Faubourg Daimant
French restaurant — Porte Saint-Denis (Paris)
About
Faubourg Daimant is an innovative vegan restaurant by Alice Tuyêt that reimagines traditional French bourgeois cuisine through a plant-based lens, offering creative dishes that challenge preconceptions about vegetarian cooking. The restaurant transforms classic meat-based recipes into delightful vegetable-centered plates, featuring standout items like 'croquettes cochonnes' with mushroom filling and a remarkable vegan 'caviar' made from Breton seaweed, all served in a lively, convivial atmosphere.
Mentions
Faubourg Daimant - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
Dans une rue connue des gourmets, où les adresses bistronomiques se suivent au fil des numéros, ce bistrot à la déco simple mise sur une cuisine de partage vegan et épicurienne, loin de certaines injonctions. L'idée ? Réconcilier gourmandise et cuisine végétale, en s'inspirant de la tradition culinaire bourgeoise. Les appellations en témoignent : chou farci, saucière de jus, croquettes cochonnes, rillettes du Puy, oreilles de chardon laquées... Ce pari aussi « dément » que savoureux est tenu grâce à des sauces généreuses et des associations audacieuses où le végétal déploie toute sa palette de goût : on oublie vite l’absence de beurre et de crème.
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Faubourg Daimant « Paris 10e : le vegan dément de Faubourg Daimant » Faubourg Daimant A propos de cet article Et vous, qu'en avez-vous pensé ? Donnez-nous votre avis ! Faubourg Daimant Jardin d’hiver © BB RDV dans le 10e où, fan de bistrots canailles, notre complice Benjamin Berline s’essaye à la version vegan. On le suit ! Carpaccio d’aubergines brûlées © BB L’événement qui magnétise le tout Paris vegan et gourmand : Faubourg Daimant ou le restaurant « plant based » d’Alice Tuyet, autodidacte et entrepreneuse franco-vietnamienne appuyée en cuisine par Erwan Crier, breton passé au Brach et au Royal Monceau. Rue du Faubourg Poissonnière, dans un lieu aux allures d’appartement égrenant cuisine ouverte, jardin d’hiver et salle au premier étage, les deux comparses et leur collectif (alias Diamant Collective) se sont lancés un défi pour le moins culotté : revisiter cuisine bourgeoise, sauces, mets carnés et familiers avec un arsenal 100% végétal. Le décor © BB Une révolution bistrotière à la sauce vegan ? Il y a un peu de cela dans cette adresse dans le vent qui trompe volontiers oeil et palais, bouscule les codes et prouve que les produits d’origines animales peuvent (parfois) rester « au placard » en matière de mets canailles. Croquettes « cochonnes » avec farce de champignons et ravigote végétale, superbe carpaccio d’aubergines brulées, étonnante recréation du caviar avec algues bretonnes figées en billes, sauce aneth et crispy boudins de pommes de terre figurent autant de détournements vifs et réussis relevant le pari de combiner gourmandise et respect du vivant. Caviar d’algues bretonnes © BB Autoproclamées réconfortantes ou délicates et livrées à coups de faïences 1900, le défilé des assiettes à partager se poursuit avec deux points d’orgue : l’amusante « fraicheur de pommes de terres » – non sans évoquer la traditionnelle galette bretonne où la sainte saucisse se serait faite la malle – réunissant ces dernières sur fond d’éclats de galette de blé noir avec oignons de Roscoff, pickles de graines de moutarde et triptyque de sauces (aneth ciboulette, herbacée et miso) puis un joli couplet autour des carottes fanes flirtant dans leur plus simple apparat, bien que laquées, avec sauce barbecue, sauce au sésame et crème de ricotta. Fraicheur de pommes de terre © BB La prouesse réside dans le fait que le lait de vache est bien sûr banni en ces murs, supplanté par la flora ou la margarine végétales dans toutes les sauces et condiments au coeur de la palette maison. Volontiers tatoué et en noir de la tête aux pieds, le service se fait à la fois pédagogique et complice, vantant les cocktails du moment et une carte des vins largement biodynamique au sein de laquelle on se rallie à cette suave « galoche » beaujolaise du Domaine de Saint-Cyr. Le service © BB En issue, le Snickers du Faubourg, avec cacahuètes, caramel, copeaux de chocolat et fleur de sel est un pur délice. Mais la variation imaginée autour de la brioche perdue et du pop-corn possède égalem...
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Une évidence Tout le monde parle de Faubourg Daimant La gourmandise a une nouvelle définition Luxe, calme et volupté : une autre idée de Tenerife Hôtel Le Pigalle : le pionnier copié dans tout Paris fête ses 10 ans Rolex SailGP, la voile moderne a trouvé son format spectacle On a testé cet hôtel où tous les clients portent des leggings Tenerife : un paradis à découvrir en hors saison Tour Triangle : totem de modernité ou fardeau pour Paris ? Manger à Anvers : capitale insoupçonnée de la gastronomie belge Oliver Peoples ouvre sa première boutique à Paris rue Saint-Honoré Bed-in-Shop : un concept hôtelier solidaire qui relance les villes moyennes Que faire à Tirana ? Nos adresses coups de cœur dans la capitale albanaise Paris : 8 nouveaux restaurants à découvrir d’urgence à la rentrée Pourquoi Tirana est la capitale la plus surprenante d’Europe ParFanny Liaux Gasquerel, le 6 octobre 2023 Comme un pavé jeté dans la marre des bistrots de partage, Alice Tuyêt fait des vagues dans le joyeux microcosme parisien. Faubourg Daimant, son projet de longue haleine, ouvre enfin ses portes, fier d'une cuisine plant-based qui n'a rien de diététique. Au contraire ! Sauces, faux gras, jeux de textures et de cuissons : le tout est bien canaille, une véritable ode à la cuisine bourgeoise. Faire du vegan sans le dire, voilà le pari que réussit d’Alice Tuyêt aux commandes du nouveau restaurant Faubourg Daimant. Lire aussi :10 restaurants pour une rentrée réussie à Paris Alice Tuyêt ne lâche jamais l’affaire. Un e-mail daté de 2021 témoigne que, déjà, elle orthographiait dément…daimant. Une faute volontaire, bien sûr. A l’époque, elleteasaitla naissance de « Daimant Collective » qui prendra finalement le nom de Plan D, une façon de garder encore secrète la si belle surprise qu’elle révèlerait deux ans plus tard. Nous y voilà. Six lettres sont venues compléter ce « D » laissé nu, accolées non pas au mot « collective » comme prévu en 2021 mais à un indice quant à la suite de l’histoire, le tout entremêlé dans un logo pile poil dans l’air du temps. Faubourg Daimant a ouvert ses portes pendant l’été, se faisant tranquillement mousser par une faune de connaisseurs contrainte à regarder le soleil sur Instagram. Déjà, le nom d’Alice s’impose comme celui d’une cheffe-entrepreneure qui va (qui a ?) révolutionner le milieu de la gastronomie parisienne. Depuis la rentrée, tout le monde parle de Faubourg Daimant. Les vacanciers bronzés sont rentrés, la cuisine a eu le temps de roder ses marmites et le service son coup de poignet. Il nous faudra donc patienter le temps que soient installés quelques 5-6 personnes avant de nous glisser jusqu’à la table charmante, sous la verrière, qui verra défiler notre repas du soir. Archi comble, le restaurant s’affiche tout en longueur dans un esprit «classique parisien mais cool, tu vois ? ».Car c’est Alice qui s’active en salle pour placer et aiguiller ses hôtes aux côtés d’un staff souriant et ultra professionnel. Dans cet ancien rade aux acce...
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