediately caught my eye … and when the same colors appeared in the dishes later, a beautiful connection was created. While looking at the menu, I enjoyed a glass of Champagne blanc de blanc and a Spritz. They were excellent: The Spritz was less bitter than the classic you probably know already and absolutely perfect for the summer. Then I decided to try the blind tasting menu as I love surprises … (the menu changes every day, which just makes it even more exciting) It started with an Amuse bouche: bruschetta with tomatoes, ricotta with herbs and bread with charcoal … surprisingly good. At first, I was apprehensive about how it would taste … but it was excellent, especially with the olive oil. Note that the black matched the room colors. Then a marinated salmon with cream dill and waltermelon was served. Very original with the watermelon / salmon combination … extremely fresh, balanced and good. An excellent summer dish. I loved the artistic and contemporary presentation of these dishes. It was the perfect combination of French and Italian, yet with a touch of the rest of the world. I also tasted roasted octopus with creamy sauce from Aubergine Cavier, with leeks and butter beans Extremely tasty, harmonious and surprising … I didn’t know I liked octopus so much. So delicious. After the trip in the sea I continued on up to Italian land with a flavorful Riviole with peas and parmesan cheese. Really good and fresh with a beautiful strong color that reminded me of the beautiful Italian countryside … …and together with the great red wine from Tuscany I was swept away to sunny Italy and its amazing scenery …. I was there. The next dish was the meat of veal nuts with artichoke and peas. Delicious, tender and flavorful. I loved it. This is not surprising, however, as Denny Imbroisi, owner of the IDA restaurant, has thought it from some super chefs that he continues to admire, such as Mauro Colagreco, William Ledeuil and Alain Ducasse. My absolute favorite was the dessert … what a masterpiece: Vanilla ice cream with coconut, toasted caramelized pineapple, Specolos, coconut milk and mint leaves. An unstoppable journey for all senses. Really good. It was exotic, original and with a nice contrast between the fresh pineapple and the coconut. A must try. This restaurant was a real delight … super cozy, romantic and with great food. I recommend you try it.
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Restaurant IDA by Denny Imbroisi (75015 Paris) - Newtable.com
Paris est célèbre pour sa scène gastronomique variée et riche en établissements de renom. Parmi eux, on peut citer le restaurant IDA, dans le 15è arrondissement de Paris, qui transporte ses convives dans un voyage gustatif exquis en Italie. A mi-chemin entre l’authentique trattoria italienne et le bistrot contemporain, le chef d’origine Calabraise, Denny Imbroisi, y élabore une cuisine italienne moderne aux accents français. UN CHEF PASSIONNÉ POUR UNE CUISINE AUTHENTIQUE (c) Le photographe du dimanche La spécificité d’IDA réside avant tout dans son chef passionné, Denny Imbroisi. C’est le plus italien des Chefs français ! Denny a toujours le sourire, il est très enthousiaste et spontané. Il véhicule la joie de vivre et la bonne humeur. Il a acquis une parfaite maîtrise de la cuisine italienne moderne et y apporte quelques touches de cuisine française. Transmission, partage et convivialité sont au coeur de ses valeurs. Denny n’est pas simplement un chef cuisinier, il est un conteur, racontant l’art de vivre italien à travers ses créations culinaires. (c) Le photographe du dimanche C’est aussi un véritable entrepreneur au parcours couronné de succès : en 2015, il ouvre à Paris son premier restaurant IDA, du nom de sa grand-mère et de sa sœur aînée. En 2017, il en ouvre un deuxième : Epoca, dans le 7ème arrondissement puis en 2019, un troisième : Malro, dans le 3ème arrondissement. UN MENU QUI CÉLÈBRE LA TRADITION ITALIENNE A la carte d’IDA, des plats traditionnels italiens élaborés avec des produits de saison soigneusement sélectionnés et revisités avec brio par le chef qui ajoute une touche de modernité. Chaque plat est une célébration des saveurs italiennes authentiques associées à des accents de la cuisine française avec une mention spéciale pour le choix de la vaisselle ! Lorsque je suis allée dîner chez IDA, j’ai dégusté en guise de mise en bouche une ricotta à la tapenade d’olive avec une focaccia maison à l’huile d’olive. L’équilibre des saveurs était parfait : la ricotta douce et crémeuse alliée à l’intensité de la tapenade d’olive, dosée avec justesse, crée une harmonie des saveurs très agréable en bouche. L’association de la focaccia apporte une combinaison de textures intéressante. En bonne gourmande, j’ai aussi pris un morceau de pain que j’ai trempé dans l’huile d’olive spécialement conçue pour le Chef ! Un vrai régal : une huile très fruitée aux arômes bien prononcés. On continue avec le vitello tonnato, un carpaccio de veau cuit à basse température, avec une mayonnaise au thon, pickles d’oignons, capres, olives et graines de moutarde. Ce plat originaire de la région du Piémont est très populaire en Italie. La viande de veau servie froide est particulièrement tendre et fondante. Elle s’accorde parfaitement avec la sauce crémeuse à base de thon. Les pickles d’oignons, capres, olives et graines de moutarde créent une savoureuse combinaison de saveurs et réhaussent le goût pour former un ensemble équilibré en bouche. Le savez-vous ? Le vitello tonnato, ou vitel tonné en dialecte du piémontais, ne viendrait pas du poisson (le thon) mais du français « tanné », qui signifie “assoupli”, en référence au fait de bouillir le veau pour le rendre plus tendre. D’ailleurs, il n’y avait pas de thon dans la première version de la recette mais avec le temps, probablement trompé par le nom, le thon serait entré dans la composition de la recette (de tanné, on est passé à tonné, qui fait penser à “tonno”, le thon). Le plat suivant est une burrata fumée, gaspacho de pastèque, tomates ananas, pickles de radis et de courgette. La burrata développe des notes de fumée subtiles qui s’équilibrent parfaitement avec la douceur sucrée du gaspacho de pastèque, des tomates ananas, connues pour leur saveur fruitée et, la note acidulée et croquante des pickles de radis et de courgette. La présentation du plat avec ses couleurs vives ajoute au plaisir de la dégustation. Le savez-vous ? La tomate ananas est une très ancienne variété avec des fruits de type “chair de bœuf” pouvant atteindre 1 kg. Leur épiderme jaune marbré de rouge renferme une chair très ferme rappelant celle de l’ananas. Les fruits contiennent peu de graines et leur saveur est riche et douce avec une légère acidité. Le repas continue avec un plat de linguini tomates cerises confites, gambas, émulsion aux tomates vertes et pickles de chou-fleur. La variété d’ingrédients développe une gamme de textures, de saveurs et de couleurs qui enrichissent l’expérience gustative : les tomates cerises confites amènent de la douceur , les généreux morceaux de gambas apportent de la mâche et une saveur de fruits de mer légèrement salée, l’émulsion aux tomates vertes ajoute une touche de fraîcheur et le chou-fleur offre un contraste croquant et acidulé bienvenu qui stimule les papilles. Pour la suite, on reste dans les pâtes avec des rigatoni al tartufo. Les rigatoni sont une variété de pâtes italiennes qui ont une forme cylindrique et des rainures. Ces rainures retiennent bien la sauce, ce qui permet à la saveur intense et terreuse de la truffe noire fraîchement coupée en fines tranches de s’imprégner dans les pâtes pour une expérience gustative plus riche. Denny Imbroisi y ajoute sa touche personnelle en les soupoudrant de chapelure de pain cuit dans du beurre clarifié et du poivre. J’ai aussi pu me régaler avec les fameuses pâtes à la carbonara, le plat signature d’IDA : des pâtes al dente, bardées d’une fine tranche de guanciale (joue de porc), recouvertes de grana padano râpé et d’un majestueux jaune d’œuf coulant liant le tout merveilleusement. On retrouve également la touche de Denny Imbroisi avec de la chapelure de pain cuit dans du beurre clarifié et du poivre. Un vrai délice ! Le savez-vous ? Le poivre casse le côté gras du guanciale et du jaune d’œuf dans les carbonara. J’ai terminé cet excellent repas par un cappuc’IDA, un dessert très très gourmand servi dans une tasse pour rappeler le cappuccino et composé de cinq étages : une mousse onctueuse au chocolat gianduja, spéculos, noisettes torréfiées, glace noisette et espuma de Café Lavazza (mousse de café). Le Chef recommande de plonger la cuillère jusqu’au fond pour avoir les différentes saveurs à chaque bouchée. UN CADRE CHALEUREUX ET UN SERVICE ATTENTIONNÉ La décoration d’IDA, qui mélange harmonieusement les codes du bistrot contemporain et ceux d’une authentique trattoria italienne, crée une atmosphère chaleureuse et conviviale qui en font un endroit idéal pour une soirée joyeuse entre amis ou un dîner festif en famille ou plus intime en amoureux. Ce qui distingue également IDA, c’est la qualité du service offert par une équipe dévouée qui vous accompagnera tout au long de votre repas. Le personnel attentif et très sympathique vous guidera à travers le menu et s’assure que votre expérience chez IDA soit la meilleure possible du début à la fin. Denny a même tenu à rendre hommage à son équipe en les mentionnant dans le menu ! (c) Le photographe du dimanche Buon appetito ! Informations pratiques : IDA, 117 rue de Vaugirard dans le 15ème. Tel : 01 56 58 00 02. Horaires : tous les jours de 12h à 14h30/ 19h30 à 22h30. Menu Affaires 36€ au déjeuner du lundi au vendredi. Menu Signature 55€ et Menu du Chef 72€, au dîner et au déjeuner le week-end et jours fériés. J’ai vraiment adoré ce très joli moment partagé avec mon bien-aimé que je remercie pour ses photos. Merci également à Denny Imbroisi pour sa générosité et le temps accordé et à son équipe pour son professionnalisme et son accueil chaleureux. Suivez IDA sur les réseaux sociaux : Instagram et Facebook. Queen Z Photo de Une : (c) Le photographe du dimanche
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