Auguste
Fine dining restaurant — Les Invalides (Paris)
About
Nestled in Paris's 7th arrondissement, Auguste is a Michelin-starred gastronomic restaurant led by Chef Gaël Orieux. For 20 years, this Breton chef passionate about seafood has been offering contemporary and bold cuisine, blending French traditions with innovative flavors. The intimate establishment, seating only 30 guests, stands out for its commitment to sustainable fishing and culinary creativity. Dishes like crispy veal sweetbreads with peanuts or Breton langoustines with verbena showcase precise technique and original flavor combinations. The elegant setting, with wave-shaped walls reminiscent of the sea, provides a refined atmosphere perfect for a gourmet meal. With an accessible lunch menu and a sophisticated tasting menu, Auguste embodies Parisian culinary excellence in a setting of simplicity and talent.
Mentions
Restaurant Auguste - Réserver Une Table - Tables & Auberges de France
Le ton de la douceur est donné dès l’entrée dans cette belle maison, vous pénétrez dans un espace intime (30 couverts) relevé d’une décoration contemporaine et conviviale. Gaël ORIEUX, le Chef, a fait ses classes dans les maisons les plus prestigieuses, il nous livre ici une cuisine raffinée. Spécialités : ormeaux de l'Ile de Groix en persillade, risetto cuisiné comme une paëlla ; turbot, jus paille et bouillon de coques au lait de coco, petit pois à la française, dentelles "black" ; Carré de veau, artichauts, blettes, jus d'étrilles, crustacés et citron vert ; Comme un mille feuille parfumé à la fève de tonka, mousse citronnée, sorbet aneth.
tables-auberges.com
Auguste - Paris - Un restaurant du guide MICHELIN
AUGUSTE 54 rue de Bourgogne, Paris, 75007, France €€€€ · Cuisine moderne Une étoile : une cuisine d’une grande finesse La petite maison de Gaël Orieux – à peine une trentaine de couverts – offre un calme inattendu dans son élégant cadre contemporain, aux lignes épurées. Ce lieu chic et raffiné est le théâtre d’une cuisine moderne et maîtrisée : soupe de tétragones aux herbes, grenouilles et anguilles fumées ; Saint-Jacques, pleurotes et pulpe de raisins, bouillon de châtaignes "expresso" et truffe noire ; ris de veau croustillant aux cacahuètes, girolles aux abricots secs et vin du Jura. Fidèle à ses engagements, Gaël Orieux s’approvisionne au marché et ne sert que des poissons issus d’espèces préservées (mulet noir, maigre, tacaud). Le choix des vins, varié et soigné, invite à de belles découvertes, d’autant plus appréciées lorsque les vins au verre sont servis en magnum, gage de qualité supérieure.
guide.michelin.com
Auguste - Restaurant - Paris
14/20 Table de Chef Si nous sommes toujours fans de la philosophie de Gaël Orieux sur le poisson avec un immense respect du produit, les autres plats sont moins subtils. Dans la première partie du repas, la soupe de tétragones aux herbes, grenouilles et anguilles fumées puis la lotte, ses carottes et sa réduction de kalamansi nous ont réjouis ; la caille, salsifis, oignons et vinaigre fumé et le baba aux saveurs de limoncello, accompagné d'une fraîcheur de litchi ont été moins convaincants, dans un menu à 96 € qui reste néanmoins de belles valeurs. La salle est sobre, chaude, murs creusés en forme de vagues pour rappeler la passion du chef. Personnel aimable et attentif, carte des vins en adéquation avec la cuisine, choix au verre coûteux. LIRE LA SUITE... LIRE MOINS...
fr.gaultmillau.com