Colvert
Restaurant — La Monnaie (Paris)
About
Located in the heart of Saint-Germain-des-Prés, Colvert is an elegant bistronomy restaurant led by Chef Baptiste Borderie, formerly of prestigious kitchens like Gordon Ramsay and Joël Robuchon. Set in a vintage space with Aubusson tapestries and a zinc bar, the restaurant offers creative, traditional French cuisine. The seasonal menu highlights quality ingredients and precise cooking techniques. The five-course tasting menu (€75) provides a refined gastronomic experience, featuring dishes like roasted duck with spring vegetables and a strawberry shortbread tart with Thai basil ice cream. A place that combines Parisian elegance with neighborhood conviviality.
Mentions
Colvert - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
30 rue des Grands-Augustins, Paris, 75006, France €€€ · Cuisine moderne Venir en groupe FAITES PLAISIR, OFFREZ CE RESTAURANT Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets Commander COLVERT 30 rue des Grands-Augustins, Paris, 75006, France €€€ · Cuisine moderne Venir en groupe Dans ce bistrot du Quartier latin à l’atmosphère animée et au charme vintage, la cuisine, vive et soignée, twiste les plats traditionnels avec créativité et fougue bien dosées : supions farcis, canard colvert rôti ou clafoutis aux prunes révèlent une belle maîtrise technique et un goût juste. Service attentif, assiettes gourmandes et décor typiquement parisien composent une adresse sûre, où l’on revient avec plaisir ! Lundi 12:00-14:00 19:00-22:30 Mardi 12:00-14:00 19:00-22:30 Mercredi 12:00-14:00 19:00-22:30 Jeudi 12:00-14:00 19:00-22:30 Vendredi 12:00-14:00 19:00-22:30 Samedi 12:00-14:00 19:00-22:30 Dimanche 12:00-14:00 19:00-22:30
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Restaurant Le Colvert : une table exceptionnelle !
Déjà à la tête des restaurants Christine, Chocho et de la cave à vins Grains, Emilie et Boris Bazan remettent le couvert et ouvrent Le Colvert au cœur de Saint Germain des Prés. Pour ce duo entrepreneurial à succès, pas de copier/coller, mais que des maisons qui ont leur propre identité LE COLVERT : UN FUTUR ÉTOILÉ ? Dans le paysage gastronomique parisien en perpétuelle évolution, certaines adresses parviennent à réinventer leur histoire sans perdre leur âme. C'est exactement ce qui se joue au Colvert, ce bijou de la rue des Grands Augustins qui entame 2025 sous les meilleurs auspices Côté déco, le cabinet ANEGIL a sublimé l'espace sans en dénaturer l'esprit. Le bar en zinc transformé en table d'hôte, les matières brutes et les tapisseries d'Aubusson créent cette atmosphère si particulière, entre chic parisien et convivialité de quartier... tout invite naturellement au partage et à la découverte. Mais le fait vraiment marquant, c'est l'arrivée de Baptiste Borderie qui a fait ses classes dans de grandes brigades de cuisine comme celle de Gordon Ramsay au Trianon Palace de Versailles à L'Oiseau Blanc au Peninsula, en passant par celle de Joël Robuchon au Dôme de Macao ou de L'Orangerie du Four Seasons Paris. Cette richesse d'expériences transparaît aujourd'hui dans sa cuisine, où ses quinze années de métier se traduisent par une maîtrise technique irréprochable mise au service d'une philosophie culinaire profondément ancrée dans la tradition française. Loin des modes éphémères du minimalisme, Baptiste Borderie revendique avec brio la tradition des belles tables gourmandes françaises comme en témoigne sa carte actuelle où chaque plat raconte une histoire, celle d'une gastronomie française revisitée avec justesse et créativité. Pour avoir un plus large regard sur le talent de Baptiste Borderie, nous vous recommandons d'opter sans hésiter pour l'exceptionnel menu dégustation en 5 temps, avec par exemple pour commencer de petites bouchées de filet de sardine marinée aux herbes posée sur un lit de yaourt au cumin agrémenté de salade de petit pois et févette aux agrumes Une mise en bouche parfaite avant les poireaux vinaigrette, ici sublimés par une fricassée de coquillages à l'Espelette, de la ventrèche de cochon et une sauce délicieusement iodée par le jus des coquillages, ce qui propulsait ce grand classique de la cuisine classique au rang de grande entrée digne des meilleurs restaurants de la capitale Suivait un remarquable tronçon d'aile de raie cuite meunière, bien doré et parfaitement accompagné par une salade de fenouil en ravigote, du chou kale croustillant, un pesto de céleri et du beurre blanc au sarrasin. Puis venait encore un morceau de filet de canette rôtie, cuit légèrement rosé comme il se doit, en parfaite compagnie avec ses petits légumes printanier à la verveine, de la saucisse de Morteau au miel et un parmentier de cuisses persillé, le tout boosté par un jus à l'olive qui apportait de succulentes saveurs fruitées à ce plat en V.O. Cette agape hors norme était conclue par une originale et parfaite tarte sablé aux fraises, crème légère à la fleur d'oranger, glace au basilic thaï et noisette râpée qui dévoilait une autre facette de la créativité du chef. Malgré la générosité de ce menu dégustation, on finit ce repas le pied assez léger faire des emplettes dans les boutiques de mode du quartier voir pour aller danser dans l'un des derniers clubs de jazz germanopratin Une repas exceptionnel, comme on n'en fait peu qui devrait surement intéresser le Michelin pour sa prochaine édition ! Vous trouverez à la carte des vins un choix pointu de vins au verre ou en bouteille à prix raisonnable pour accompagner votre repas. Comptez autour de 75€ pour un repas à la carte ou même pour l'épatant menu dégustation en cinq assiettes Restaurant Le Colvert Ouvert tous les jours. Accueil de 12h00 à 14h30 et de 19h00 30, rue des Grands Augustins, 75006 Paris Métro Odéon Extraits de la carte : *** Patience : Sardine marinée aux herbes, yaourt au cumin / salade de petit pois et févette aux agrumes - 9€ *** Entrées : Poireaux vinaigrette, fricassée de coquillages à l'Espelette / ventrèche de cochon / sauce iodée - 17€ Crevettes grises parfumées au gingembre, carotte marinée à cru et en bavaroise / gelée de carapace à la citronnelle / stracciatella glacé / petit pois frappé à la menthe - 16€ Soupions farcis, pied de cochon et piquillos / petite girolles en salade / aïoli au romarin / coulis d'herbes fraîche - 19€ Pâté en croûte, foie gras / cochon / pistaches / compote d'oignons caramélisés - 31€ *** Plats : Côte de bœuf maturé d'Ecosse 1100g à partager pour 2, haricots vert et moëlle à la braise / sabayon maître d'hôtel / purée de pommes de terre / échalote confite / salade pastorale – 110€ Aile de raie cuite meunière, salade de fenouil en ravigote / chou kale croustillant / pesto de céleri / beurre blanc au sarrasin - 36€ Truite confite a la mélisse, poêlé de mousseron au gingembre / rhubarbe anisé / trévise parfumée à la noisette / sauce à l'oseille - 40€ Canette rôtie, petits légumes printanier à la verveine / morteau au miel / parmentier de cuisses persillé / jus à l'olive - 43€ Risotto persillé, pecorino / morilles crémeuses / citrons confits - 34€ *** Fromage et desserts Les trois fromages de chez cow – 13€ Tarte sablé aux fraises, crème légère à la fleur d'oranger / glace basilic thaï / noisette râpée - 13€ Profiterole, glace à la vanille / amandes caramélisées / crème d'isigny - 14€ Tatin de rhubarbe, coulis de framboise à l'aneth / glace amande cardamome - 14€ *** FAQ SUR LES 7 MEILLEURES RAISONS DE DÉCOUVRIR LE RESTAURANT COLVERT Q. POURQUOI CHOISIR LA CUISINE DU CHEF BAPTISTE BORDERIE ? R. Baptiste Borderie, formé dans les plus prestigieuses maisons étoilées (Trianon Palace avec Gordon Ramsay, Georges V, Joël Robuchon à Macao), apporte son expertise de haute gastronomie dans un cadre bistronomique accessible. Sa cuisine sincère et enracinée dans les terroirs français transforme chaque plat en une expérience gustative d'exception. Reconnu par le Guide Michelin, il propose une bistronomie du marché avec des créations comme le cabillaud confit, hollandaise, courgettes et gel d'absinthe. Q. QU'EST-CE QUI REND LA CARTE DES VINS SI EXCEPTIONNELLE ? R. Colvert ambitionne de devenir l'une des plus belles cartes de vins de la bistronomie parisienne. Sous la direction d'Hugo Oliver, fervent défenseur du Champagne, la cave propose une sélection riche et éclectique : grands Pinot Noir de Bourgogne, Pinot Noir d'Alsace, diversité des Chenin, et pépites méconnues de la Montagne de Reims. Chaque bouteille est choisie pour créer des accords parfaits avec les plats gourmands. Q. POURQUOI L'EMPLACEMENT EST-IL SI PRIVILÉGIÉ ? R. Situé au cœur de Saint-Germain-des-Prés, dans le 6ème arrondissement, Colvert bénéficie du charme germanopratin authentique. À deux pas de la Seine et des sites emblématiques, ce bistrot d'angle offre un cadre parisien pur jus avec ses murs de pierres apparentes, banquettes traditionnelles et sol en carreaux de ciment. L'accès est facilité par les stations Saint-Michel et Odéon. Q. QUELLE EST L'ATMOSPHÈRE UNIQUE DU RESTAURANT ? R. Colvert conjugue parfaitement le chic parisien et l'esprit canaille dans un décor soigneusement rénové en 2023. L'ambiance bistrot méridien mêle sobriété et esthétique, avec des tables au coude à coude qui favorisent la convivialité, un comptoir transformé en mange-debout, et une hospitalité experte mais décontractée portée par une équipe au sourire contagieux. Q. COMMENT PROFITER DES DIFFÉRENTES FORMULES PROPOSÉES ? R. Le restaurant propose une approche flexible : au déjeuner, découvrez une proposition unique en trois temps qui se renouvelle chaque semaine selon les inspirations du chef et les arrivages. Le soir, savourez la carte bistronomique complète ou optez pour un menu dégustation thématique. La carte courte et alléchante change selon les saisons, garantissant fraîcheur et créativité. Q. POURQUOI L'ÉQUIPE FAIT-EL
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Album Photos Colvert, le restaurant germanopratin du chef Baptiste Borderie
Suivez-nous : Mon compteEspace pro 1. Accueil 2. Photos 3. Colvert, le restaurant germanopratin du chef Baptiste Borderie COLVERT, LE RESTAURANT GERMANOPRATIN DU CHEF BAPTISTE BORDERIE A Saint-Germain-des-Prés, le bistrot Colvert change de chef, accueillant derrière ses fourneaux Baptiste Borderie. ÉVÉNEMENTS COLVERT, LE RESTAURANT GERMANOPRATIN DU CHEF BAPTISTE BORDERIE A Saint-Germain-des-Prés, le bistrot Colvert change de chef, accueillant derrière ses fourneaux Baptiste Borderie. AGENDA _ Publicité • Communiquez sur votre événement • Référencez un établissement • FAQ / Contact Manifeste • Mentions légales • Paramètres de confidentialité • Mon compte • Sortir de Paris Sortir à Paris, partenaire de l'Office de Tourisme de Paris : Recevez gratuitement le meilleur des sorties à Paris et en Île de France avec notre newsletter, inscription ci-dessous : > MétéoCette semaineCe week-endBons plans
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