Blondie Coffee Shop
Café — Chaussée-d'Antin (Paris)
About
Blondie is an innovative Parisian coffee shop located in the 9th arrondissement, founded by Tom and Tanguy, two coffee enthusiasts trained in New York. This hybrid establishment offers a comprehensive coffee experience from roasting to tasting. Their house blend, composed of coffees from Brazil, Colombia, Ethiopia, and Guatemala, delivers notes of chocolate, hazelnut, and roasted almond. The menu combines American street food and homemade pastries created by Marine Zerbib, featuring specialties like Crousti Banh, egg buns, and gourmet desserts. The atmosphere is modern and bright, with a royal blue facade and raw material interior, reflecting the creative spirit of these young entrepreneurs.
Mentions
Blondie : le “savoir-brûler”
Coffee-shop ou pâtisserie ? Les deux, et même les trois si l’on compte l’offre snacking de cette nouvelle adresse remarquablement bien située à un angle de rue du 9ème arrondissement de Paris. Ce sont aussi des « 3under30 » qui ont lancé ce projet « ovni » de toucher le B2C et le B2B avec leur offre artisan. Tanguy Kayser et Tom Abbar sont accompagnés par Johan Renault, respectivement torréfacteurs et head barista. Si tout s’anglicise, ce n’est pas seulement parce que ce sont de jeunes entrepreneurs (entre 26 et 29 ans) mais parce qu’ils ont aussi fait leurs armes à New York. C’est d’ailleurs Tom qui parle le mieux de « legacy » quand il remercie encore Johan Pesenti qui leur « a tout appris ». Il raconte même le parcours du fondateur de Coperaco (également à l’origine de la Brooklyn Coffee Academy), sa brûlerie installée à New York « il est du Sud, de Saint-Quentin-la-Poterie, il est parti travailler à New-York, il n’en est jamais reparti, et il a été un réel mentor quand je suis arrivé là-bas, après ma quatrième année d’école de commerce, sans trop savoir ce que j’allais faire ». En effet, il a réussi à se faire un nom et une belle réputation puisqu’il fournit les chefs Eric Riper, Robuchon ou encore Guy Savoy. Si Tom en parle comme s’il était avec eux chez Blondie, c’est parce que le blend que lui-même prépare est inspiré du blend spécial à destination des professionnels de Johan, avec un marqueur fort : associer la rondeur du café avec son acidité. « Dans notre blend chez Blondie, on a cette acidité présente, mais on voulait retrouver la rondeur chocolatée aussi. On y parvient parce qu’on mélange quatre origine, chacune torréfiée de manière différente : on a la base de Brésil, pour le corps, la longueur et l’arôme de chocolat, la Colombie pour la saveur de noisette, le Guatemala pour l’amande et l’Ethiopie, qui subit une torréfaction blonde, et qui apporte la note citron. » UN PROJET STRATÉGIQUE Non pas que l’offre en termes de cafés d’artisans torréfacteurs soit pauvre à Paris, bien au contraire (Fève, L’Arbre à Café, la Brûlerie de Paris, Kawa, etc), mais le projet commun de cette bande de copains était bien de proposer un lieu hybride, inspiré de leur expérience américaine, où les cocktails de café taquinent des pâtisseries aussi épaisses que gourmandes (derrière ces créations, Marine Zerbib, ex-cheffe pâtissière du Frenchie, où ils se sont rencontrés). Le café accompagne pour l’instant les moments de consommation de la journée, mais ne tardera pas à entrer dans les recettes de la pâtissière (avec un Espresso Banana Bread par exemple). Ils sont neuf en tout à s’affairer tout au long de la journée et quand Tom passe une journée de torréfaction, c’est pour produire pas loin de deux semaines de cafés, le reste du temps est consacré à la gestion de l’entreprise. L’idée d’installer une machine de torréfaction, visible depuis la vitrine, c’est pour aussi pouvoir vendre son café aux professionnels : cafés, restaurants et boulangeries. Ils proposent ainsi d’accompagner le professionnel de bout en bout de son projet de servir un bon café, grâce au partenariat avec La Marzocco, qui est selon lui « le meilleur choix de machine pour mettre en valeur le blend ». Il est certain qu’un bon café en boulangerie permet de marquer des points et chiper à la concurrence, des bistrots mariés aux Cafés Richard, des clients qui pourraient opter pour une douceur en plus. Si côté savoir-faire, ou « savoir-brûler », l’équipe fraîchement sortie d’école profitera bientôt des grains de café de leur propre récolte au Nicaragua, pour l’instant, ils passent par l’importateur Belco, qui assure une excellente traçabilité et qualité de produits. Le Head Barista, Johan, met lentement – mais sûrement- en place, une offre de recettes de café qui décoiffent. Depuis que le café glacé attire de plus en plus la clientèle durant les épisodes chauds, il propose une autre version du « Cold Brew », qui consiste à laisser le café infuser durant 22h puis de la mettre sous pression et sous azote, à la tireuse à bière. Résultat : un « Nitro Cold Brew » qui donne un café frais, recouvert d’une généreuse mousse, où l’acidité frappante en version chaude du Uruga, Guji, se transforme en une saveur veloutée, presque lactée, de fruits exotiques. Espresso tonic et liqueur de pamplemousse ou encore une version au sésame, sont autant de recettes en réflexion qui viendront s’ajouter au Al Capone Latte (tiramisu liquide, mascarpone chocolat) et le Cold Brew Chaï (chaï infusé dans du lait d’avoine) pour faire de Blondie (clin d’œil à Clint Eastwood, dans Le Bon, la Brute et le Truand) un véritable lieu de rendez-vous, poussé par le souffle d’Eole (leur logo) qui ramenait les voiliers portugais, rempli de grains de café du Brésil. https://www.cafeblondie.com/
latoque.fr
Blondie : ce nouveau coffee-shop du 9e vous offre le café jusqu’à mercredi
À quelques enjambées de la place Saint-Georges, une nouvelle adresse caféinée vient tout juste d’ouvrir ses portes. Blondie, brûlerie parisienne, nous dévoile le meilleur du café venu des quatre coins du monde pour nous en mettre plein les papilles. Une première adresse pour Tom et Tanguy, qui se sont formés au plus proche des meilleurs torréfacteurs, de Paris à New York. © Salomé Rateau, Le Bonbon. DE LA PLANTE À LA TASSE Les deux férus de café ont un seul objectif, transmettre leur "savoir-brûler" à tous les Parisiens. Pour cela, ils importent d’Amérique Latine et d’Afrique des grains de café, finement sélectionnés pour leur goût, auprès de producteurs responsables et éthiques. Les grains sont ensuite torréfiés sur place, à Paris, pour déployer toute la complexité des odeurs et des saveurs du café. Il n’y a plus qu’à déguster sur place ou à emporter chez soi son sachet de bon café moulu. © Salomé Rateau, Le Bonbon. L’ESPRESSO GRATUIT JUSQU’À MERCREDI ! En plus de ses boissons caféinées en tout genre, Blondie nous propose aussi une offre salée avec sandwichs et salades de saison, et une offre sucrée avec tarte citron meringuée, banana bread, blondie (le gâteau) ou cookies fondants… Tout est fait maison et tout est délicieux. Le petit plus ? Pour une ouverture en douceur, Tom et Tanguy vous offrent l’espresso jusqu’au mercredi 26 avril. © Salomé Rateau, Le Bonbon. Blondie 40, rue Saint-Georges – 9e Ouvert du lundi au samedi de 9h à 18h Plus d’infos
lebonbon.fr
Coffee Shop Paris 9e : Blondie, l'assemblage de la torréfaction et de la sandwicherie
DES INFLUENCES D'OUTRE-ATLANTIQUE Blondie est une histoire d'amis, de jeunes amis, plus proches de la vingtaine que de la trentaine. Il s'appellent Tom, Tanguy et Alexis, unis autour du café dont ils apprennent l'art de la torréfaction à New-York et Paris. C'est cette influence sans doute qui rend Blondie différent des Coffee Shops que nous pouvons voir. Différent en façade déjà, à l'angle de deux rues Saint-Lazare et Saint-Georges. Selon que l'on arrive de l'une ou de l'autre, les lettres blanches, sur un bleu roi remarquable de loin, se dessinent les mots sandwiches et pâtisserie côté saint-lazare, café et brûlerie artisanale côté Saint-Georges, Blondie assurant le trait d'union. A l'entrée, une porte vitrée fermée donne sur le torréfacteur, signe d'un café maison. Le coffee shop Blondie se dévoile dans la longueur. A gauche on s'affaire en cuisine, sandwiches et pâtisseries sont aussi maison. Côté rue, près de larges vitres, une trentaine de places assises permettent de s'assoir en face à face. Le pas est naturellement dirigé vers un guichet unique où prendre sa commande. On longe avant les vitrines de food, salées et sucrées, avant de commander en caisse. Si la cuisine est ouverte, on ne voit pas de suite le barista à l'oeuvre. L'accueil est américain, large sourire, s'excusant d'une attente qui n'en est pas vraiment une. On est plus dans le guichet fast food ou snacking que coffee-shop mais ce n'est pas dérangeant. Une séparation claire entre cuisine et salle, délimitée par les vitrines avec un choix assez large de food. Photos : @PDC DES SANDWICHES AUX CAPPUCCINOS Un peu comme le nom choisi pour le lieu, la torréfaction est ici plutôt blonde. On est aussi café de spécialité, que l'on sert au gré des saisons. Mais la base est un blend, seul café vendu en boutique, composé de cafés issus d‘ Ethiopie, du Guatemala, de Colombie et du Brésil. Les notes annoncées sont noisette, chocolat, amande grillée. Dégusté en expresso et en cappuccino,le Coelo s’avère très plaisant, gourmand, et capable de plaire au plus grand nombre. Chez Blondie pas de café en méthode douce, les boissons classiques sont là, avec ou sans lait. Seule excentricité, un nitro cold brew est proposé à la carte. Côté tarifs, l'expresso est à 2,50 euros, le cappuccino à 4,50 euros. Raisonnables pour Paris. Côté food le choix est beaucoup plus large. Et c'est ce qui plaît sans doute ici. Carrot cake, banana expresso cake, cookies, tiramisu, viennoiseries, l'offre sucrée est complète dans cette carte créée par la Cheffe pâtissière Marine Zerbib. Côté salé on en revient à New-York avec des egg buns au saumon ou au pastrami, ou le sandwich signature Crousti Banh au poulet frit, coriandre, emmental et carottes râpées avec sauce teryaki. D'autres noms évocateurs comme “on dirait le sud”, “thon Dakar”, “Mie Mig VG” s'ajoutent à l'offre snacking. Blondie est donc un endroit à part, hybride, où le café n'est pas très visible (en dehors de l'atelier de torréfaction) ni mis en avant dans sa préparation. Mais il reste un café tenu par des torréfacteurs, adeptes du café de spécialité. Et c'est ce qui compte. Le coelo est le blend maison, vendu une petite dizaine d'euros en 250 grammes. ADRESSE, HORAIRES ET AVIS BLONDIE PARIS 9E 40, rue Saint-Georges Paris 9ème Ouvert du lundi au samedi de 8h à 18h30 Avis Google (au jour de mise en ligne) : 4,7 sur 5 Les commentaires sont généralement bienveillants sur l'ambiance et l'accueil. Certaines critiques se font davantage sur la partie food, mais l'ensemble des clients affichent leur satisfaction côté papilles.
placesducafe.com