Daimant Saint-Honoré
French restaurant — Quartier Vendome (Paris)
About
Daimant Saint-Honoré, Alice Tuyet's third restaurant, reinvents plant-based cuisine in Paris's 1st arrondissement. Located in the former Absinthe de Michel Rostang, this bold venue offers a 100% vegan gastronomic experience where vegetables are elevated through refined culinary techniques and creative sauces. The establishment stands out with its flamboyant red decor, three floors, and terrace, embodying a 'chic with a twist' concept. Chef Erwan Crier presents an innovative vegetable rotisserie, featuring signature dishes like 'croquettes cochonnes' and a chocolate mousse bar. A Time Out award-winning restaurant that transforms plant-based cooking into a hedonistic and elegant experience, without dogmatism.
Mentions
Daimant Saint-Honoré - Restaurant - Paris
75001 PARIS 11 PHOTOS Cooking Vegan | Vegetarian Services An eco-responsible approach | Terrace Price Indicative price per person (excl. drinks) 25 € to 29 € Selected A new Daimant has taken its place on the market, following on from the Absinthe des Rostang. Alice Tuyet has set up a new unit to the glory of plants, with a mouth-watering menu full of inventive ideas: roasted cauliflower, béchamel and "secret sauce", braising zucchini with white miso and maple syrup herb yoghurt, eggplant à la flamme with zaatar oil and apricot sauce, and "iconic" dishes such as pasta re-fried in the previous day's dish ("casarecce des grillades de la veille"). Weekend brunch, daily lunch menu at €29. And it's open from midday to midnight every day. READ MORE ... READ LESS ... © OpenMapTiles © OpenStreetMap Address 24 Place du Marché Saint-Honoré 75001 Paris NAVIGATE TO Chef Chef Pastry Cook Pastry Cook Sommelier Sommelier NEARBY RESTAURANTS Open 12 / 20 Gourmet Restaurant L'Absinthe Address 75001 PARIS Cooking French | Traditional Open Selected Le Rubis Address 75001 PARIS Cooking French | Traditional Open Selected Maison 28 - Le Roch Address 75001 PARIS Chef Frédérick Lyard Cooking French | Healthy cooking Budget 35 € to 41 € Open 12 / 20 Gourmet Restaurant Les Cartes Postales Address 75001 PARIS Chef Yoshimasa Watanabe Cooking French | Fusion Budget 40 € to 50 € Open 12 / 20 Gourmet Restaurant L'Émil - Château Voltaire Address 75001 PARIS Cooking French | Modern Open 11 / 20 Gourmet Restaurant La Cordonnerie Cooking French | Traditional NEARBY HOTELS Open Exceptional Hotel Le Roch Hôtel & Spa Address 75001 PARIS Services Disabled access, Pets allowed, Swimming pool Budget 540 € Restaurant Selected Open Exceptional Hotel Château Voltaire Address 75001 PARIS Services Disabled access, Pets allowed, Swimming pool Budget 675 € Open Selected Out of ranking 1, Place Vendôme Address 75001 PARIS Services Charm, On-site catering Budget 1400 € Open Exceptional Hotel Park Hyatt Paris-Vendôme Address 75002 PARIS Services Charm, Disabled access, Fitness room, Meeting rooms, Minibar, On-site catering Budget 1495 € Restaurant Open Exceptional Hotel Hôtel Costes Address 75001 PARIS Services Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Private Parking, Spa, Swimming pool Budget 800 € Open Exceptional Hotel Le Meurice Address 75001 PARIS Services Charm, Meeting rooms, Minibar, On-site catering, Pets allowed, Private Parking Budget 1320 € Restaurant Partners Find the complete list of partners who trust Gault & Millau All our partners Partners Find the complete list of partners who trust Gault & Millau
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Restaurant Daimant Saint Honoré: le meilleur de la cuisine vegan
Installé place du Marché Saint-Honoré, le restaurant végan Faubourg Daimant redéfinit les codes de la gastronomie végétarienne. Cette troisième maison ouverte par Alice Tuyet et de son collectif Daimant Collective, transforme l'art culinaire végétal en expérience sensorielle d'exception. FAUBOURG DAIMANT : UNE RÉVOLUTION VÉGÉTALE AU CŒUR DE PARIS Inauguré en mars 2024, Faubourg Daimant a investi les anciens locaux de l'Absinthe de Michel Rostang, métamorphosant cet espace emblématique en temple de la cuisine végétale moderne. L'établissement s'étend sur trois étages avec une vaste terrasse abritée, offrant différents univers : la Salle Flacon aux coulures murales de verre à fiole, le Salon Héritage qui conserve les boiseries d'apparat et le bar en zinc historique, et le Salon Riviera à l'étage avec son plafond rayé jaune et blanc évoquant une toile de parasol. L'architecte d'intérieur a orchestré une symphonie chromatique autour du rouge, fil conducteur de l'adresse. Des céramiques, toiles, sculptures et poèmes d'artistes contemporains habillent les espaces teintés de ce rouge omniprésent, vernis, glossy, laqué... jusqu'à la façade sang-de-bœuf, créant un pied-de-nez impertinent aux conventions culinaires traditionnelles. Derrière cette aventure gastronomique se trouve Alice Tuyet, une cuisinière autodidacte passionnée d'origine franco-vietnamienne. Certifiée de la Cornell University en plant-based nutrition, elle est animée par le végétalisme depuis 8 ans et obsédée par le bien-être animal et sa philosophie culinaire transcende les simples préoccupations diététiques pour embrasser une vision holistique de l'alimentation. Alice Tuyet revendique avoir voulu "habiller la cuisine durable d'une robe à paillettes", transformant l'image parfois austère de la cuisine végétale en expérience hédoniste et raffinée. Son approche révolutionnaire consiste à proposer une cuisine bourgeoise entièrement végétale, mêlant héritage et gastronomie de demain, en scénarisant le légume par les mêmes modes de cuisson que ceux des fameuses protéines animales. Le cœur de l'identité culinaire de Daimant Saint-Honoré réside dans un travail minutieux des sauces. Pour Alice Tuyet, "la sauce, c'est 80 % d'un plat", rappelant que le poste de maître saucier a longtemps été le plus prestigieux au sein des brigades françaises. Cette expertise se traduit par un remarquable travail des sauces et des jus, créatifs et précis, puissants, corsés, surprenants, épousant des textures mordantes et soyeuses. En cuisine, le chef Erwan Crier, fidèle collaborateur d'Alice Tuyet, transforme le végétal en une expérience gustative nouvelle, tout en respectant le patrimoine culinaire. Leur collaboration s'appuie sur une complémentarité parfaite, alliant vision créative et expertise technique. La carte de Daimant Saint-Honoré déploie un univers gustatif où les légumes sont mis en avant à travers une rôtisserie légumière et glamour. Parmi les créations emblématiques, les "Croquettes cochonnes" se distinguent avec leur farce aux champignons et à la pâte de soja fumée, délicate gelée, fine panure croustillante et sauce ravigote liée. Le "guacamole de brocoli" propose une version du grand classique mexicain affranchie de l'avocat, où l'alternative est bleuffante et le visuel parfaitement maîtrisé. Ces créations illustrent la capacité du restaurant à puiser son inspiration dans le potager pour réconcilier gastronomie et éthique, plaisir et responsabilité. Ainsi Faubourg Daimant transcende ainsi le concept de restaurant végétarien pour incarner un nouvel art de vivre. Comptez autour de 30€ hors boisson Restaurant Faubourg Daimant Ouvert tous les jours. Accueil de 12h à 14h15, et de 19h à 21h45 24 Place du Marché Saint-Honoré, 75001 Paris Métro Pyramides Extraits de la carte : *** Pour la table : Beurre café de Paris Beurre aux herbes, à l’échalote et aux notes fumées qui agrémentent pain et grillades 4€ Caviar d’algues bretonnes spécial réserve Boîte de caviar accompagnée de nos petits blinis maison, crème crue, aneth 15€ Guacamole de brocoli La version durable et hexagonale du classique, pickles de piment doux, zestes, coriandre, cébettes, et chips de sarrasin 9€ *** Les assiettes rôtisserie : Chou-fleur rôti et sa fameuse sauce secrète 19€ Tête de chou-fleur rôtie au four traditionnel et au barbecue, arrosée de beurre infusé aux herbes, béchamel citronnée, sauce secrète et poudre croustillante de légumes déshydratés Courgette à la braise 10€ Courgette caramélisée d’une marinade au saké, miso blanc et sirop d’érable, sésame toasté, yaourt aux herbes Brochettes laquées au feu, jus signature 21€ Juteuses brochettes d’oreilles de chardon, pleurotes grises et shiitakés, en marinade puis passées au grill, crème soyeuse de champignons et jus dense de carcasses de légumes Ribs d’épi de maïs, crème onctueuse 14€ Ribs de maïs grillés à glisser dans une crème de maïs, pop-corn épicé au tabasco jaune, pickles de courgette jaune et poivron *** Délicatesse : Fraîcheur de quinoa 11€ Concombre, tomate, citron confit, tuile de riz, persil plat, raisins, et condiment pepsé à la poudre de citron Émincé d’aubergine et touche fruitée 16€ Aubergine à la flamme vive puis refroidie, huile de zaatar, sauce vive et nappante à l’abricot, chapelure crispy, menthe *** Les iconiques: Grand carpaccio de radis, sauce umami-acidulée 15€ Fines tranches de radis daikon en écailles, sauce comme une mayo japonaise au vinaigre de fruits rouges, sésame et sirop d’érable, gelée de vinaigre de riz, croûtons, pousses de radis Casarecce aux grillades de la veille 19€ Le plat du dimanche : les pâtes revenues dans le fond du plat, jus gras tomaté des grillades de la veille, effiloché de légumes, ail en chemise, champignons laqués bacon Millefeuille de pomme de terre, sauce choron Millefeuille croustillant façonné à la main, touches vibrantes de condiment vert chimichurri, sauce choron assouplie à la tomate Croquettes cochonnes 16€ Notre bestseller. Farce maison aux champignons et à la pâte de miso fumée, délicate gelée, fine panure croustillante, sauce ravigote herbée 14€ *** Entremets et gourmandises : Snickers daimant 11€ Lingot cacao, cacahuètes chouchou, crème légère à l’arachide, caramel, copeaux de chocolat, fleur de sel Cookie de partage 14€ Cookie au chocolat blanc, intense purée framboise-myrtille, coulis chocolat blanc, coupe de yaourt fouetté à la vanille La pomme d’amour 14€ Pomme confite, crémeux jasmin, cœur groseille, condiment granny smith, tuile, caramel grenat *** FAQ - LES 7 MEILLEURES RAISONS D'ALLER AU RESTAURANT DAIMANT SAINT-HONORÉ Q : QU'EST-CE QUI REND LA CUISINE DU DAIMANT SAINT-HONORÉ SI UNIQUE ? R : Le restaurant propose une cuisine 100% végétale qui révolutionne la gastronomie française. Sous la direction du chef Erwan Crier, l'établissement transforme le végétal en une expérience gustative nouvelle, tout en respectant le patrimoine culinaire, avec un travail remarquable sur les sauces et un savoir-faire qui réinvente les codes gastronomiques. Les plats emblématiques comme les croquettes cochonnes sauce ravigote et la rôtisserie de légumes démontrent qu'une cuisine sans viande peut être aussi raffinée et savoureuse. Q : QUEL EST L'ATOUT PRINCIPAL DU DÉCOR ET DE L'AMBIANCE ? R : Le restaurant s'inscrit dans le "chic with a twist" et le French je-ne-sais-quoi des grandes maisons de mode, de parfumerie et de beauté qui l'entourent dans ce quartier parisien mythique. L'établissement propose des espaces uniques sur trois étages : la Salle Flacon avec ses coulures murales, le Salon Héritage aux boiseries classiques, une vaste terrasse abritée, et même une Suite Noire privatisable dans la cave. L'ancienne Absinthe de Michel Rostang se pare désormais de rouge, entre devanture sang-de-bœuf et moquette framboise écrasée pour une ambiance plus salonarde que bistrotière. Q : QUELLE EST LA LOCALISATION STRATÉGIQUE DU RESTAURANT ? R : Situé au 24 place du Marché Saint-Honoré à Paris, Daimant Saint-Honoré fusionne mode et gastronomie,
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Vegan Dining in Paris: How Restaurateur Alice Tuyet Is Transforming French Cuisine
At Faubourg Daimant, a lively vegan bistro tucked in Paris’ 10th arrondissement, the energy feels more like a fete than a weekday lunch. It’s the kind of place where hand-selected vegetables sit artfully with condiments and sauces, conversations ripple across tables and everyone — omnivore or otherwise — feels welcome. That sense of warmth and celebration is exactly what owner Alice Tuyet set out to create. “I want people to unplug, have fun and rediscover pleasure through plant-based cooking,” she says. When Tuyet opened Faubourg Daimant in 2022, her goal wasn’t to convert diners to veganism but to celebrate the sensuality of French cuisine through a new lens. The restaurant’s signature croquettes cochonnes — crispy, creamy and unapologetically indulgent — embody her philosophy. “Vegan food doesn’t have to be pale or polite,” she says. “It can be bold, silky and utterly irresistible.” That exuberant approach has since expanded into a trio of plant-based ventures. Plan D, her first and smallest outpost, is known for its gourmet sandwiches, while Daimant Saint-Honoré, the latest opening, caters to the fashion crowd with rotisserie-style cooking and seasonal plates like roasted squash agnolotti in a luscious orange sauce. Across each location, Tuyet’s vision remains consistent: “We revisit France’s culinary heritage to build the cuisine of tomorrow.” Her passion for restaurants runs deep. A former ballet dancer trained at the Opéra de Paris, Tuyet later studied business before finding her calling in gastronomy — a love story that began at home. Her father, an avid fan of The MICHELIN Guide, introduced her to fine dining by saving up for special meals to mark family milestones. “He’d buy multiple copies of every edition the day it came out,” she recalls. “For each birthday, we’d choose a restaurant from The Guide. I still remember crying with joy at my first meal at L’Ambroisie.” That early exposure to French gastronomy shaped Tuyet’s culinary identity. When Faubourg Daimant appeared in The MICHELIN Guide two months before her father’s passing, the recognition felt deeply symbolic. “He was proud, even if he didn’t quite understand vegan cooking,” she says with a smile. “In his culture, meat symbolized success. But I think he’d be happy to see that I’m carrying on his love of food — just in my own way.” At Faubourg Daimant, that legacy lives on in every dish: playful, precise and undeniably French — proof that plant-based cuisine can be as decadent and joyful as any feast. WHAT WAS THE LAST RESTAURANT YOU WENT TO WITH A REAL WOW FACTOR? I don’t go out much, but I adored La Joie, an unpretentious Sri Lankan spot in the 11th district, so much that I’ve been back there twice. It’s a joint venture by restaurateur Florent Ciccoli and Minod Dilakshan, one of his former chefs who’s from Sri Lanka. I’ve tried two of their curries, both of which were fantastic — packed with flavor, impact and spot-on spices. Also, affordable yet welcoming is mắm from Hanoi, an authentic Vietnamese restaurant with a killer tofu bún bò. On the more upscale side, the last gourmet restaurant that genuinely impressed me was Arnaud Lallement’s Assiette Champenoise, located outside Paris, where I tried the veggie menu. I consider myself a traveling vegetarian: I eat 95% vegan and 5% non-vegan because I don’t want it to be a social barrier or stop me from trying new things. When I know it’s well-sourced, I go for it. Lallement is a master at making sauces, and that really came through; he just blew me away, again and again. The next Starred restaurant on my list is Arnaud Donckele’s Plénitude at the Cheval Blanc Paris hotel. AS A FORMER DANCER, WHERE DO YOU GO IF YOU WANT SOME GROOVE WITH YOUR FOOD? That’s easy, head to Tekés by Chef Assaf Granit, whose food is in a similar vein to what we do here and is also all about emotions. They’re Israeli, so being festive is part of their art de vivre. I’ll also sometimes pop into Déviant after work, where there is always great music that makes you want to let your hair down. Allan, the maitre de salle, is a dance champion who actually takes part in competitions over the weekend, and he’s incredible on his feet. Since the restaurant overlooks the street, he often performs his show right there. I’m not kidding. Allan is amazing! WHERE DO WE GO IF WE’RE CRAVING A SWEET VEGAN TREAT AFTER ALL THAT DANCING? Boneshaker Donuts, where everything is handmade and delicious. I like my donut pared-back, just regular glaze, no cream, no sugar. Respect is also due to Pierre Hermé who has put a great deal of work into his vegan patisseries, including an all-chocolate cake with red berries and blueberries. It’s wonderful! He isn’t vegan, but he is open to the idea and curious, thinking, “The future will be plant-based, so we have to get on with the program.” I actually don’t have a massive sweet tooth. I’m more of a bread fiend who can devour an entire loaf of sourdough by myself, without any fixings. IMPRESSIVE. WHAT’S YOUR GO-TO FOR YOUR CARB FIX? My girlfriends at Mamiche, of course! They have a wide selection of these big, handsome hunks of bread. For the restaurants, we really wanted to work with people who use organic flour, so we get our loaves from the Marais boulangerie Dupain. THE DECOR AT FAUBOURG DAIMANT IS A PASTICHE OF 1900S BRASSERIES, WITH LOTS OF POTS AND PANS PLASTERED ACROSS THE WALLS. WHERE DO YOU GET YOUR COOKWARE? It’s a classic pick, but I can spend hours milling around E. Dehillerin in les Halles, checking out the pots and pans or the Victorinox stainless steel knives, even though I already have thousands. They sell just the right tongs or pipettes you need for plating. I also love the fact that their retail assistants are decked out in these spiffy white coats. Also, a big shoutout to the staff at Merci Beaumarchais, who saved my life last spring! The candle holders that we’d ordered for the new restaurant didn’t arrive in the right size, so I sped over to Merci to buy up all their candle holders hours before we opened that evening. They must have thought I was nuts. FINALLY, WHAT DOES PARIS TASTE LIKE? Like butter. Not old-school butter, mind — the reinvented no-butter butter we do at Daimant. The recipe? Emulsified high-quality vegetable oils. It’s served all light and fluffy, smoked with a bit of beech wood. Alice’s Address Book: L’Ambroisie, 9 Place des Vosges, 75004 mắm from Hanoï, 39 Rue de Cléry, 75002 Plénitude, 8 Quai du Louvre, 75001 Tekés, 4 bis Rue Saint-Sauveur, 75002 La Joie, 117 Rue du Chemin Vert, 75011 Déviant, 39 Rue des Petites Ecuries, 75010 Boneshaker Donuts, 86 Rue d’Aboukir, 75002 Pierre Hermé, various locations Mamiche, 45 Rue Condorcet, 75009 Dupain, 20 Boulevard des Filles du Calvaire, 75011 E. Dehillerin, 18-20 Rue Coquillière, 75001 Merci, 111 Boulevard Beaumarchais, 75003 Outside Paris - Assiette Champenoise, 40 Avenue Paul-Vaillant Couturier, 51430 Tinqueux Hero image: Portrait of Alice Tuyet, and a carrot dish at vegan restaurant in Paris, Faubourg Daimant. © Léo Kharfan Marie-Noëlle is a contributor to The MICHELIN Guide. Despite having a huge kitchen by Paris standards, this Franco-American-Haitian writer prefers the rough-and-tumble vibe of her local izakaya — where the lights often go out mid-meal — over trying to find her own culinary groove at home. As a former magazine editor for Eurostar, The Ritz Paris, and The Dorchester Collection, she enjoys chatting with chefs and other food and wine experts, whose passion she finds truly infectious — although, admittedly, it's not enough to tempt her to use that big, intimidating kitchen.
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